Пренесите даље шапатом: Безалкохолно вино је стигло у Француску

У виноградима Бордоа, незамисливо је постало питко.

Стигло је безалкохолно вино.

Захваљујући науци и економској кризи, дојучерашња јерес данас је постала прилика садашњице.

Виноградари који би некада пре спалили властито грожђе него што би се потчинили таквој срамоти, сада отворено размишљају о флашама безалкохолног вина.

А произвођачи не часе ни часа, правећи вина која су намерно осмишљена тако да извуку највише из процеса деалкохолизације.

„Кад смо почињали ово пре неколико година, оно што смо правили искрено је било ужасно", каже енолог из Бордоа Фредерик Броше, који је помогао да се направи Модератов асортиман безалкохолних вина.

„Али смо остварили велики напредак. И данас смо све ближи и ближи нашем циљу. Мислим да ће то увести револуцију у свет вина."

У Бордоу је отвара прва продавница посвећена искључиво безалкохолним винима, одражавајући промену у перцепцији која је затекла неспремне многе у овом послу.

„Отворили смо пре само четири недеље и већ нам долазе узгајивачи вина из околине и распитују се за безалкохолно тржиште", каже Александар Катане, који је власник Лес Беллес Граппес са супругом Ани.

„Не знају ништа о томе како се то ради, али виде да је то будућност и желе да се укључе".

Неколико ствари се десило да би омогућило овај тренутак.

Као прво, свет француских вина је у великим проблемима.

Домаћа потрошња је у сталном опадању, а кинеско тржиште није оно што је некад било.

Амерички председник Доналд Трамп прети новим наметима.

Цењени древни виногради широм Француске се преоравају.

Као друго, потрошачке навике се мењају, нарочито међу младима.

Супермаркети сада посвећују више простора пивима него винима.

Већина двадесетогодишњака никада није стекла навику да пије вина, а уз то су много свеснији здравог живота од старијих суанродника.

Безалкохолни животни стил се шири.

Тренутно је 10 одсто француског тржишта пива безалкохолно.

У Шпанији је то 25 одсто.

А треће, технологија је у међувремену узнапредовала светлосним годинама.

У прошлости, а и данас код јефтинијих брендова, метод је напросто био да се прокува алкохол и да се потом додају компензациони укуси.

Резултат, посебно за црвена вина, у најбољем случају је био осредњи.

Таква пића не могу ни да се називају винима, већ само „ напицима заснованим на деалкохолисаном вину".

Сада, међутим, постоје нови методи вакумске дестилације на ниским температурама и „хватања" ароме за враћање у деалкохолисано вино.

Резултат су вина која могу легално да се називају винима и почињу да се боре за властито место међу префињеним потрошачима.

„Са црвеним винима, морате да будете спремни за искуство које неће бити исто као са традиционалним вином са алкохолом.

„Не можемо да се претварамо да још можемо потпуно да реконструишемо тај укус у устима", каже Фабијен Маршан-Касањ из Модерата.

„Али оно што ћете добити је истински вински тренутак. Буке, танис, воће, баланс - све је ту за ваше уживање."

На имању Клос Де Буар код Сен-Емилиона, читава трећина продаје овог дворца сада одлази на два, ускоро три, безалкохолна бренда.

Власница Корали де Буар први пут је уграбила ову прилику кад је од ње 2019. године затражено да развије безалкохолно вино за катарске власнике Фудбалског клуба Пари Сен-Жермен (ПСЖ).

„Моја породица није причала са мном годину дана, то је била цена моје 'издаје', како су сматрали.

„И чак и данас добијам мејлове мржње од узгајивача вина који тврде да уништавам тржиште", каже она.

„Али сада ми мој отац честита и каже да сам локомотива у винском возу. А ако преживљавамо у овим тешким временима, то је онда зато што смо се пребацили на безалкохолно тржиште."

„Чистунцима је било веома тешко да то прихвате", каже Бернар Рабуи, узгајивач вина из задруге Породице Бордоа.

„Али морамо да се развијамо. Чињеница је и да су се навике муштерија промениле. Дакле, ми морамо да се потрудимо да им изађемо у сусрет иначе ће оне отићи негде другде."

Промотери безалкохолног вина посвећују много пажње идеји да оно омогућава трезвењацима, који су се некада осећали искључено, да се укључе у читаву винску причу.

А истина је да су ритуали отварања, мирисања, описивања и упоређивања сада доступни за све.

„Оно што желимо да урадимо је да покушамо да повратимо Француску наше младости - кад су сви седели за трпезаријским столом и пили вино, и то је био прави тренутак дељења", каже Ани Катане.

„А ових дана је једини начин да то постигнемо ако безалкохолна вина постану део наше културе."

„Идеја да је вински свет одувек био овакав какав је данас је чиста глупост", каже енолог Броше.

„Ствари се развијају. Некада давно је бачва била иновација. Чеп је био иновација; сорте грожђа су биле иновација.

„А сад имамо и једну сасвим нову која би могла да помогне да спасе индустрију и предиван пејзаж и културу који иду с њом."

„Као што је песник Пол Валери једном рекао: 'Шта је традиција него иновација која је успела?'".

ББЦ на српском је од сада и на Јутјубу, пратите нас ОВДЕ.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Instagramу, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]