Храна и обичаји: Свечана торта од јагода, симбол шведског Фестивала у част лета

У четвртак вече који пада у другој половини јуна сваке године, градови широм Шведске утихну.

Елегантне и ужурбане улице Стокхолма су празне.

Саобраћај се појачава на аутопуту изван Гетеборга док се локално становништво креће ка острвима.

Тада шведска унутрашњост позива становнике на фестивал који слави сезонска јела, плодност и најдужи дан у години, који се одржава у петак најближи летњем солстицију.

Овај магични догађај зове се Први дан лета.

„У историји, ноћ уочи Првог дана лета била је једна од осам магичних ноћи у години када сте могли да предвидите будућност, а отворен је и својеврсни магични прозор у будућност", рекао је Ричард Телстром, аутор и стручњак за шведску културу исхране.

„Могли сте да видите, ако сте имали среће, за кога ћете се удати.

„Дакле, ноћ Првог дана лета је било време забава за младе, а не за старије.

„Историјски гледано, постојала је велика косидбена гозба, важна за све људе који су раније живели на селу 1930-их година, а данас се та забава спојила са летњим свечаностима", додаје.

Први дан лета је други највећи празник у шведском календару, после Божића, и означава почетак годишњег петонедељног летњег празника у Шведској.

Цвеће цвета, бобице сазревају и дивно лето је пред нама.

Мајски стубови (висока дрвена мотка подигнута у оквиру разних европских народних фестивала), украшени фалусним симболима плодности, овенчани су цвећем и подижу се у петак ујутру, спремни за плес увече.

Ова идеја о плодности провлачи се кроз цео догађај до те мере да се 22. март, девет месеци после вечери Првог дана лета, сматра најчешћим рођенданом у Шведској.

Плету су цветне круне, а дугачки столови, обично прекривени шатором или надстрешницом у случају лошег времена, постављају се уз прибор за ручавање за пријатеље и породицу.

Према древној шведској традицији, ако на вече Првог дана лета уберете седам различитих цветова и ставите их под јастук, сањаћете свог будућег супружника.

Можда најважнији елемент од свега је храна: столови су затрпани тањирима димљеног лососа, киселим харингама, ћуфтама и чинијама младог кромпира са запршком од копра.

Толики је значај ових кромпира посебно да шведске новине извештавају о берби кромпира од почетка јуна, забринути да ли ће их бити довољно и да ли ће бити готови на време.

„Храна је данас важна, али није увек био случај", рекао је Телстром.

„Историјски гледано, пре 20. века, увек је недостајало хране у ово доба године, пошто је прошло скоро годину дана од последње жетве.

„Летње забаве са храном и пићем постале су све чешће почетком 1900-их."

Последњих година дошло је до неких помака у храни, али основни производи остају исти.

„Од 1980-их било је уобичајено да се прави роштиљ као део свечаности Првог дана лета", рекао је Телстром.

„Међутим, ручак Првог дана лета је увек зачињена маринирана харинга, павлака и свеж кувани кромпир са копром, тврди бисквит са путером и сиром, пиво и аквавит (алкохолно пиће које се производи у Скандинавији). То је комбинација која ствара прави летњи осећај."

Можда ће вам и ова прича побудити апетит:

Слојевити патишпањ са кремом и јагодама заузима централно место на столу, са првим убраним јагодама у сезони као укусом лета које је пред нама.

Награђивана шведска куварица Ема Шилдс отворила је овог пролећа нови ресторан Фреја на острву Содермалм у Штокхолму, фокусиран на исхрану у складу са годишњим добима.

Није изненађење што је Први дан лета њен омиљени фестивал: сезонска храна је њен мерак.

„То је посебна карактеристика у Шведској", рекла је она.

„Зато што пола године траје зима. Када дође пролеће, толико смо срећни што можемо да радимо са свежим састојцима.

„То је луксуз. А онда смо све до Првог дана лета тако дуго чекали свеже јагоде, а оне стижу у то неко време, што их чини посебним", објашњава.

Да бисте направили класичну торту са јагодама за Први дан лета, кључни састојци су слојевити патишпањ, шлаг од ваниле и јагоде.

Према Еми Шилдс, можете додати модеран твист на торту ако желите, заменивши је за мус или било коју врсту торте коју више волите.

Све док на врх ставите јагоде, проћи ће као колач за Први дан лета.

У свом рецепту, она бира глазуру од крем сира уместо шлага и фил од бадема како би додала свежину.

Рецепт за торту од јагода у част лета

Ауторка: Ема Шилдс

САСТОЈЦИ

За прелив:

500 г јагода

50 г (¼ шоље) концентрованог цвета зове

сок или ликер

За торту:

100 г (7 кашика) омекшаног и несољеног путера, плус још за подмазивање

200 г марципана

2 јаја, на собној температури

20 г (2 кашике) брашна

За глазуру:

300 г (1 чаша) крем сира

450 г шећера у праху

2 кашичице екстракта ваниле

кора од 2 лимуна

150 г (10 кашика) растопљеног несланог путера

Начин припреме:

Припремите прелив. Оперите јагоде и исеците их на четвртине. Маринирајте их у соку од цвета зове или у ликеру око 30 минута.

Направите торту. Загрејте рерну на 170 степени Целзијуса. У калуп за печење ставите папир за печење и намажите странице путером. Направите смесу и нарендајте бадеме и помешајте је са путером. У смесу додајте једно по једно јаје, ручно или миксером. Када су оба јаја додата, додајте брашно.

Сипајте тесто у тепсију и пеците 35 минута, док чачкалица уметнута у средину не изађе чиста или са неколико влажних мрвица. Пустите да се колач охлади пре залеђивања.

За глазуру у чинији помешајте крем сир, шећер у праху, екстракт ваниле и лимунову корицу ручним миксером док не добијете глатку смесу. Мало по мало додавати отопљени путер, настављајући да мешате, док не постане густо и мекано.

Охлађену торту од бадема премажите глазуром и украсите јагодама натопљеним цветовима базге.

Погледајте и ову причу:

Пратите нас на Фејсбуку,Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]