ББЦ експеримент: Вегани и вегетаријанци - чија исхрана мање штети природи

Једна од најутицајнијих ствари које можете да урадите у борби против климатских промена је да направите неколико малих али значајних измена у властитој исхрани.

Скоро две трећине становништва у Великој Британији и више од половине Американаца сматра да је важно јести на одржив начин.

Али информације о томе која храна је заиста „одржива", „зелена" или „еколошка" често су збуњујуће - а понекад ти појмови директно доводе у заблуду.

Са производима од говедине до пива који се сада продају са етикетом „угљенички неутрални", како бити сигуран да је оно што једете истински одрживо?

Први велики изазов јесте знати како одвагати многе различите факторе који доприносе отпуштању емисије из хране.

На пример, постоје одлични докази да храна биљног порекла захтева мање енергије (и прави мање емисија) од производа животињског порекла.

Али шта ако су ти производи биљног порекла летели авионом преко пола света пре него што су стигли до ваше трпезе?

И како различити методи кувања смањују или повећавају емисију угљеника?

Да би сазнао одговоре на ова питања, ББЦ Фјучер је сарађивао са Саром Брајдл, професорком хране, климе и друштва са Универзитету у Јорку, у Великој Британији, и независном истраживачицом одрживости Ребеком Лејт, које су анализирале нашу емисију хране у двонедељном експерименту.

Пратили смо исхрану веганке Зарија Горвет и вегетаријанке Марте Енрикес - урачунавајући све, од с љубављу спремане хране код куће до скривених грицкалица из фиоке.

Пратили смо и прехрамбену статистику једног волонтера сваштоједа, који нам је служио као контрола са којом смо поредили наше веганске и вегетаријанске податке.

Хипотеза нашег експеримента?

Претпоставили смо да ће веганска исхрана имати најмању емисију, сваштоједска највишу, а вегетаријанска да ће бити негде у средини.

На крају крајева, познато је да је месо као што је говедина једна од храна са највећом емисијом коју можете да поједете.

За то време, други производи животињског порекла као што су сир, путер и јаја такође се високо котирају кад је у питању утицај на климу.

Нека храна биљног порекла, с друге стране, може чак да има негативан утицај на климу (због прекривања обрадиве земље дрвећем са орашастим плодовима које похрањује угљеник) - због чега ју је тешко надмашити.

Такав експеримент могао би да делује као свршена ствар - али наша истрага је изнедрила неколико изненађења.

Улога ваздушних километара, метода кувања, бачене хране, па чак и утицај једења у ресторану или код куће имали су велики значај.

Нека од наших највећих просветљења тичу се тога колико су ови фактори имали утицај у односу једни на друге.

На крају, експеримент је истакао и неке од најбоље доказаних начина да се смањи климатски утицај хране.

Веганка (Зарија Горвет)

У властитој сам кухињи и купам се у сјају своје саможиве надмоћи.

Замољена сам да учествујем у експерименту одрживости - и подозревам да ће ме резултати приказати у добром светлу.

Све што треба да урадим је да недељу дана пратим властите нормалне оброке и видим колике су моје угљеничке емисије у поређењу са колегинициним.

Иако ово технички није такмичење, моја противница - упс, мислила сам моја колегиница - вегетаријанка је, док сам ја веганка.

И иако се све строго ради у едукативне сврхе, чини се да се већ налазим у бољој позицији.

Данас - оног дана када све почиње - већ сам приграбила велику предност прескочивши доручак, мада је то, наравно, практично варање.

Сада је време ручка.

Елегантно избегавши угљеничку претњу коју представља авокадо на тосту, одлучујем се за једну другу посластицу на тосту - пан кон томате (шпански тост са парадајзом).

Ова верзија само је ражани хлеб посут мешавином исецканог парадајза, свежег белог лука, маслиновог уља и соли.

Будући да је ово јавни оброк, додајем шачицу першуна ради додатног раскоша.

Није лош почетак, са 196 грама ЦO2e (илити „еквивалента угљен диоксида" - што значи да су у цифру урачунате емисије угљен диоксида као и других гасова ефекта стаклене баште као што су метан).

После неколико дана - и неколико оброка - ствари почињу да обећавају.

До сада сам јела биљну пасту (356 грама еквивалента угљен диоксида), пире кромпир (589 грама еквивалента угљен диоксида), вегански јогурт (69 грама еквивалента угљен диоксида) и неколико салата.

Као што сам рекла, ово у теорији није такмичења у трошењу угљеника, али да јесте, мислим да бих већ била јако добро позиционирана.

Сада једем још један оброк који је толико захвалан да малтене делује измишљено: бургери од киное и кеља (394 грама еквивалента угљен диоксида), за које се испоставља да су одлични.

Али, прекасно, наилазим на изненађујући податак: у неким случајевима, већина угљеничко отиска потиче од начина на који се храна спрема - а не од онога што је у њој.

Обично се емисије израчунавају водећи рачуна о томе како је нешто спремљено, похрањено и превезено пре него што стигне до муштерије.

Међутим, ту није урачунато шта се дешава кад људи крену то да једу.

Једна студија из 2020, коју је предводила истраживачица одрживости хране Анђелина Франковска са Универзитета у Манчестеру, показала је да до 61 одсто укупне емисије повезане са неком храном настаје док се она припрема код куће, нарочито у случају поврћа.

Чак и тостирани хлеб има значајније већу угљеничку вредност од обичне врсте - тај коначни чин додаје 13 одсто на његов отисак.

Код хране која је унапред делимично спремљена у фабрици, као што је тофу, неке замене за месо - и, највероватније, киноа бургера - довршавање посла доприноси са око 42 одсто њихове укупне емисије.

И то није све. Неке врсте кувања троше значајније више енергије него неке друге.

Укључивање читаве рерне малтене је невероватно неефикасан начин да се нешто загреје, будући да не загревате само вашу вечеру, него и ваздух који је окружује.

Једну степенице ниже је кување на рингли - пржење, на пример - које подразумева мало ефикаснији трансфер топлоте.

Међутим, прво место иде микроталасној пећници, која конкретно гађа водене молекуле у храни, тако да не губите енергију на загревање саме микроталасне.

Ова потоња има и предност што користи само електричну енергију, а ако је она из обновљивог извора, тим боље.

Шта је еквивалент угљен диоксида?

Еквивалент угљен диоксида је мера која се користи за поређење емисије различитих гасова ефекта стаклене баште на основу њихове способности да загреју атмосферу - њихов потенцијал за глобално загревање.

„Што се поврћа тиче, кување може да доведе и до 80 одсто утицаја хране на климу - ако се, на пример, пече у рерни", каже Сара Брајдл са Универзитета у Јорку.

„То може да се смањи ако се кува на пари или у микроталасној. Кување у експрес лонцу или споро кување такође штеде енергију."

Међутим, изгледа да имам среће.

Као што додаје истраживачица одрживости Ребека Лејт, проценат емисије која зависи од кувања умногоме варира у зависности од тога шта спремате - природно, за састојке са нижом количином угљеника, исти отисак од кувања чиниће већи делић укупне количине.

Другим речима, оно што једете је и даље веома важан фактор. Некако сам и даље на правом путу.

„Ако кувате шпагете болоњез, можемо да упоредимо употребу сочива или говедине", каже Лејт.

„Кад узмете емисије од 100 грама сочива које кувате на рингли 10 минута, то потроши 80 грама еквивалента угљен диоксида из хране, а 60 грама еквивалента угљен диоксида са рингле.

„Може да изгледа као да је емисија од кувања овде веома велика. Али да сте уместо тога узели 100 грама говедине, то би изазвало око 4.500 грама еквивалента угљен диоксида, а рингла поново додаје само 60 грама еквивалента угљен диоксида", каже она.

Код мене као веганке, све што кувам већ је јако одрживо, тако да се одлучујем да методе кувања које емитују мало угљеника доживљавам нешто као бонус.

У сваком случају, враћам се експерименту.

У суботу се мој манифест распао.

За ручак укључујем рерну и правим вегански киш са кромпирићима (845 грама еквивалента угљен диоксида) - али ту настаје нови проблем.

Испоставља се да емисије које настају једном кад храна стигне у вашу кућу не потичу само од кувања, већ и од складиштења: смрзнути помфрит има већу емисију од било ког другог производа од прерађених кромпирића, а овај стадијум у значајној мери доприноси њиховом укупном збиру.

Одатле, чини се, све полази низбрдо.

Те вечери, надокнађујем пређашње посрнуће салатом која се испоставља да има толико декадентно порекло да је лако могао да је наручи средњевековни лорд.

Поред локално узгојеног парадајза, схватам да сам нехотице искористила потрошачку моћ да призовем пола авокада из Перуа, удаљеног 9.777 километара и шачицу маслина из Грчке, удаљене 2.969 километара.

Ту је и мало сецканог димљеног тофуа направљеног у најразличитијим европским земљама укључујући Немачку, удаљену 857 километара, Аустрију, удаљену 1.388 километара, и Француску, удаљену 840 километара.

Међутим, брза интернет претрага ме умирује - ова међународна мешавина можда не користи толико угљеника у саобраћају као што бисте на први поглед помислили.

Штавише, огромна већина хране заправо се превози копном и морем, а само 0,16 одсто километраже хране у просеку потиче од ваздушног саобраћаја.

Он је толико скуп да је обично резервисан само за изузетно кварљиву робу као што су боровнице, малине и јагоде, и деликатно поврће као што су боранија, шпаргла и грашак шећерац.

„Већина хране се превози бродом, али би слање исте хране авионом изазвало 100 пута више климатских промена", каже Брајдл.

„Тешко нам је да знамо која храна је стигла бродом а која авионом - али груба процена је да ако може да издржи недељу дана у фрижидеру, онда може и да издржи неколико недеља у пажљиво контролисаним условима на броду."

За све остало, луксузније путовање је скупље - око 60 одсто хране стиже теретним бродовима.

„Суве махунарке, јабуке, наранџе и банане стижу бродом, ако су са другог краја света", каже Брајдл.

„У том случају, утицај на климу од њиховог превоза вероватно је мањи од утицаја на климу од самог узгоја исте хране."

Чак и луксузно воће као што је авокадо ретко стиже млазним превозом.

Према данском истраживачком медијском и истражном центру Денвоч, већина која заврши у земљи стићи ће из Чилеа на тронедељном путовању преко Атлантика у контејнерима-хладњачама, након чега следи успутна станка од седам до 14 дана у комори за сазревање у Холандији, пре него што се пребаце тамо где ће бити продато.

Највеће изненађење - и, на неки начин, откриће које ми је пружило највеће задовољство до сада - јесте да пракса у тренду „јести локално" заправо има врло мали утицај.

Једна студија је показала да, у САД, проценат емисије хране повезане са њеним транспортом износи свега 11 одсто.

У поређењу са угљеником неопходним да се направи, чак и путовање на дуге стазе - просечни производ пређе 6.760 километара до краја живота - прави релативно мали допринос.

Чим уведете производе животињског порекла у исхрану, не можете да избегнете чињеницу да ће ваше емисије угљеника скочити.

Као представница вегетаријанаца у овом експерименту, претпоставила сам да ћу се наћи негде у средини спектра прехрамбених емисија.

Али оно што сам заиста желела да знам било је, колико ће тачно више моје емисије бити од просека наше веганке?

Тиме што једем млечне производе, али не једем месо, да ли незнатно смањујем своје прехрамбене емисије или сам их приближавам скоро веганским нивоима?

Уз извесну стрепњу, почела сам да правим белешке о својим дневним оброцима.

Први оброк који сам забележила био је онај без кога би ми живот био веома тежак: класичан доручак са тостираним пита хлебом са танко намазаним путером и мармајтом са куваним јајима.

Два јаја су направила 500 грама еквивалента угљен диоксида.

Пита хлеб, путер и марјмајт заједно, међутим, износили су свега 30 грама еквивалента угљен диоксида.

Иако је и путер производ животињског порекла - и прави 3,5 пута више емисија од биљних намаза - била сам заинтригирана кад сам видела да ако га користите мало, правите мање емисија од јаја.

Врло брзо сам се суочила са још једним производом животињског порекла.

Сир није моја највећа слабост, али је високо на листи.

За сваки килограм сира који купите, испусти се 23,9 килограма еквивалента угљен диоксида.

Сир производи више угљен диоксида чак и од свињетине, меса живине и узгојене рибе.

За једног вегетаријанца, то је врло вероватно највећи извор емисија који ће се наћи на вашем тањиру.

Да све буде интригантније, тврди сиреви праве више емисија од меких сирева, јер захтевају већу количину млека да би се направили - и начин на који се дотична млекара решава отпада такође може да има значајан утицај на емисије.

Али чак и најмекши сиреви праве релативно високе емисије.

Лаки ручак од пиринчаних колача са меким белим сиром и киселим купусом износи 766 килограма еквивалента угљен диоксида - један од мојих оброка током недеље са највишим износом угљеника.

Ускоро је уследило још веће изненађење.

То се догодило једног поподнева кад је фрижидер почео да испушта одређени мирис и више нисам могла да одлажем његово темељно чишћење.

Док сам пребирала по фиоци за поврће, пронашла сам три прастара пашканата и два броколија који су постали смеђи и одавали рески мирис покојног поврћа.

Упркос мојим најбољим напорима да не претерам са куповином свежег воћа, у посуди за воће налазила се инкриминишућа буђава поморанџа.

Нажалост, све је то морало да иде у смеће.

Колико год тужно бацати храну, у томе нисам усамљена.

Просечно домаћинство у Великој Британији бацило је еквивалент од осам оброка недељно 2018. године - смањење тог бацања могло је да уштеди чак 75 долара месечно у трошковима хране.

У САД, просечно домаћинство баца еквивалент од 156 долара хране сваког месеца.

Чишћење мог фрижидера од отпада, испоставило се, произвело је више емисија него било који појединачни оброк који сам појела те недеље (осим једног - само велики и изврсни оброк из грчког ресторана имао је више емисија, са 2,001 грама еквивалента угљен диоксида).

Била сам и те како свесна да отпад даје велики допринос емисијама од хране, али ми није пало на памет да ће отпад од хране од тог поподнева износити двоструко више емисија у односу на пропржени пасуљ и поврће у тигању које сам појела те вечери (713 грама еквивалента угљен диоксида).

Поврће као броколи и пашканат обично нису храна са великом количином угљеника - за њихову производњу потребно је много мање енергије него за производе животињског порекла.

Грам за грам, кад се једе, броколи испушта 3,7 грама еквивалента угљен диоксида мање од јајета.

Проблем је што нисам појела то поврће.

Није толико био проблем трошење угљеника на узгој и транспорт тог воћа и поврћа, колико судбина која их је задесила у мојој канти за смеће.

Кад бацате храну, помислили бисте да ће њихова емисија угљеника бити иста као да сте је појели.

Али, заправо, ако је поједете, то чини огромну разлику.

Кад се храна разграђује у окружењу са мало кисеоника као што су депоније, већи део њеног угљеника претвара се у метан уместо у угљен диоксид.

Метан је око 80 пута јачи гас ефекта стаклене баште од угљен диоксида у првих 20 година које проведе у атмосфери (мада се временом метан разгради, док угљен диоксид поживи много дуже).

Емисије метана одговорне су за скоро четвртину глобалног загревања и целокупни, рапидни труд да се смање могао би да успори стопу актуелног загревања за 30 одсто и избегне повећање температуре од 0,5 степени Целзијуса до краја века.

Један од начин да размишљате о томе је да, ако поједете храну уместо да је баците, њена емисија практично ту стаје, каже Лејт.

„Али ако се баци, укупна количина испуштених емисија се ту не зауставља све док та храна не иструли", каже она.

Тамо где живим не постоји општинска служба за сакупљање отпадака од хране, тако да отпаци од хране из домаћинства иду у обичне канте намењене депонијама.

Пошто су моји бачени пашканат, броколи и поморанџа били закопани дубоко испод осталог смећа из домаћинства, ушли су у окружење лишено кисеоника и произвели велике количине метана.

Брајдл и Лејт су израчунали тежину моје грешке са отпацима од хране: једна главица броколија испушта отприлике 153 грама еквивалента угљен диоксида ако се поједе, напрема еквиваленту од 2,7 пута исто толико ако заврши на депонији (423 грама еквивалента угљен диоксида).

Да сам нешто предузела неколико дана раније, могла сам да претворим тај отпад у храну (печени пашканат и броколи са дресингом од поморанџе, можда?)

„Постоје сјајне алтернативе бацању хране", каже Лејт.

„Могућност компостирања хране је једна. То изузетно подржавам."

Срећа је, међутим, хтела да сам убрзо после мог инцидента са баченом храном добила прилику да постанем волонтерка за компостирање у оквиру програма локалне заједнице, што ми је омогућило приступ заједничким контејнерима за бацање хране на крају моје улице.

Бачена храна која се компостира испушта само 14 одсто гасова ефекта стаклене баште који заврше на депонији.

За људе који живе у другим четвртима у којима не постоји служба за сакупљање бачене хране, постоји могућност да праве властити компост ако имају простора за то или да се придруже једном од многих програма локалне заједнице, као што су MakeSoil, ShareWaste или CompostNow.

Док грабуљам компост како бих га прозрачила на топлом пролећном дану, мислим на све оне гасове ефекта стаклене баште који су на тај начин осујећени и трудим се да не удахнем ниједну муву.

Друго неочекивано сазнање дошло је од јела са сатај паниром (1,049 грама еквивалента угљен диоксида).

То је требало да буде вечера за мог партнера и мене.

Будући да не уживам претерано у кувању и радим то што је ређе могуће, направила сам дупле порције које можемо да једемо и у наредних неколико дана.

Енергија од кувања на шпорету чинила је више емисија угљеника (45 грама еквивалента угљен диоксида) од било ког поврћа у јелу.

Спремањем довољно хране за око четворо људи, емисије од кувања по порцији биле су негде око четвртине од онога што би биле да сам правила оброк за једну особу.

Међутим, највећа промена коју сам могла да постигнем за ово конкретно јело била је да избацим панир (795 грама еквивалента угљен диоксида) и заменим га алтернативом биљног порекла.

Желећи да пођем корак даље од спремања већих количина хране, занимало ме је да сазнам да ли је једење у грчком ресторану посебно ефикасно у поређењу са енергијом утрошеном на кување код куће (процењених 18 грама еквивалента угљен диоксида за читаво јело).

Можда ће вас изненадити, имајући у виду замишљену слику запарене професионалне кухиње, али то може да буде прилично ефикасан начин кувања.

Али, као што истиче Брајдл, ако 20 људи једе у ресторану, то је десетина мање укључених рерни, рингли и микроталасних пећница код муштерија код куће.

Много тога ће зависити, међутим, од праксе одрживости кухиње самог ресторана, одакле она троши енергију и типова хране коју спрема.

Одређени типови ресторана су склонији да се служе одрживом праксом од неких других.

Једна студија спроведена на 93 америчка ресторанска ланца показала је да су ресторани у којима може да се седне и једе били склонији да имају разрађену одрживу праксу од ланаца ресторана брзе хране (укључујући одакле набављају храну, спремају је, рекламирају и служе).

Бацивши поглед на моју евиденцију емисија у бојама саобраћајног семафора који су ми спремили Брајдл и Лејт, чудила сам се уносу изразито црвене боје од мог последњег петка увече у експерименту.

Био је то мој оброк са највише емисија од те недеље и, на моје велико изненађење, радило се о веганској пици са печуркама.

Као што је већ открила наша резидентна веганка, метод припреме може умногоме да утиче на емисију одређеног јела.

Будући да је моја пица била испечена у рерни, емисије од припремања претвориле су ову веганску пицу у један од највећих потрошача угљеника међу оброцима те недеље.

Резултати

Како смо, дакле, прошли?

Неколико недеља после нашег експеримента, ББЦ Фјучер организовао је велико обелодањивање резултата преко Зума, током ког су саопштене наше укупне емисије у експерименту.

Шта ове бројке представљају кад се преведу у свакодневни живот?

Дигитрон еквивалентности Америчке агенције за заштиту животне средине пружа нека корисна поређења:

Као што је било очекивано, наша веганка је постигла најмање емисија, мање од две трећине емисија наше вегетаријанке и само петину емисија сваштоједа.

Да је ово било такмичење, наша веганка би свакако изашла као победница.

Али резултат није тако чист као што смо замишљали.

Испоставља се да је неких дана вегетаријанство било тип исхране са најмање емисија:

Чини се да најнижи угљенички отисак веганима није загарантован - зависи од тога шта једете.

Оно што јесте јасно на основу нашег експеримента (и, још важније, на основу ригорозних научних истраживања) да у просеку исхрана биљног порекла прави значајно мање емисија.

Једење великих количина меса, нарочито говедине, сигуран је начин да се вишеструко повећају ваше емисије.

Корекције наше исхране које би за последицу имале највећи пад емисија су:

А шта наши истраживачи мисле о нашем експерименту?

„Највеће изненађење за мене је колико различите хране сви једемо током дана", каже Брајдл.

„Компликовано је за свакога да израчуна сам колика је последица његове хране по климу.

„Али упркос томе, испољили су се уобичајени трендови - да су најважнији фактори обично квантитет сваког производа животињског порекла, и било који дуги периоди кувања.

„Била сам импресионирана вашом искреношћу у вези са бацањем хране и изненађена колико је отпад придодао укупном утицају на климу."

За Лејт, то је било колико брзо одлуке у вези са храном почињу да доносе резултате.

„Радила сам много рачуница са појединачним оброцима или школским јеловником", каже Лејт.

„Али кад сам видела колико тога може да промени ваша исхрана за само пар недеља - то ме је подсетило колико моћне наше одлуке у вези са храном умеју да буду приликом утицаја на климатске промене. Имамо прилику да доносимо те значајне одлуке неколико пута дневно."

Светски систем прехрањивања је изузетно сложен, а емисије потичу из многих различитих извора.

Многи од њих дешавају се чак и пре него што скинемо храну са рафа: употреба земљишта, земљорадња, паковање и транспорт, и отпад пре малопродаје између њих.

Али неколико простих правила може да помогне приликом нашег сналажења у овом лавиринту, да бисмо били сигурни да наше одлуке у вези са храном заиста смањују емисије.

И иако је наш експеримент био просветљујући, размере изазова приликом емисија од хране дубоко су отрежњујуће.

Један преглед из 2020. године показао је да чак и да сместа престанемо са сагоревањем фосилних горива, човечанство и даље не би успело да постигне границу од 1,5 степени Целзијуса повећања глобалног загревања зацртану у Париском споразуму.

Наше емисије од хране су толико високе, да би само оне могле да нас пребаце преко прага.

Приликом загревања од два степена Целзијуса, корални гребени ће скоро потпуно изумрети - очекује се да ће нестати више од 99 одсто њих - мала острва и обалске заједнице ће потпуно ишчезнути, а Арктик ће имати лето без леда сваких 10 година.

И зато, за сада, наша веганка ће наставити да избегава производе животињског порекла, прилично задовољна сама собом, а наша вегетаријанка ће наставити да грабуља компост са обновљеном одлучношћу.

Овај чланак настао је уз додатно истраживање Зубаидаха Абдула Џалила, продуцента садржаја при ББЦ Њузу

Сара Брајдл је ауторка књиге Храна и климатске промене: Без топлог ваздуха, у издању УИТ Кембриџа.

Ребека Лејт је слободна истраживачица одрживости из Велике Британије.

Зарија Горвет је виша новинарка у ББЦ Будућности, и твитује са @ZariaGorvett

Марта Енрикес је уредница ББЦ Будуће планете, и твитује са @Martha_Rosamund

Погледајте видео

Пратите нас на Фејсбуку,Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]