Włoska kuchnia otrzymuje status dziedzictwa kulturowego UNESCO

Włoska kuchnia została wyróżniona specjalnym statusem dziedzictwa kulturowego przez UNESCO, agencję ONZ do spraw oświaty, nauki i kultury.

Narodowe przysmaki, w tym pizza, znajdują się już na liście "niematerialnego dziedzictwa kulturowego" UNESCO, ale teraz nagrodzone zostały włoskie tradycje kulinarne oraz sposób ich praktykowania i przekazywania.

Premier Włoch Giorgia Meloni, która od czasu wyboru na urząd naciskała na uznanie kuchni swojego kraju, powiedziała: "Dla nas, Włochów, kuchnia to nie tylko jedzenie czy zbiór przepisów. To o wiele więcej: to kultura, tradycja, praca, bogactwo."

Włosi często złoszczą się, gdy obcokrajowcy manipulują z ich przepisami kulinarnymi - na przykład pizza z ananasem, cappuccino po południu lub carbonara ze śmietaną.

W sierpniu Włosi zareagowali wściekłością po tym, jak popularna brytyjska strona internetowa Good Food opublikowała przepis na makaron cacio e pepe - tradycyjne rzymskie danie - który nie zawierał prawidłowych oryginalnych składników i wydawał się umniejszać jego wartość, przedstawiając je jako danie na szybko.

Oburzenie było tak wielkie, że stowarzyszenie reprezentujące restauracje we Włoszech zwróciło się w tej sprawie do ambasady brytyjskiej w Rzymie.

Dla milionów fanów włoskiej kuchni wiadomość o przyznaniu włoskiej kuchni statusu UNESCO potwierdza to, w co wierzyli od dawna: od sycylijskich cannoli po kalabryjską 'nduję – włoska kuchnia jest najlepsza.

Oświadczenie zostało wydane podczas zgromadzenia UNESCO w stolicy Indii, Delhi, w środę.

Agencja opisała kuchnię włoską jako "sposób na łączenie się z rodziną i społecznością, czy to w domu, w szkole, czy podczas festiwali, ceremonii i spotkań towarzyskich."

Koshary, pikantne danie z soczewicy, ryżu i makaronu dostępne na niezliczonych egipskich straganach z jedzeniem, również zostało dodane do listy niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

Inne kraje zostały uznane przez UNESCO za "praktyki, umiejętności, tradycje i praktyki społeczne związane ze zwyczajami żywieniowymi," powiedział BBC rzecznik agencji.

Inne przykłady to "Washoku, tradycyjna kultura żywieniowa Japończyków, zwłaszcza z okazji obchodów Nowego Roku, kultura śniadaniowa w Malezji: doświadczenie kulinarne w wieloetnicznym społeczeństwie lub posiłek Francuzów," dodał rzecznik.

W rozmowie z La Repubblica, rzymską gazetą codzienną, szef kuchni Michelangelo Mammoliti powiedział, że wiadomość ta napełniła go ogromnym poczuciem dumy zarówno osobistej jako Włocha, jak i zawodowej jako szefa kuchni.

"Włochy to jeden z krajów, w których kuchnia regionalna ma bardzo duży wpływ na kulturę i tradycję," powiedział szef kuchni, którego restauracja La Rei Natura w Piemoncie jest jedyną nową restauracją z trzema gwiazdkami w przewodniku Michelin 2026.

Włoscy liderzy branży i ministrowie będą mieli nadzieję, że status UNESCO jeszcze bardziej pobudzi turystykę w kraju, który już teraz przyjmuje 80 milionów międzynarodowych turystów rocznie.

Luigi Scordamaglia, dyrektor generalny organizacji Filiera Italia, która reprezentuje wszystkie firmy spożywcze i winiarskie w łańcuchu produkcyjnym, powiedział agencji informacyjnej Ansa, że wyróżnienie UNESCO oznacza sukces "dla całego łańcucha dostaw Made in Italy".

Scordamaglia mówił również o roli diety śródziemnomorskiej w promowaniu zdrowego żywienia.

"Kiedy mówimy o diecie śródziemnomorskiej, mówimy o naszej wspaniałej kuchni włoskiej, która podziela jej zasady, przede wszystkim te dotyczące równowagi i różnorodności," dodał.

Na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO wpisano również kulturę basenową w Islandii, praktykę kubańskiej muzyki i tańca Son oraz sztukę gry, śpiewu i produkcji lahuta z Albanii.

Ten tekst został napisany i sprawdzony przez dziennikarzy BBC. Przy tłumaczeniu zostały użyte narzędzia AI, jako część projektu pilotażowego.

Edycja: Magdalena Mis