Да ли је глутен (баш увек) непријатељ нашег тела

Бол у стомаку и надутост.

Ово је данима осећала Сара Васић кад би појела пецива или пасту, као и било коју другу намирницу која има глутен - природни протеин у пшеници и сличним врстама житарица.

„Прво сам мислила да имам неки вирус, а после одласка код лекара схватила сам да сам нетолерантна на глутен”, каже ова 32-годишњакиња за ББЦ на српском.

Нетолеранција је мање озбиљно стање чији се симптоми могу појавити после конзумирања глутена.

Ипак, постоје и они који се боре са целијакијом - хроничном, аутоимуном болешћу која оштећује танко црево.

У здравом систему органа за варење глутен пролази без значајних проблема, али код људи са целијакијом доводи до оштећења цревних ресица, кључних за упијање храниљивих материја, објашњава гастроентеролог Срђан Марковић за ББЦ на српском.

Последњих година све чешћи је и „безглутенски" начин исхране, који подразумева избацивање хлеба, пецива и пасте.

Прича о глутену у исхрани на Балкану је постала једна од главних тема међу нутриционистима када је откривено да један од најбољих тенисера света, Новак Ђоковић, не једе ништа што би могло да садржи овај природни протеин.

Још пре много година, утврђено је да је глутен правио проблеме Ђоковићу приликом дисања, односно да је српски тенисер алергичан на њега.

„Исхрана ми је променила живот, позитивно је утицала на каријеру, како се осећам на терену и ван њега.

„Не покушавам преко моје књиге да утичем на нечији живот, да им кажем шта би требало да једу или како да живе, само делим искуство", рекао је Ђоковић, промовишући књигу Сервирај за победу из 2013. године.

За здраве људе елиминација глутена није неопходна, каже нутриционисткиња Наташа Ђукић за ББЦ на српском.

„У већини случајева ради се о тренду, често подстакнутом друштвеним мрежама и маркетингом”, објашњава.

Ризици исхране без глутена

Иако није имала здравствених проблема, Наталија Петровић пре пола године одлучила је да не једе храну која садржи глутен.

„Другарица ми је рекла да се осећала боље, па сам одлучила да пробам и ја.

„Осећам се покретљивије, немам проблема са мучнином и надутошћу", каже она.

Наталија није једина.

Често они који одлуче да избаце глутен кажу да боље варе, да им се стомак мање надима и да имају више енергије.

Ти ефекти могу имати реалну основу, али често немају везе са глутеном, већ са другим компонентама исхране, верује гастроентеролог Марковић.

„У многим случајевима, ради се о комбинацији више фактора: психолошког ефекта, смањеног уноса прерађене хране и мањег уноса угљених хидрата из пшенице и ражи који изазивају надимање и гасове", објашњава он.

Дугорочно избацивање глутена код здравих људи може да има негативне последице.

„Доводи до дефицита влакана, јер се елиминишу житарице као што су пшеница, јечам и раж, као и до смањења витамина Б групе, посебно фолне киселине, Б1 и Б3, које се често налазе у обогаћеним житарицама", каже нутриционисткиња.

Долази и до „мањка гвожђа и цинка, посебно код жена".

„Зато је важно да се глутен не избацује без медицинског разлога или без стручног плана исхране", упозорава Ђукић.

'Лепак' који је свуда око нас

Док је Наталији било лако, Сари је требало времена да се привикне на нови начин исхране.

„Чинило ми се да постоји баш мало ствари које уопште смем да једем, а безглутенски производи су често скупљи”, каже она.

Глутен на латинском значи - лепак.

Омогућава еластичност теста и помаже да се оно повеже и нарасте, каже Марковић.

Код људи које немају целијакију, али реагују на глутен, све више се препознаје нецелијакијска осетљивост на глутен, објашњава доктор.

Иако није имунолошка болест нити алергијска реакција, може изазвати „гастроинтестиналне тегобе попут надутости, болова и дијареје”.

Јавља се осећај нелагодности, „магла у глави", замор после оброка и осећај „препуњености", додаје он.

Постоје и симтоми који нису директно повезани са системом органа за варење, а који могу да заварају, попут „депресије, анксиозности, кожних промена, менструалних поремећаја, неплодности или хроничне главобоље".

Једна од најчешћих забуна јесте препознавање симптома који заправо нису изазвани глутеном.

Многи које избегавају глутен заправо имају осетљивост на ФОДМАПс, ферментабилне угљене хидрате који су присутни и у пшеници, каже доктор.

Симптоми могу бити изазвани и „бактеријском поремећајем, хроничним гастритисом (упалом желучане слузнице), нетолеранцијом на лактозу (млечни шећер) или психогеним факторима".

Уз то, тренд „gluten-free" (без глутена) дијете може да створи субјективни осећај побољшања због смањеног уноса прерађене хране, а не због избегавања глутена, закључује он.

Пецива, колачи и хлеб су опште познати по томе што садрже глутен, али се он крије и у многим другим намирницама.

Где се све крије глутен?

Извор: ББЦ

Целијакија: Тиха и опасна болест

Постоје и они код којих обичан залогај хлеба, колач направљен од брашна или тањир тестенине може бити опасан.

За људе који болују од целијаклије елиминација глутена је строго медицински неопходна, каже нутриционисткиња Ђукић.

Симптоми целијакије су:

Међутим, данас се чешће виђа атипична или тиха целијакија са симптомима као што су остеопороза (губитак коштане масе), неплодност, депресија, мигрена, афте или поремећаји јетрених ензима, каже доктор Марковић.

Дијагноза целијакије је вишестепени процес, додаје.

Почиње тестирањем, ако су резултати позитивни, следећи корак је биопсија - узимање ћелија или ткива ради испитивања, да би се утврдило има ли оштећења цревних ресица, објашњава.

Битно је да пацијент „не започиње безглутенску дијету пре завршетка дијагностичког процеса, јер то може довести до лажно негативних резултата тестирања".

'Без глутена не значи здраво'

Популарност „gluten-free" производа је делом заснована на стварној потреби, а делом на маркетингу, каже нутриционисткиња.

„За људе са целијакијом и глутенском преосетљивошћу, ови производи су спасоносни и неопходни, док за остале они представљају скупљу, а нутритивно лошију замену", објашњава Ђукић.

То је због тога што садрже „више шећера, засићених масти и адитива како би се побољшали укус и текстура".

Пример за то су мафини без глутена.

„Они често имају виши гликемијски индекс и више калорија него обични мафини од интегралног брашна."

Помоћу гликемијског индекса се мери како брза храна која садржи угљене хидрате може повећати ниво шећера у крви.

„Исхрана без глутена не значи аутоматски да је здрава, најважније је гледати целокупан састав производа, а не само маркетиншке ознаке", закључује нутриционисткиња.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Instagramу,Јутјубу и Вајберу.

Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]