Турска одустала од покушаја да 'укалупи' рецепт за кебаб

Жена једе кебаб у Берлину — Потпис испод фотографије, Да је Турска успела у намери да се усвоје строге смернице за прављење кебаба, то би значајно утицало на немачко тржиште брзе хране, где је кебаб веома заступљен

- Аутор, Пол Кирби
- Функција, ББЦ уредник Европског сервиса
27 септембар 2025
Време читања: 3 мин

Турска је одустала од намере да примора ресторане у Европској унији који продају кебаб да се придржавају строгог начина припреме тог јела.

Да је покушај увођења сертификата о „гаранцији традиционалног специјалитета" био успешан, било би јасно одређено који састојци смеју да се нађу у кебабу.

Немачки угоститељи који га праве били би посебно погођени, јер је током претходних деценија у тој земљи донер постао врло популаран и данас се разликује од оригинала из Турске.

Турске власти су истицале да би донер требало да се сматра националним јелом, које се проширило по Европи захваљујући турским имигрантима.

Али, немачки званичници узвраћају аргументом да је кебаб постао део националне кухиње и у тој земљи.

Традиционални начин печења меса на усправно постављеном ражњу потиче из 16. века, наводе из Међународне федерације произвођача донера (Удофед) са седиштем у Турској.

И само име донер је настало захваљујући техници спремања.

Турска је захтевала од Европске уније да уведе јасна правила:

користи се месо јунета које није старије од 16 месеци, јагњета старијег од шест месеци или пилећи карабатак и бело месо;
телетина и ћуретина би требало да се забрани;
месо мора буде дебљине три до пет милиметара;
врста ножа који се користи за сечење и маринаде које се користе би такође били јасно одређени.

Skip Најчитаније and continue reading

Најчитаније

End of Најчитаније

Немачка варијанта кебаба углавном садржи телетину у танком хлебу, у који се ставља црвени купус, кисели краставац, црвени лук и сосеви, што би могло да се сматра припремом турког класика на европски начин.

Удружење турских произвођача није консултовало колеге из немачке, због чега нису добили подршку власти у Берлину.

Предлог из Турске су у немачком Министарству пољопривреде примили са „благом запањеношћу", рекли су прошле године за ББЦ.

Свако треба да одлучи какав ће се донер јести у његовој земљи и нема потребе за смерницама из Анкаре, казао је Џем Оздемир, бивши министар и искусни немачки политичар турског порекла.

„Донер припада Немачкој", тврдио је он.

Да је прошла понуда Удофеда, европска индустрија којом доминира турска дијаспора била би погођена.

Само у Немачкој има више од 1,5 милиона турских држављана и скоро исто толико турског порекла.

Око 60.000 људи је запослено у индустрији која дневно производи око 400 тона кебаба, према подацима Удружења произвођача турских донера у Европи (АТДИД).

Годишња продаја кебаба генерише око 3,5 милијарди евра широм Европе, од чега 2,4 милијарде евра само у Немачкој, наводи се.

Турска федерација је обавестила Европску комисију да је повукла понуду 23. септембра. Њена пријава је наишла на велики број приговора.

Покушај проналажења компромиса није успео. Званичник ЕУ је рекао за ББЦ на турском да понуда ионако иде ка одбијању.