Јапан и храна: Шта је слузава суперхрана која је поделила земљу

Сваки дан без паузе, моја шездесетпетогодишња мајка припрема јело за које би многи људи рекли да изгледа, мирише и има одвратни укус.

Нато (Nattō) је традиционално јапанско јело направљено од ферментисане соје.

Има мирис амонијака и конзистенцију сличну слузи због чега никога не оставља равнодушним, чак ни људе који одрастају с њим.

Истраживање компаније Нифти, јапанског пружаоца интернет услуга из 2017. године, показало је да само око 62 одсто Јапанаца заправо ужива у натоу. Такође је открило да 13 одсто активно не воли тај укус.

Без обзира на то, многи га једу због користи за здравље.

„Нато је врло смрдљива храна. Дефинитивно примећујете мирис", рекла је Јуки Гоми, јапанска куварица који води школу кувања - Јукина Кухиња, у Лондону.

„Али увек га имам у фрижидеру."

Она каже да је то основни производ у њеном дому, на исти начин на који су сир и јогурт лако доступни у многим западним домаћинствима.

„Порција натоа дневно спречава смрт"

Јапанци одавно хвале нато као суперхрану и верују да је конзумација повезана са побољшаним протоком крви и смањеним ризиком од можданог удара - фактори који су посебно привлачни у земљи у којој живи једна од најстаријих популација на свету.

Моја мајка се често хвали да јој нато одржава крв „сара сара" (свиленкастом).

Јапанска новинска страница SoraNews24 отишла је толико далеко да је прогласила да „порција натоа дневно спречава смрт".

Хитоши Ширакава, професор исхране и науке о храни на Факултету пољопривредних наука у Сендаију, на Универзитету Тохоку, сугерише да је то за неке „вероватно тачно".

Он наводи дугорочну студију објављену у часопису British Medical Journal раније ове године.

Истраживачи из Националног центра за рак у Токију открили су да мушкарци и жене који су свакодневно јели ферментисану храну на бази соје, као што је нато, смањују ризик од умирања од можданих или срчаних удара за 10 одсто.

„Ферментисана храна од соје ређе губи (хранљиве) компоненте током обраде, што се сматра једним од разлога јасне повезаности између конзумације натоа и (смањеног) ризика од кардиоваскуларних болести", рекао је Ширакава.

Те нутритивне компоненте укључују обиље протеина, гвожђа и дијеталних влакана, који позитивно утичу на крвни притисак и тежину.

Нато би чак могао помоћи људима да се осећају и изгледају млађе. Једна порција (отприлике 40-50 грама) има исти ниво витамина К као дневна потреба коју је поставила јапанска влада и може помоћи у спречавању остеопорозе.

Нато је такође препун витамина Б6 и витамина Е, за које Ширакава каже да појачавају обнављање ћелија и успоравају старење коже.

Ферментисана соја била је саставни део јапанске исхране много пре него што су се схватиле њене хранљиве предности.

Доктор Самјуел Јамашита, професор јапанске историје на колеџу Помона у Клермонту у Калифорнији, каже да је храна први пут у Јапан уведена из Кине током периода Нара (710-784. године).

„Историјски подаци у Јапану сугеришу да је нато, иако је уведен у исхрану 700-тих година, постао популаран и међу аристократама и ратницима у периоду Камакура (1192-1333) и постао важан, заједно са тофуом, у вегетаријанској кухињи, надахнутој будистима која се појавила у наредном периоду Муромачи (1338-1573)", рекао је он.

Јамашита каже да је нато еволуирао у јапанску исхрану до периода Едо (1603-1867), када се појавио у куварима и почео да се припрема у кући.

Соја би се намочила у води или кувала на пари, а затим мешала са бактеријом Bacillus subtilis.

Затим би је умотали у сламу и оставили да ферментише око један дан, у зависности од годишњег доба и температуре.

Данас нато укључује много мање припрема и доступан је у продавницама и супермаркетима широм Јапана.

Комплет натоа, који обично садржи три мале посуде од полистиренске пене, кошта око 2.50 евра.

Свака посуда садржи једну порцију натоа и мале пакетиће тареа (мешавина сојиног соса) и карашија (љути сенф).

Да бисте припремили нато, једноставно промешајте три састојка, а затим прелијте лепљиву мешавину преко посуде белог пиринча на пари.

Остали састојци који се обично користе за дотеривање јела су сецкани неги (млади лук) и сирово јаје.

Када подигнете штапиће да бисте појели крајњи резултат, сваки залогај прате лепљиве струне.

Божји дар за запослене мајке

У Јапану се нато најчешће једе за доручак. Моја мајка није посебно склона укусу, али свако јутро једе порцију, искључиво због његових хранљивих састојака.

Акеми Фукута, продавачица накита у токијском округу Гинза, каже да га једе неколико пута недељно, јер сматра да је и здрав и укусан.

Гоми воли да спрема нато за вечеру своје четворогодишње ћерке и каже да је то дар за запослене мајке.

Неки људи, попут Мајуко Сузуки, имају потпуно другачији ниво захвалности за једноставно јело.

Она једе нато два до три пута дневно и направила је каријеру јер је била „нато инфлуенсерка".

На Јутјубу и Инстаграму позната као Nattō Musume (нато девојка), Сузуки промовише ресторане који нуде необична јела инспирисана натом и дели своје рецепте који садрже слузаву соју.

Редовно дели фотографије сумњивих комбинација попут нато тестенине, нато пице, па чак и нато сладоледа.

„Свиђа ми се јединствени укус који ферментација доноси", објаснила је. „Када додате нато својим рецептима, успевате да додате и богате и благе ноте у храну."

С обзиром на њен ентузијазам, није изненађење да је Сузуки три пута посетила Сендаију, нато ресторан у Токију који нуди нато на шведском столу.

За око 7.50 евра, купци могу појести неколико варијација јела, edamame нато, гома (сусам) нато и вакаме (морске алге) нато.

Ресторан продаје и мало неочекивани десерт: нато уштипци.

Председник Сендаија Ито Хидефуми трећа је генерација породице која је преузела посао који је основан у области Јаманаши 1961.

Каже да се Сендаија проширио на главни град Јапана као одговор на потражњу купаца. Такође у граду постоји неколико аутомата који садрже нато производе компаније Сендаија.

„Веома је драгоцено преузети породично предузеће које људима нуди тако здраве производе", рекао је.

Музеј одвратне хране

Упркос својој репутацији суперхране, нато није успео да стекне популарност ван Јапана.

Међутим, привукао је довољно пажње да заврши у Музеју одвратне хране у Малмеу у Шведској.

„Две ствари које су већини људи проблематичне са натом су љигавост и мирис", рекао је директор музеја Андреас Аренс.

„Нато садржи бактерије које се такође налазе у прљавштини, па има онај земљани мирис."

Музеј одвратне хране садржи нато поред јела попут cuy (печени заморци из Перуа) и casu marzu (сир са додацима личина са Сардиније).

Изложба такође укључује америчке грицкалице попут Поп-тартса и Твинкиса.

„Оно што нам се чини одвратним и укусним често је културолошки условљено", рекао је Аренс.

„Све зависи од тога са чиме смо одрасли и шта смо условљени да волимо. Нешто попут натоа је врло добар пример за то."

Гоми превише добро разуме тај осећај.

Сећа се да је оклевала да у књигу „Суши код куће: Како до савршеног и једноставног сушија, водич за почетнике" из 2013. године укључи рецепт за нато maki (суши ролнице).

„Била сам уплашена да се људима неће свидети такве смрдљиве ствари. Скоро сам се постидела", признала је.

Али Гоми каже да је од тада виђала студенте који су долазили на њене часове кувања и желели су да сазнају више о натоу.

„Више људи путује у Јапан и борави у риоканима (традиционалним јапанским гостионицама) који послужују нато за доручак", рекла је.

„Врате се и кажу ми да су пробали неке чудне, лепљиве ствари... неки од њих то мрзе. Не кривим их. Али неки од њих кажу да им се прилично свиђа и желе знати где то могу да купе."

Гоми каже да се нада да ће њени вршњаци који нису Јапанци ценити нато једнако као и она.

„Волела бих да га видим шире доступног на местима попут пијаце", рекла је. „Свакако постоји тренд према ферментисаној храни (и пићу), као што су кимчи, кефир и комбуха. Чини се да је нато време пред вратима."

Погледајте видео о цветању јапанских трешњи

Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]