Comment éviter une intoxication alimentaire?

Mais une fois que vous connaissez quelques règles de base sur la cuisson, la conservation et le réchauffement des aliments, vous pouvez être sûr de savoir quand les aliments sont propres à la consommation et quand les jeter.

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Comment cuire le poulet en toute sécurité

Une bactérie appelée campylobacter, présente dans le poulet cru, provoque 280 000 cas d'intoxication alimentaire chaque année au Royaume-Uni. C'est plus que l'E.coli, la listeria et la salmonelle réunis.

1. Faites-le cuire

Pour tuer la bactérie campylobacter, le poulet doit être cuit jusqu'au milieu. Coupez dans la partie la plus profonde du poulet et vérifiez qu'il n'y a pas de viande rose. Vous devez également vérifier que les jus sont clairs et non rosés. Si le poulet n'est pas prêt, faites-le cuire plus longtemps puis vérifiez à nouveau.

2. Gardez-le au frais

Gardez toujours le poulet au réfrigérateur et évitez que le poulet cru n'entre en contact avec d'autres aliments. Veillez à vous laver les mains, les couteaux et les planches à découper avec du savon et de l'eau chaude après avoir manipulé du poulet cru.

3. Technologie

Les thermomètres à viande peuvent être utilisés pour vérifier la température au centre de l'aliment. Ils sont faciles à utiliser. Les directives acceptées sont que les hamburgers et les saucisses doivent atteindre une température de 71°C, et le poulet une température légèrement supérieure à 74°C.

Quand la viande rare est-elle sûre ?

Viande de bœuf

Les morceaux de bœuf ont une texture dense que les bactéries ne peuvent généralement pas pénétrer. C'est pourquoi vous pouvez manger des steaks saignants. Mais l'extérieur de la viande doit être bien cuit pour tuer les bactéries de surface.

La viande de bœuf crue, y compris le steak tartare, peut être consommée en toute sécurité, mais uniquement si elle a été manipulée conformément aux directives de sécurité alimentaire.

Porc

Le porc doit toujours être bien cuit.

Vérifiez le centre en coupant dans la viande. Si elle est encore rose, continuez la cuisson, lavez le couteau, puis vérifiez à nouveau.

Steak haché (Burger)

Lorsque vous faites des hamburgers à la maison, faites-les toujours cuire jusqu'au centre.

Il existe des points de vente qui proposent des hamburgers saignants. Cela est possible dans des circonstances particulières, en suivant des pratiques de sécurité alimentaire particulières à tous les points de la chaîne d'approvisionnement jusqu'au restaurant.

Saucisses

Les saucisses, boulettes de viande, hamburgers et autres viandes transformées ne doivent pas être consommés en rose.

En effet, des bactéries de surface ont été mélangées lors du hachage et de la transformation. Elles doivent être entièrement cuites jusqu'au centre.

En cas de doute, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que l'aliment atteint 71C au centre.

Quand peut-on réchauffer les restes en toute sécurité ?

L'Agence des normes alimentaires recommande de ne réchauffer les aliments qu'une seule fois. Le fait de chauffer les aliments jusqu'à 74 °C en continu tue les bactéries, ce qui les rend plus sûrs à manger.

Les micro-ondes peuvent laisser des points froids, à moins que les aliments ne soient mélangés à mi-chemin du chauffage. Les points froids signifient que les bactéries sont toujours présentes.

Réchauffement du riz

Le riz comporte un risque supplémentaire en raison d'une bactérie appelée bacillus cereus. Elle produit une toxine qui n'est pas détruite par la chaleur. Ainsi, si le réchauffement du riz tue la bactérie, il n'élimine pas la toxine.

Pour réduire les risques, mettez le riz cuit au réfrigérateur dès qu'il est refroidi et ne le réchauffez qu'une fois.

Gardez un réfrigérateur froid

Gardez votre réfrigérateur dans la tranche de sécurité (entre 0C et 5C). Ne mettez pas d'aliments chauds dans le réfrigérateur, car cela peut rapidement faire monter la température à des niveaux dangereux. Attendez que les aliments aient refroidi à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

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