Храна и инсекти: Да ли скакавци могу да замене говедину

Ваздух у мом породичном дому у Уганди био је испуњен препознатљивим мирисом, који је у великој мери личио на печење говедине.

Било је то у децембру 2000. године и моја сестра Меги је пржила скакавце.

Што је више мешала зелене, хрскаве инсекте, то је јача и богатија та арома постајала.

Док су скакавци цврчали, а пара се дизала из таве, вода ми је ишла на уста - нисам могао да дочекам да почнем да једем ову укусну посластицу.

То није било моје прво искуство са једењем скакаваца - редовно сам их јео током читавог детињства.

У Уганди, скакавци су хранљиви специјалитет и веома тражена посластица.

Том приликом 2000. године, први пут сам сам убрао скакавце.

Ови инсекти, који се размножавају око језера Викторија на истоку Африке, роје се ноћу и слећу у росну траву близу дома наше породице у време изласка сунца.

Том приликом, заједно са мојим вршњацима тинејџерима, провео сам дан сакупљајући бубе из траве на брду изнад мог дома у Хоими, у западној Уганди.

Осећао сам се поносно док сам се враћао кући са великом кесом пуном ових инсеката намењених лонцу.

Мирис скакаваца увек ме подсети на Божић - савршено доба за сакупљање инсеката док се годишња доба мењају од влажног новембра до сувог јануара.

За Божић, често бих пре бирао да једем скакавце него говедину, јер ми се више свиђао њихов укус.

Двадесет и нешто година касније, у јуну прошле године, осећао сам носталгију према овом укусу дома, па сам одлучио да реконструишем неке од својих омиљених посластица од скакаваца.

Добио сам идеју за експеримент - могу ли да заменим сво месо у мојој исхрани за ове хрскаве створове?

Чуо сам за предности одрживости једења инсеката и био сам заинтригиран да откријем колико могу да смањим властити угљенички отисак ако искористим скакавце као свој главни извор протеина.

Сада живим у Кампали, главном граду Уганде - прометном граду без травнатих површина на које би скакавци могли да слете.

Погледајте видео: Да ли бисте пробали специјалитете од цврчака

Током две сезоне скакаваца у Уганди - од маја до јуна и од децембра до јануара - кад се ови инсекти масовно роје широм афричких травнатих и отворених пространстава, становници Кампале ослањају се на уличне продавце да их опскрбе овим укусним бубама.

Продавци користе јарка електрична светла да привуку скакавце и заточе их.

Они пале свежу траву, користећи дим да ошамуте инсекте, због чега ови улећу у челичне плоче и падају у празну нафтну бурад.

Трговина скакавцима постала је уносан посао.

Сваке сезоне, улице Кампале препуне су продаваца који зараде око 760.000 угандских шилинга, или око 200 долара по сезони.

За једну пластичну чашу пуну живих скакаваца, са откинутим крилима и ногама, плаћам 20.000 угандских шилинга (око пет долара, што је мало више од 500 динара).

Кад се вратим кући, оперем инсекте у здели и ставим их у суви лонац, поклопивши их и оставивши их на тихој ватри око 20 минута, повремено мешајући да бих био сигуран да неће загорети.

Око сат времена касније, скакавци почињу да цврче и боја им се мења из зелене у жуту како избацују маст, што ми омогућује да их пржим без уља.

У том тренутку почиње да се јавља арома налик говедини, појачавајући се како мешам на сваких пет минута све док им боја не постане злаћано-смеђа.

Потом додам лук, љуту паприку и со.

Инсекти настављају да се прже све док се маст не отопи, а инсекти почну да звуче хрскаво док ударају у зидове лонца када их мешам.

После још 30 минута, скакавци стекну хрскаву текстуру попут чипса и спремни су да се послуже.

Лепота скакаваца је у томе што можете да их једете са много разне врсте хране исто као што бисте јели пилећа крилца са помфритом.

Током четири дана мог експеримента, јео сам скакавце са касавом, кромпиром, пиринчем и чорбом од црног пасуља.

Чаша скакаваца малчице је скупља од килограма говедине, која се продаје за око 13.000 угандских шилинга (око три долара).

Међутим, од само једне чаше скакаваца, спремио сам три оброка.

Другог дана сам јео скакавце и кромпир, који обично једем уз месо или чорбаст пасуљ.

Трећег и четвртог дана, упарио сам скакавце са пиринчем и чорбом од црног пасуља.

За мене, скакавци су као кокице - грицкалице које не желим да престанем да једем и никада ми не досаде.

И док за мене лично говедина постаје бљутава ако је једем пречесто, мој апетит за скакавцима на јењава, чак ни након што сам их јео четири дана заредом.

Једини изазов, међутим, јесте тај што је трећег дана вилица благо почела да ме боли, од жвакања хрскавих буба читаве недеље.

Још једна мана је што сам од сланих скакаваца непрестано био жедан.

Требало ми је више времена него што сам очекивао да спремим скакавце, због чега сам схватио колико су времена и труда моје сестре улагале у овај процес.

Али њихово спремање није компликован нити захтеван задатак - често читам књигу док чекам да буду спремни.

И док сам ја користио лук и љуте папричице за њихово спремање, додатни састојци нису неопходни јер су скакавци сами по себи веома укусни.

Погледајте видео: Тајна добре сланине - како се прави, а како бира чувена масна посластица

Одрживи протеин

Скакавци су богати протеинима и одржива су посластица.

Они играју веома важну улогу у побољшању хранљивих састојака, доступности хране и запослењу у источној Африци, каже Леонард Алфонс, истраживач ентомологије са Универзитета Сокоин у Танзанији, који верује да инсекти треба да се узгајају као одрживи извор хране током читаве године.

„Јестиви скакавци су изузетно цењени и трговина њима представља значајан извор прихода у Уганди", каже Алфонс.

„Оптимизација протокола масовног узгоја јестивих скакаваца осигурала би њихово снабдевање преко читаве године и тако би се побољшали хранљивост, доступност хране и извори прихода у источној Африци."

Што се тиче њихове хранљивости, дугороги скакавци, познати у Уганди као нсенене, садрже у себи 34-45 одсто протеина, 42-54 одсто масти и 4-6 одсто влакана.

Инсекти су генерално пуни витамина и амино киселина.

А онда је ту и предност одрживости.

Узгој инсеката искоришћава само делић земљишта, енергије и воде неопходне за традиционалну земљорадњу, и оставља значајно мањи угљенички отисак.

Питер Александер, виши истраживач глобалне доступности хране са Универзитета у Единбургу, у Великој Британији, процењује да сам могао да смањим угљенички отисак из своје исхране десет пута заменивши говедину за скакавце као мој главни извор протеина.

„Оно што бирамо да једемо заиста је важно за емисије које се везују за нашу исхрану", каже он.

Замена половине меса које се једе у свету брашнастим црвима и цврчцима могло би да смањи употребу обрадиве земље за трећину, ослободивши 1.680 милиона хектара, еквивалент око 70 пута територије Велике Британије, и смањило глобалне емисије, према студији Александера и других истраживача са Универзитета у Единбургу.

Инсекти такође имају високу стопу конверзије хране - на пример, цврчцима је потребно шест пута мање хране него стоци, четири пута мање него овцама и двапут мање него свињама и пилићима да би произвели исту количину протеина.

Узгој инсеката производи значајно мање гасова ефекта стаклене баште од узгоја стоке - нарочито кад узмете у обзир превоз стоке и хране, на које одлази 18 одсто ових емисија.

Цврчци, на пример, производе и до 80 одсто мање метана од крава и осам до 12 пута мање амонијака од свиња, према студији истраживача са Универзитета у Вагенингену у Холандији.

Метан је изузетно потентан гас који на глобално загревање утиче 84 пута више него угљен диоксид у двадесетогодишњем периоду, а загађење амонијаком повезано је са ацидификацијом земљишта, загађењем подземних вода и штетношћу по екосистем.

Инсекти такође могу да једу органски отпад, чиме помажу смањење емисија које се јављају док тај отпад трули, и такође уопштено смањују укупне емисије по килограму хране.

„Слажем се да је интензитет емисија за многе инсекте вишеструко нижи него код било које животињске хране", каже Атул Џаин, истраживач специјализован за утицај климатских промена на пољопривреду и снабдевање храном са Универзитета Урбана-Шампањ у Илиноју, у САД.

„Али они се не производе на индустријским нивоу, као говедина или било која друга прехрамбена роба. Дакле, то није фер поређење гасова ефекта стаклене баште за било коју храну, биљну или животињску."

Али имајући у виду све њихове предности, да ли би инсекти могли масовније да се узгајају?

„Инсекте је лакше узгајати у поређењу са животињама. Можете да имате фарму инсеката у подруму и у вашој кући и имаћете милионе инсеката за неколико дана", каже Бил Бродбент, председник Ентосенса, америчке компаније чија је мисија да уведе јестиве инсекте у свакодневну исхрану Американаца.

И док инсекти можда неће у потпуности заменити месо, они представљају значајан алтернативни извор протеина у свету који ће вероватно имати проблема са несташицом хране наредних година како глобални број становника буде настављао да расте, каже Бродбент.

На пример, на сваки килограм висококвалитетног животињског протеина који се произведе, стока се храни са око шест килограма биљних протеина.

Процењује се да ће повећање пољопривредних трошкова, као што су ђубриво и храна за животиње, до 2050. године довести до повећања од више од 30 одсто цене говедине, свињетине и живине.

Такође се сматра да би ове цене могле да се повећају додатних 18-21 одсто због климатских промена и пада продуктивности пољопривреде, што ће повећати трошкове хране за животиње, повећавши потребу за алтернативним изворима протеина.

Погледајте видео:

Раст потражње за јестивим инсектима

У читавом свету, у земљама широм Африке, Јужне Америке и Азије, једе се око 2.000 врста инсеката.

Тајланд има поготово развијену индустрију инсеката, где 20.000 фарми производи 7.500 тона буба годишње.

Али многи људи у Европи и САД и даље нису спремни да једу инсекте упркос њиховом изврсном укусу и еколошким и нутритивним предностима, пропуштајући прилику да смање угљенички отисак своје исхране.

Док сам живео у Великој Британији између 2019. и 2021. године, мучио сам се да пронађем јестиве скакавце.

У децембру 2021. године, страшно су ми се јели скакавци након што сам видео слике ове укусне посластице на фидовима мојих друштвених мрежа, које су делили моји пријатељи из Уганде славећи почетак сезоне скакаваца.

Моја потрага за угандском посластицом одвела ме је до источног и западног Лондона и Лидса, али нисам успео нигде да их нађем.

Индронел Чатерџи, истраживач потрошачке психологије и маркетинга са Универзитета Оксфорд Брукс, у Великој Британији, каже да људи који траже јестиве инсекте у Великој Британији треба да почну са цврчцима и брашнастим црвима, који су доступнији од скакаваца.

„Можда долази до прекида у ланцу снабдевања што ограничава доступност скакаваца јер се тренутно не производе масовно у Великој Британији, због чега је тешко доћи до њих", каже Чатерџи.

Влада и забринутост да би широко распрострањени дивљи узгој инсеката у неким земљама могао само да изврши додатан притисак на пад популације инсеката већ угрожених променом климе, болестима и пестицидима.

Погледајте видео: Шта је највећа тајна његушке пршуте која се топи у устима

Постоји, међутим, све више компанија у Европи и САД специјализованих за узгој јестивих инсеката.

Смештена у Сент Дејвидсу у Велсу, Фарма буба, прва британска фарма јестивих инсеката, продаје широк дијапазон посластица од инсеката, укључујући чоколадне колачиће од цврчака и зачињене наранџе и бисквите од морских алги и буфало црвића.

Продаје и цврчке у праху и читаве цврчке за кување и печење код куће.

Фарма буба верује да би охрабривање деце да пробају инсекте могло да повећа њихову атрактивност.

„Деца су поготово отворена за нове ствари, тако да верујемо да у сарадњи са њима могу да се промене ставови на дуже стазе: она су купци будућности", каже Елинор Филп која ради за Фарму буба.

Ставови већ почињу да се мењају и потражња за јестивим инсеката је у порасту - до 2027. године, пројектује се да би тржиште јестивих инсеката могло да достигне вредност од 4,63 милијарде долара

Фарма буба је произвела нову врсту хране, Вексо, направљену од инсеката и биљног протеина и сервирала је у болоњез сосу за 200 велшке школске током пробног пројекта 2019. године.

Пре него што су испробали Вексо, 27 одсто ђака рекло је да би га одабрали за школски ручак, али након што су га пробали, 56 одсто је рекло да би га изабрало.

„Изричито верујемо да, ако млади људи сазнају за јестиве инсекте и Вексо, кад буду почели да их купују за своје породице у будућности, рећи ће: 'Ох да, инсекти: то је само још једна врста хране'", каже Филип.

Фарма буба каже да је млевење осушених инсеката у прах и убацивање у храну један од најбољих начина да се додвори људима који оклевају у вези са једењем буба.

Ели Мур, која популарише јестиве инсекте преко свог блога Bugible, каже да она користи цврчке у праху за свој јутарњи протеински шејк сваког јутра.

„Он је најбољи за биодоступност протеина, због других хранљивих састојака, одрживости и ненадимања", каже она.

„Не могу довољно да га препоручим."

Мур, која је главна службеница за комуникацију при Чапул фарми - компанији која ради на изградњи и вођењу фарми инсеката у САД, испробала је скакавце први пут на путовању у Мексико 2012. године.

„Била сам радознала и одлучила сам да их испробам. Испоставило се да су били изврсни и то ми је заувек променило живот, каже она.

„Сада радим пуно радно време са бубама."

Она се нада да ће се једење инсеката примити у Европи и САД.

„Врши се пуно истраживања и индустрија инсеката је убрзаном развоју", каже она.

Ставови се већ мењају и потражња за јестивим инсектима је у порасту - пројектује се да ће до 2027. године тржиште јестивих инсеката достићи вредност од 4,63 милијарде долара.

Јестиви инсекти се не продају више само у специјализованим радњама, већ се налазе и у понуди европских ланаца супермаркета, попут Карефор и Сејнсбериз, док се милкшејкови од цврчака налазе на јеловнику америчког ланца ресторана брзе хане Вејбек бургерс.

Али чак и ако не планирате да у скорије време купите јестиве инсекте, ви их можда већ једете.

Они могу ненамерно да заврше у храни, ако се заглаве у свежем воћу или поврћу које једемо или случајно помешани са производима као што су паста, колачи и хлеб.

Управа за храну и лекове (ФДА) у САД чак има толеранцију колико контаминације инсектима у храни дозвољава пре него што храна мора да се повуче.

Чоколадна табла од 100 грама, на пример, може да садржи и до 60 фрагмената инсеката (делови инсеката уместо читави) пре него што ФДА предузме регулаторне мере.

Пшенично брашно може да има и до 75 делова инсеката на сваких 50 грама, док макарони и нудле могу да имају и до 225 делова инсеката на сваких 225 грама.

„Просто није вредно енергије уклањања сваког фрагмента инсекта док се ради жетва усева", каже Филп.

Такође вреди напоменути да неке врсте смокви зависе од опрашивања специјализоване смоквине осе, која леже јаја унутар воћа пре него што умре у њему.

Али тело осе брзо се свари ензимом по имену фицин, који производи смоква, практично оставивши врло мало осе за собом.

Ово је и даље довело до расправе међу неким веганима да ли смеју да једу ово воће.

Хрскава текстура унутар смокве, међутим, није од делова тела осе већ од семења.

Већина смокви које се продају у модерним супермаркетима опрашене су без учешћа оса.

Али чак и ако оставимо случајно уношење инсеката по страни, многи научници верују да ће можда светска гадљивост на једење инсеката морати да се промени ако свет жели да постигне двојни циљ обезбеђивања више нутритивне хране за свакога уз мање штете по животну средину.

У међувремену, једва чекам следећу сезону скакаваца да бих могао да уживам у омиљеној посластици.

Погледајте и овај видео:

Пратите нас на Фејсбуку,Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]