Храна и здравље: Куварица која не сме да једе

Лорета Хармс није појела ништа шест година, али није изгубила страст према кувању.

Иако не може да окуси властите рецепте, стиче све веће следбеништво на Инстаграму, где је позната као „Ништа на уста" гурманка.

Лорета је загризла печени кромпир и уживала док је жвакала његову меку унутрашњост.

Она и њена мама Џули посебно су водиле рачуна да све испадне баш како треба зато што су знале да ће то бити њен последњи оброк у животу.

У року од неколико минута, познати бол ће јој стегнути стомак као завртање кухињске крпе, као и увек кад би појела или попила било шта.

Потом ће се осећати болно ситом и припашће јој мука. Као да јој је стомак толико напет да ће пући.

Али она је покушала да заборави на то да би уживала у тренутку у властитој породичној кухињи, месту где су се њене кулинарске способности развијале док је била дете.

„Сести и јести са мојом мамом и сестром деловало је надреално и величанствено", каже она.

„Покушали смо за промену да се понашамо као нормална породица."

Било је то 2015. године и Лорета је, са 23 године, већ годинама опстајала на течним оброцима.

Скоро никад није седала са породицом за сто да вечера.

Деловало јој је необично чак и да подигне нож и виљушку, а камоли да жваће кромпир и пилетину зачињену лимуном и белим луком.

Али данас је гастроентеролог од ње тражио да једе чврсту храну како би боље разумео зашто храњење представља толику агонију за Лорету - и зашто вероватно неће моћи после да иде у тоалет недељама или чак месецима.

Лорета је отишла у Болницу Светог Марка у Лондону да би јој увукли дебелу наранџасту цев у нос и спровели је све до танког црева, како би проверили нервну функцију њеног пробавног тракта.

Коначно, после много година невероватно погрешних дијагноза, неко је правилно истраживао њене проблеме.

Кад је Лорета била дете, она и њена бака Мејвис би кувале по рецептима из њихове омиљене куварске емисије Припрема, позор, кувај.

„Она је била краљица торти, а рођенданске торте које је правила биле су легендарне", каже Лорета.

„Моја сестра Еби и ја бисмо се тукле око тога која ће добити да олиже шерпу од крема за торту."

Већина њених прича о храни сијају топлином и веселим успоменама на породични живот.

Сваког четвртка би њена најшира фамилија одлазила у Мејвисину кућу на ручак.

Лорета се са радошћу сећа седења за великим столом за ручавање и уживања у печењима и мусу од малина.

„Сви би се старали да се мој деда Ерик први не докопа посуде са сосом, зато што не би остало ништа за остатак породице", каже он.

Са 11 година, Лорета је спремала вечеру за своју породицу сваког четвртка увече кад је њена мајка остајала да ради до касно.

Она је водила фризерски салон у њиховој гаражи и њене клијенткиње су се навикле на то да им свако мало упадне Лорета са кутлачом соса и даје га мами да га проба.

„Руке су ми биле одрешене у кухињи и обожавала сам могућност да направим нешто од нуле и да моја породица у томе ужива", каже она.

Кренула је опонашајући мамину запечену тестенину са парадајзом, али је ускоро узнапредовала до пита и чорби.

Лоретине ћуфте и салата са лепљивом пилетином били су омиљени у њеној породици.

У средњој школи је освајала куварска такмичења, борећи се на равној нози са старијим ученицима, и редовно доспевала на регионална надметања.

И док су се друга деца држала пасте, Лорета је правила биф бургињон и маринирани свињски филе.

Њена мама Џули каже да је Лорета била - и још увек је - веома неуредна куварица.

Од оне врсте која као да успе да употреби сваки комад посуђа или есцајга из кухиње.

Али њој то није сметало јер је видела колико Лорета у свему ужива.

„Лоретина омиљена ствар била је да направи јело од онога што је могло да се нађе по кухињским ормарићима - била је веома креативна", каже Џули.

Са 15 година, Лорета је имала анорексију, мада она каже да је потрајала мање од годину дана.

Током читавог тинејџерског периода, жалила се на проблеме са пробавом, који би јој се јављали с времена на време.

Али током већег дела овог периода, и даље је успевала весело да кува и једе, док јој је Џули била помоћна куварица кад год Лорета није успевала да се са неким јелом избори сама.

На крају школовања, Лорета је успела да се упише на врхунски кулинарски колеџ у Лондону.

Надала се да ће поћи стопама славних дипломаца ове школе као што су били Џејми Оливер и Ејнсли Хериот.

Али успела је да заврши само једну годину трогодишњег курса због сопственог здравља.

Са 19 година, од некога ко се једва носи са здравственим проблемима постала је неко ко је везан за кревет од болова.

„Ствари су драматично кренуле низбрдо - нисам могла уопште да једем нити да идем у тоалет и онда је пет наредних година постало ноћна мора из које нисам могла да се пробудим", каже она.

Ова ноћна мора започела је са доктором који је био убеђен да је Лоретин рапидни губитак килограма могао да изазове само повратак њене анорексије.

Ускоро су се укључиле и службе за лечење менталног здравља и Лорета је провела више од две године на одељењима за поремећаје у исхрани.

У једном тренутку тежила је свега двадесет пет килограма.

Терати се да једе како би се угојила деловало јој је као једини начин да изађе из зачараног круга, иако је бол који јој је то наносило био неиздржив.

Њен очај би се понекад претварао у бес и била је три пута присилно затварана у психијатријску установу према Закону о менталном здрављу, свеукупно 18 месеци да не би могла сама да изађе.

„Упорно сам им говорила да су једини разлог што сам депресивна моје потешкоће са цревима цревима и желуцом, али ми нису веровали", каже она.

У њен картон уписана је дијагноза делузивне психозе.

Неколико пута је покушала да изврши самоубиство из безнађа у које је запала, јер нико није лечио њене болове.

Живот на клиници био је суморан и непрекидан циклус мерења тежине - први пут у шест ујутро - вађења крви и храњења на силу.

Пацијенти би одлазили у кухињу на шест оброка дневно - три главна и три ужине.

Она се и даље сећа хитова са топ листа који би се непрекидно вртели на радију.

Сиа - „Titanium": „Отпорна сам на метке, немам шта да изгубим, само пуцајте, само пуцајте."

Сви оброци морали су да се поједу у задатом року.

Радио би се искључивао кад је истекло то време, а Лорета би остајала да зури у храну која јој је остала на тањиру.

Конзервирано вође, јогурт или кувано поврће са месним прерађевинама.

Никоме није било дозвољено да устане од стола док она не заврши и прича да су је особље и пацијенти малтретирали и кињили да пожури.

После сваког оброка, пацијенти су проводили сат времена у заједничкој дневној соби под строгим надзором да не би покушали да се реше хране коју су управо појели.

Током већине дана Лорета би се само склупчала на столици у покушају да ублажи бол који је осећала.

Други би читали, бојили бојанке или гледали телевизију.

Једна жена, за коју Лорета каже да је са прекидима боравила по оваквим установама 13 година, вриштала би и вриштала, а ником није било дозвољено да напусти просторију да би побегао од тога.

Лорета је и сама често осећала да би најрадије вриштала, нарочито док је била тамо под присилом, а члан особља би недељама седео надомак ње током читаве ноћи или дана.

„Жудела сам за тишином и миром, да побегнем од свега", каже она.

„Потпуно сам се излечила од анорексије, била је то животна лекција која је постала животна пресуда."

Годинама касније, Лоретина реакција на печени кромпир помоћи ће да доведе до дијагнозе хипермобилног Ехлер-Данлосовог синдрома (хЕДС), генетске болести која може да се манифестује на много различитих начина.

Оно што је тест показао је да је Лоретин стомак делимично паралисан и не може правилно да се испразни.

Њено држање на затвореном одељењу и присиљавање да једе било је потпуно бескорисно.

Други њени симптоми били су мигрене, умор, убрзани рад срца кад устаје или седа, и бол у врату због ког је на крају морала на операцију.

Све донедавно постојало је врло мало истраживања о хЕДС-у и 12 других типова Ехлерс-Данлосовог синдрома и ово стање још увек није до краја истражено.

Шта је Ехлерс-Данлосов синдром?

Извор: Ехлер-Данлосовог друштво

Да се људима постави дијагноза у просеку је потребно 10 до 14 година, каже доктор Алан Хаким из Ехлерс-Данлосовог друштва, зато што симптоми хЕДС-а варирају и могу да делују као да нису повезани.

„Особа може да посећује лекаре и терапеуте за сваки од појединачних проблема, а да нико не успе да сагледа ширу слику", каже он.

„Тек кад неко повеже тачкице, постане јасно да се ради о синдрому."

Он каже да се ово поправља како синдром постаје све познатији.

Шест година од њеног последњег оброка, Лорета зна да никад више неће јести нити чак попити чашу воде.

Њу сада у потпуности храни парентерална исхрана (ТПН), што значи да је 18 сати дневно повезана на тешку врећу са инфузијом која заобилази њен пробавни тракт и улази директно у крвоток.

Цев позната као Хикманов катетер улази кроз њена прса у велику вену која води до њеног срца.

На Инстаграм налогу, the.nil.by.mouth.foodie, она може да се види како убацује врећу са инфузијом у ранац који је прерадила тако да јој омогући да се слободно креће.

Позната је по томе да је молила људе да јој га придрже док плеше током ноћног изласка, што је систем који функционише довољно добро све док тај неко не одлута и не ишчупа катетер.

Али ТПН има својих мана - чак и најмање зрнце прашине може да контаминира катетер.

Неколико пута је имала сепсу, реакцију на инфекцију која може да доведе до престанка рада органа или чак смрти.

„Ипак, упркос његовим ограничењима, ТПН ми је дао много више него што ми је одузео", каже она.

Пре тога, Лорета се осећала толико слабо да је проводила већи део живота у кревету.

Њено тело је било толико лишено хранљивих материја да су јој кости постале крхке и порозне попут саћа, а њен менструални циклус је потпуно стао.

Али најгори од свега био је непрестани бол.

„ТПН ми је повратио тежину и дао ми енергије. Било је лепо поново носити нормалну одећу и не морати је куповати на дечјем одељењу", каже она.

Ово побољшање њеног здравља омогућило јој је да се поново посвети својој за кувањем, мада да би сачувала енергију мора да кува у стадијумима и да се по кухињи креће на столици са точковима.

То што је куварица која не једе подарило јој је јединствену платформу на Инстаграму.

Њена цимерка Ејми, професионална фотографкиња, прави фотографије и дегустира храну.

У раним данима закључавања, њих две су од свега почеле да праве посао - радећи са брендовима на развијању рецепата и стилизовању хране.

„Разлог из ког потпуно не полудим што не могу да једем је зато што сам јако срећна што ме после толико година више ништа не боли", каже Лорета.

„Извлачим задовољство из самог кувања - бити у кухињи је прави креативни вентил за мене.

„Ако се икад забринем или постанем нервозна, чим пређем на кување све то нестане зато што сам сувише заузета усредсређивањем на јело које правим."

Ејми је пресрећна што има ту част да испробава Лоретине креације.

Лазања од макарона и сира.

Пита са лиметом и авокадом са кором од пекана и кокоса.

Пржени сир са карфиолом.

„Она измишља ствари у ходу које нисам видела никад пре", каже Ејми.

Да би надокнадила то што не може да окуси сопствену храну, Лорета проводи много времена методично планирајући и припремајући се.

Она се ослања на године и године које је провела проучавајући књиге рецепата и експериментишући у кухињи - и на интуицију.

„Кувам очима, носом и инстинктом", каже она.

Удисање мириса крчкајућег соса покренуће у њој сећање на укус, а њене очи ће проценити његову дубину и богатство.

Неки људи који зависе од ТПН-а као Лорета жваћу храну и испљуну је, али њу то никад није привлачило.

„Заправо не жудим за самим укусом хране, већ ми највише недостаје утеха коју храна пружа и успомене на то шта је храна некад значила", каже она.

„Сладоледи на плажи, врућа чоколада по хладном дану, печење са породицом за Божић."

Краставац је и даље њен омиљени мирис зато што је подсећа на излете из детињства.

„Јако много тога што радимо у животу врти се око хране - и даље се повремено осећам као уљез.

И даље одлазим на вечере поводом нечијег рођендана или 'на кафу или пиће' - само не могу да учествујем у правом једењу или пијењу."

Готово све њене срећне успомене на храну везане су за њену сестру Еби.

Еби је била толико потресена трауматичним искуством њене сестре на одељењима за поремећаје у исхрани да је одлучила да ради у дечјим психијатријским болницама.

Током Лоретиног последњег оброка, Еби је била присутна да би забележила тренутак на свом паметном телефону и да би јој читав догађај учинила посебним.

Заједно са њиховом мамом Џули, Еби је 2019. године посетила Лорету у болници, где се ова опорављала од још једног напада сепсе.

Али Еби је трагично настрадала у саобраћајној несрећи на путу до куће.

Имала је само 23 године.

„Значила је толико много у животима других и њен живот је тек почео да цвета", каже Лорета.

Лорета сматра да сада мора да живи за њих обе и то је тера да извлачи максимум из живота.

Последњи пут кад говорим са Лоретом, она је у болници где се опоравља од деветог напада сепсе откако је почела са ТПН-ом.

Лежећи на одељењу за поремећаје црева, она смишља рецепте које ће правити кад се опорави и врати у стан у Борнмуту.

„Прва ствар коју ћу спремити кад се вратим у кухињу је издашни, здрав доручак", каже ми она из свог кревета.

За Божић је добила апарат за вафле и једва чека да га употреби.

„Направићу вафле од батата са динстаним спанаћем и гљивама, згњеченим авокадом, запеченим чери парадајзом и преливом од балзамовог сирћета."

Погледајте видео о свежини хране

Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]