Здравље: Зашто сам прешла на храну коју је јела моја бака

Када бих као дете посећивала дом мојих предака у руралном Утар Прадешу у северној Индији, често бих затекла своју баку како једе роти - сомун - направљен од бисерног проса или сирка.

Помешала би брашно са водом, узела комад теста и тукла га између дланова како би направила велики раван диск, а затим га кувала у пећи на дрва.

Када би ми понудила залогај, окренула бих нос.

Нисам могла да разумем зашто би их одабрала уместо тањих, укуснијих, лакших за јело пшеничних хлепчића.

Али пре неколико година, прешла сам на храну коју је јела моја бака.

Пшенично брашно yаменила сам брашном од бисерног проса након што сам видела извештај да је ово друго здравије.

Иако је мој хлепчић сада жилавији, држала сам се тога јер се осећам здравије.

И нисам сама - кажу стручњаци за пољопривреду последњих година, многе „заборављене намирнице" се враћају на фарме и њиве, али и на наше трпезе.

Већ неко време постоје „усклађени глобални напори" да се помогне просу да скине своју „заборављену" етикету, каже докторка Жаклин Хјуз, генерална директорка непрофитне организације Icrisat (Међународни институт за истраживање усева за полусушне тропске пределе).

Индија је 2018. годину прославила као Годину проса, а у марту су Уједињене нације прихватиле предлог Делхија да се 2023. година слави као Међународна година проса.

Извештаји кажу да би година била искоришћена за подизање свести о здравственим предностима проса и њиховој прикладности за узгој - оно може да расте у деградираном земљишту и треба му мало пестицида - у време када је свет суочен са бауком глобалног загревања.

Просо, каже докторка Хјуз, све више се препознаје као „паметна храна" јер је „добро за планету, добро за фармера и добро за вас".

„Захтева мање воде и расте на веома високим температурама. Добро је за фармера јер је веома отпорно и може да преживи заразне болести. Добро је за вас јер је хранљивије.

„Студије показују да просо смањује дијабетес, побољшава профил холестерола, ублажава недостатке калцијума, цинка и гвожђа.

„Такође, не садржи глутен."

Стога не изненађује да здравствени стручњаци у Индији са интересовањем гледају на просо - у земљи живи осамдест милиона дијабетичара, више од 17 милиона људи умире од кардиоваскуларних болести сваке године, а више од три милиона деце је неухрањено, од којих половина тешко.

Премијер Нарендра Моди је говорио о „просо револуцији" како би „земља искоренила неухрањеност".

Стручњаци кажу да то није немогућ задатак, јер је просо вековима био основни производ за Индијце.

Директор Индијског института за истраживање проса Вилас Тонапи каже да је просо „најстарија житарица позната човечанству".

„Култивисано је око 3000 година пре нове ере током цивилизације долине Инда.

„Узгајано је у двадесет једној држави, постоје регионалне и специфичне врсте проса које су део културе исхране и верских ритуала."

Са годишњим приносом од 16 милиона тона, Индија остаје највећи произвођач проса на свету.

Али, у протеклих педесет година, каже Тонапи, површина под култивацијом се смањила са 38 милиона хектара на 13 милиона хектара, а удео проса у прехрамбеној корпи Индије је опао са двадесет одсто 1960-тих, на шест одсто данас.

Опадање проса је почело 1969-70, каже доктор Тонапи.

„До тада је Индија примала помоћ у храни и увозила велике количине житарица за исхрану становништва.

„У покушају да постигне довољно хране и ублажи глад, влада је покренула зелену револуцију и увела високородне сорте пиринча и пшенице."

Између 1960. и 2015. године у Индији, производња пшенице се више него утростручила, а производња пиринча порасла је за 800 одсто, док је производња проса остала у стагнацији на ниским нивоима.

Докторка Хјуз, која је раније ове године учествовала у припреми Глобалног манифеста за заборављену храну, каже да је „ово пренаглашавање пиринча и пшенице довело до занемаривања проса и многих традиционалних намирница које су пале у други план".

„Будући да нису узгајани према модерним укусима или их није лако кувати у данашњем свету који се брзо развија, деценијама су недовољно коришћени и занемарени.

„Али је страшно важно имати разноликост на тањиру", додаје она.

Да би се то урадило, „заборављени" усеви ће морати да добију исту врсту пажње посвећене пиринчу и пшеници и неким другим комерцијалним културама.

Стручњаци кажу да је барем почетак направљен када је у питању просо.

Неколико стратегија које су пољопривредни стручњаци предложили за њихово оживљавање почело је да даје резултате - доктор Тонапи каже да је потражња за просом порасла за 146 одсто у последње две године.

Колачићи од проса, чипс, флипс и други колачи од проса се продају у супермаркетима и онлајн продавницама.

Влада нуди просо милионима људи по цени од једне рупије (око један и по динар) по килограму кроз систем јавне дистрибуције, а владе неких држава послужују јела као део школског плана оброка у току дана.

Обновљено интересовање за крупне житарице дошло је као благослов за племенске заједнице у северним окрузима државе Телангана.

П Ајла је део групе од десет племенских жена у Асифабаду које је Icrisat обучио да припремају оброке који снабдевају децу у сеоским дневним центрима.

У телефонском разговору из свог села, она наводи састојке и зачине које користи у јелима и каже да су у августу продали дванаест тона слатких и сланих јела од сирка.

Ајла не разуме у потпуности интересовање за скромно жито које је била њена основна намирница целог живота, али ми каже да је срећна што ствари долазе на своје место.

Можда ће вас занимати и овај видео: Да ли је ово будућност наше исхране?

Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]