การเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศส่งผลต่อสารหนูในข้าวอย่างไร
ที่มาของภาพ, Alamy
- Author, อแมนดา รูเกอรี
- Role, บีบีซีนิวส์
ข้าวเป็นอาหารหลักของผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลก แต่ผลการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจทำให้ระดับสารหนูในเมล็ดข้าวเพิ่มขึ้น
ข้าวเป็นอาหารหลักของประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลก ผู้คนรับประทานข้าวเป็นประจำทุกวันมากกว่าข้าวสาลีหรือข้าวโพด
นักวิทยาศาสตร์เปิดเผยผลการค้นพบล่าสุดด้วยความกังวลว่า เมื่อปริมาณการปล่อยคาร์บอนเพิ่มขึ้นและภาวะที่โลกอุ่นขึ้นต่อเนื่อง ปริมาณสารหนูในข้าวก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย
เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าสารหนูในข้าวเป็นปัญหา ข้าวแทบทุกชนิดมีสารหนูเจือปนอยู่ สารเคมีอันตรายที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติสามารถสะสมอยู่ในดินของนาข้าวและซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวที่ปลูกในนานั้น ๆ ได้ แต่ปริมาณที่พบในเมล็ดข้าวอาจแตกต่างกันตั้งแต่ต่ำกว่าปริมาณที่แนะนำโดยหน่วยงานกำกับดูแลไปจนถึงสูงกว่าหลายเท่า
อย่างไรก็ตาม การบริโภคสารหนูอนินทรีย์ แม้ปริมาณเล็กน้อย จากอาหารหรือน้ำดื่มก็อาจทำให้เกิดโรคมะเร็งและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน
นักวิจัยทั่วโลกกำลังทำงานเพื่อหาวิธีลดระดับของสารหนูในข้าว และในระหว่างนี้ก็มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีที่สามารถสกัดธาตุที่เป็นอันตรายบางส่วนออกจากเมล็ดข้าวได้
แต่จากผลการศึกษาใหม่เกี่ยวกับการสะสมของสารหนูอนินทรีย์ พบว่า สารหนูอาจกลายเป็นปัญหาใหญ่ขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ นักวิจัยได้ทดลองปลูกข้าวเปลือกสายพันธุ์ต่าง ๆ 28 สายพันธุ์ใน 4 สถานที่ที่แตกต่างกันในประเทศจีนภายใต้สภาพการทดลองเป็นเวลา 10 ปี
นักวิจัยพบว่า ระดับสารหนูในข้าวเพิ่มขึ้นตามระดับคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ในบรรยากาศและอุณหภูมิที่สูงขึ้น จากนั้นนักระบาดวิทยาจึงสร้างแบบจำลองว่าระดับสารหนูเหล่านี้อาจส่งผลต่อสุขภาพของผู้คนได้อย่างไรเมื่อบริโภคข้าวในปริมาณปัจจุบัน พวกเขาประเมินว่าระดับสารหนูที่เพิ่มขึ้นในข้าวจะส่งผลให้มีผู้ป่วยมะเร็งเพิ่มขึ้นประมาณ 19.3 ล้านรายเฉพาะในจีนเพียงประเทศเดียว
ลูอิส ซิสกา ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพสิ่งแวดล้อมแห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบียในนิวยอร์ก สหรัฐฯ ซึ่งเป็นผู้ร่วมเขียนงานวิจัยชิ้นนี้ กล่าวว่า "จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าสารหนูอนินทรีย์เป็นสารก่อมะเร็ง ส่งผลเสียต่อสุขภาพปอด และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งมีรายละเอียดเยอะมาก และตัวชี้วัดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ 2 ตัว ได้แก่ การเพิ่มขึ้นของคาร์บอนไดออกไซด์ และการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ส่งผลให้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มมากขึ้น"
ประเด็นที่น่าสังเกตคือ ฉากทัศน์เลวร้ายที่สุดของนักวิจัยนั้นอยู่นอกเหนือสถานการณ์การปล่อยก๊าซเรือนกระจกแบบ "ปกติ" ที่คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Intergovernmental Panel on Climate Change - IPCC) ซึ่งเป็นหน่วยงานของสหประชาชาติว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศใช้ การคาดการณ์ที่เลวร้ายที่สุดนั้นถือว่า เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น 2 องศาเซลเซียส ระดับคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้นอีก 200 ส่วนต่อล้านส่วน ในระหว่างปี 2025-2050 แต่การคาดการณ์ดังกล่าวก็ให้ภาพรวมของสิ่งที่อาจเกิดขึ้นกับผลผลิตข้าวในอนาคตหากไม่ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอน
ที่มาของภาพ, Getty Images
ในขณะที่นักวิจัยมุ่งเน้นไปยังสถานที่ทดลองในประเทศจีน พวกเขากล่าวว่าผลกระทบดังกล่าวน่าจะเกิดขึ้นกับข้าวที่ปลูกในภูมิภาคต่าง ๆ รวมถึงยุโรปและสหรัฐฯ ด้วย เนื่องจากสารหนูอนินทรีย์พบได้ทั่วไปในข้าวที่ปลูกทั่วโลก
"เราไม่ใช่คนแรกที่ศึกษาเรื่องคาร์บอนไดออกไซด์ เราไม่ใช่คนแรกที่ศึกษาเรื่องอุณหภูมิ แต่เราเป็นคนแรกที่นำข้อมูลเหล่านี้มารวมกันในภาคสนาม และนั่นคือสิ่งที่ทำให้เราตะลึง" ซิสกา กล่าว
แน่นอนว่าการศึกษานี้มีข้อจำกัด นอกเหนือจากตัวชี้วัดที่เลือกใช้สำหรับสถานการณ์ในปี 2050 หนึ่งในจำนวนนี้คือ การคาดว่าผู้คนจะยังคงบริโภคข้าวในปริมาณที่เท่ากันต่อคนในปี 2050 กับที่พวกเขารับประทานในปี 2021 ถึงแม้ว่าเมื่อประเทศต่าง ๆ ร่ำรวยขึ้น การบริโภคข้าวมีแนวโน้มลดลงก็ตาม ในทางกลับกัน การศึกษานี้ยังถือว่าผู้คนจะยังคงกินข้าวขาวมากกว่าข้าวกล้องมากเช่นในปัจจุบัน เนื่องจากวิธีการแปรรูปข้าวขาวทำให้มีสารหนูอนินทรีย์น้อยกว่าข้าวกล้อง ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางตรงกันข้ามอาจทำให้ตัวเลขแย่ลงไปอีก
อย่างไรก็ตาม แอนดรูว์ เมฮาร์ก ศาสตราจารย์จากคณะวิทยาศาสตร์ชีวภาพ มหาวิทยาลัยควีนส์ ในเบลฟาสต์ และนักวิจัยข้าวและสารหนู ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษานี้ กล่าวว่า นี่เป็น "การศึกษาที่ครอบคลุมที่สุด" เท่าที่เคยมีมาในหัวข้อนี้ "นี่ถือเป็นการศึกษาที่มีความแข็งแกร่งที่สุดเท่าที่คุณเคยพบมา"
มนุษย์ทราบกันมานานหลายร้อยปีแล้วว่าสารหนูมีพิษ สารหนูไม่มีรส ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ทำให้เป็นที่นิยมใช้กำจัดศัตรูในราชสำนักของกรุงโรมโบราณและยุโรปยุคกลาง อย่างไรก็ตาม หากใช้เพียงปริมาณเล็กน้อยก็ไม่ก่อให้เกิดพิษ
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าแม้ปริมาณสารหนูที่น้อยกว่าก็สามารถก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพได้ หากได้รับสารหนูอย่างต่อเนื่องตลอดช่วงชีวิต
นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสารหนูอนินทรีย์ ซึ่งสามารถจับกับไบโอโมเลกุลในร่างกายมนุษย์ได้ง่ายกว่า ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ แม้ว่าสารหนูอนินทรีย์จะพบได้ตามธรรมชาติในหินและดิน แต่ก็อาจเป็นผลพลอยได้จากกิจกรรมต่าง ๆ เช่น การทำเหมือง การเผาถ่านหิน และกระบวนการอุตสาหกรรมอื่น ๆ
นั่นหมายความว่า สารหนูอนินทรีย์มีมากในน้ำใต้ดินในหลายภูมิภาค รวมทั้งอเมริกาใต้ บางส่วนของเอเชียใต้ และเอเชียกลาง แต่ผู้คนในที่อื่น ๆ ก็มีความเสี่ยงเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐฯ เจ้าของบ่อน้ำส่วนตัวมากกว่า 7% หรือ 2.1 ล้านคนดื่มน้ำที่มีสารหนูอนินทรีย์ในระดับที่เป็นอันตราย ขณะที่ในทั่วโลก มีผู้คนราว 140 ล้านคนดื่มน้ำที่มีปริมาณสารหนูเกินเกณฑ์ที่องค์การอนามัยโลกแนะนำ
นอกจากน้ำดื่มแล้ว แหล่งหลักของการได้รับสารหนูจากอาหารทั่วโลกคือข้าว ในภูมิภาคที่มีสารหนูในน้ำใต้ดินเพียงเล็กน้อย เช่น ยุโรป ข้าวถือเป็นแหล่งเดียวที่สัมผัสกับสารหนูอนินทรีย์จากอาหารมากที่สุด
ที่มาของภาพ, Getty Images
ปัญหาอยู่ที่ว่าราว 75% ของอุปทานข้าวทั้งโลกปลูกในนาข้าวในพื้นที่ที่มีการชลประทาน ผู้ช่วยศาสตราจารย์ซิสกา กล่าว
ข้าวมักจะถูกวัชพืชกลบ แต่ข้าวสามารถเติบโตในน้ำได้ในขณะที่วัชพืชไม่สามารถทำได้ "นั่นทำให้ข้าวมีข้อได้เปรียบเหนือวัชพืชมาก และคุณไม่จำเป็นต้องฉีดพ่นหรือพรวนดิน" ซิสกา กล่าวและว่า แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันคือ เนื่องจากน้ำท่วมดิน จึงไม่มีออกซิเจนในดิน ในสภาวะเช่นนี้ แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในดินจะเปลี่ยนไปเป็นสารหนูแทนออกซิเจนเพื่อรับอิเล็กตรอนในขณะที่หายใจ แบคทีเรียเหล่านี้จะช่วยให้เกิดปฏิกิริยากับแร่ธาตุอื่น ๆ ในดิน ซึ่งจะทำให้สารหนูสามารถดูดซึมได้ทางชีวภาพมากขึ้นและต้นข้าวสามารถดูดซึมผ่านระบบรากได้ง่ายขึ้น
"เมื่อคุณเปลี่ยนดินโดยทำให้มีออกซิเจนน้อยลง สารหนูจะเข้ามาแทนที่" ซิสกา กล่าวและบอกว่า การเปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมของดินจะทำให้แบคทีเรียที่ชอบสารหนูมีจำนวนมากขึ้น
นี่คือสิ่งที่เขาและนักวิจัยร่วมทำนายว่าสถานการณ์จะแย่ลงเมื่ออุณหภูมิและระดับคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศเพิ่มขึ้น "แบคทีเรียในดินได้รับคาร์บอนมากขึ้น อากาศอุ่นขึ้น และทำงานมากขึ้น" และ "มันเป็นผลที่เสริมฤทธิ์กันอย่างแท้จริง คุณทำให้แบคทีเรียตัวเล็ก ๆ มีความสุขมากขึ้นด้วยอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น แต่คุณก็ยังให้คาร์บอนกับพวกมันมากขึ้นด้วย และพวกมันก็เติบโตอย่างบ้าคลั่ง"
ซิสกา และทีมของเขาพบว่า ผลกระทบนี้เกิดขึ้นกับข้าวประมาณ 90% จาก 28 สายพันธุ์ที่พวกเขาปลูกในช่วงการศึกษา 10 ปี
สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขกังวลคือ ยิ่งมีการวิจัยเกี่ยวกับสารหนูอนินทรีย์มากเท่าไร ผลกระทบต่อมนุษย์ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น
ในเดือน ม.ค. สำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาได้ปรับปรุงการประเมิน "ปัจจัยก่อมะเร็ง" ของสารหนูอนินทรีย์โดยคำนึงถึงการวิจัยใหม่ทั้งหมดเกี่ยวกับสารหนูและโรคต่าง ๆ การประเมินล่าสุดพบว่า "สารหนูเป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรงกว่าที่เราเคยเชื่อกันมาก" คีฟ นาชแมน ศาสตราจารย์ด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อมและวิศวกรรมศาสตร์ ที่คณะสาธารณสุขแห่งมหาวิทยาลัยจอนส์ ฮอปคินส์ (Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health) และผู้เขียนร่วมในการศึกษาข้าวและสารหนู กล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปัจจุบันมีหลักฐานที่ดีว่าสารหนูไม่เพียงแต่เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเร็งปอดและมะเร็งกระเพาะปัสสาวะด้วย
นอกจากโรคมะเร็งแล้ว สารหนูอนินทรีย์ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคเบาหวานอีกด้วย เมื่อสตรีมีครรภ์บริโภคสารนี้เข้าไป ก็จะทำให้ทารกในครรภ์หรือทารกมีโอกาสเสียชีวิตมากขึ้น รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงที่ทารกจะเกิดมาพร้อมกับน้ำหนักแรกเกิดต่ำซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพตลอดชีวิต เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือส่งผลต่อพัฒนาการทางระบบประสาท
สำหรับบุคคลทั่วไป ความเสี่ยงมีเพียงเล็กน้อย เช่น การตรวจสอบล่าสุดของสำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) พบว่า การบริโภคสารหนูอนินทรีย์ 0.13 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน หรือ 7.8 ไมโครกรัมต่อคนที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัม จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะประมาณ 3% และเบาหวานประมาณ 1%
อย่างไรก็ตาม ประชากรส่วนใหญ่ โดยเฉพาะผู้ที่รับประทานข้าวปริมาณมาก ความเสี่ยงเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้อาจเพิ่มขึ้นได้ และหากคำทำนายของ ซิสกา และเพื่อนร่วมงานของเขาเป็นจริง อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อโรคในกลุ่มประชากรที่ต้องพึ่งข้าวเป็นอาหารหลักในอีกหลายทศวรรษข้างหน้า
ที่มาของภาพ, Getty Images
นอกเหนือจากการลดการปล่อยมลพิษและรักษาระดับอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดแล้ว เราจะทำอะไรได้อีก ?
"เราไม่สามารถแสร้งทำเป็นว่าเรากำลังจะเอาข้าวออกจากโต๊ะอาหารได้ ซึ่งเป็นไปไม่ได้" นาชมัน กล่าว นอกจากจะเป็นอาหารดั้งเดิมที่สำคัญแล้ว ข้าวยังมีความสำคัญต่อผู้คนในพื้นที่ยากจน บางคนได้รับแคลอรีทั้งวันจากข้าวเพียงอย่างเดียว "แต่เราต้องทำอะไรที่แตกต่างออกไป"
นักวิจัยยังได้คิดและทดลองทำอีกหลากหลายวิธีเพื่อดูว่าจะช่วยลดสารหนูได้หรือไม่ สรุปได้ดังนี้
- ทดลองจัดการน้ำแบบต่าง ๆ โดยวิธีการหนึ่งคือแทนที่จะปล่อยให้น้ำท่วมทุ่งซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปล่อยทุ่งถูกน้ำท่วมบางส่วน ระบายน้ำออก แล้วท่วมอีก ซึ่งดูเหมือนว่าจะช่วยลดปริมาณสารหนูอนินทรีย์ได้ "แต่การทำเช่นนี้จะทำให้มีแคดเมียมเพิ่มขึ้น และแคดเมียมยังถูกมองว่าเป็นภัยคุกคามที่ร้ายแรงกว่าด้วยซ้ำ" เพราะทำให้เกิดมะเร็งเต้านม ปอด ต่อมลูกหมาก ตับอ่อน และไต รวมถึงโรคตับและไต
- ทดลองผสมพันธุ์ข้าวที่ดูดซึมสารหนูอนินทรีย์ได้น้อยลง แต่นักวิจัยบอกว่า จนถึงขณะนี้ยังไม่สามารถหาข้อสรุปได้ เนื่องจากข้าวบางประเภทสะสมสารหนูอนินทรีย์น้อยกว่า จึงน่าสนใจหากจะศึกษาวิธีการเพาะปลูกข้าวประเภทนี้
- ทดลองเติมกำมะถันลงในน้ำ โดยที่กำมะถันมีคุณสมบัติดูดซับอิเล็กตรอนได้ เช่น สารหนู
- ทดลองเปลี่ยนจุลินทรีย์ในทุ่งนาด้วยการใส่ปุ๋ยบางประเภทลงไป พบว่า ปุ๋ยผสมชนิดหนึ่งสามารถลดปริมาณสารหนูได้ โดยผสมไทม์ภูเขากับปุ๋ยคอกนก แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาวิจัยเพิ่มเติมมากกว่านี้
- ทดลองปลูกข้าวโดยใช้น้ำฝนเป็นตัวช่วย แทนการปลูกในดินและน้ำชลประทาน ทั้งนี้ข้าวจากแอฟริกาตะวันออกซึ่งมักจะใช้น้ำฝนปลูกมากกว่าใช้น้ำชลประทาน พบว่า มีปริมาณสารหนูอนินทรีย์ต่ำเป็นพิเศษ ขณะที่ข้าวในอินโดนีเซีย ข้าวที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา อเมริกากลางและอเมริกาใต้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ยุโรป และออสเตรเลีย ล้วนมีปริมาณสารหนูสูงกว่า
นักวิจัยกล่าวว่า จำเป็นต้องมีการเฝ้าระวังและควบคุมการสัมผัสกับสารหนูในอาหารให้ดียิ่งขึ้น "ผู้กำหนดนโยบายไม่ได้ดำเนินการในเรื่องนี้มานานหลายทศวรรษแล้ว" นาชแมน กล่าว
ปัจจุบัน สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาไม่ได้ควบคุมปริมาณสารหนูในข้าว แต่ได้กำหนดปริมาณสารหนูในข้าวที่เด็กบริโภคไม่เกิน 0.1 มก./กก. ในปี 2023 สหภาพยุโรปได้กำหนดปริมาณสารหนูอนินทรีย์ในข้าวใหม่ไว้ที่ 0.2 มก./กก. ขณะที่จีนได้เสนอให้กำหนดปริมาณที่ใกล้เคียงกัน แต่คำแนะนำเหล่านี้ไม่ได้คำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าชุมชนบางแห่งกินข้าวมากกว่าชุมชนอื่น ๆ มาก
"มีหลายวิธีที่จะลดปริมาณสารหนูอนินทรีย์ได้ แต่จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในการจัดการวิธีปลูกข้าวในปัจจุบัน" ซิสกา กล่าว "จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นอย่างยิ่ง เพราะมันส่งผลกระทบต่อผู้คนจำนวนมากทั่วโลก"
ที่มาของภาพ, Getty Images
การลดปริมาณสารหนูในข้าวของคุณ
หากคุณต้องการลดการได้รับสารหนูจากข้าว มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้
ก่อนอื่นต้องรู้ว่า ข้าวบางประเภทมีสารหนูอนินทรีย์มากกว่าประเภทอื่น ข้าวขาวมีปริมาณสารหนูอนินทรีย์ต่ำกว่าข้าวกล้อง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า ข้าวบาสมาติมีสารหนูอนินทรีย์น้อยกว่าพันธุ์อื่น และข้าวจากบางพื้นที่การปลูก เช่น แอฟริกาตะวันออก มีสารหนูน้อยกว่าข้าวจากพื้นที่อื่น เช่น บางส่วนของสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเชฟฟิลด์ในสหราชอาณาจักรค้นพบวิธีหุงข้าวที่สามารถขจัดสารหนูในข้าวกล้องได้ 50% และในข้าวขาวได้ 74% โดยแนะนำให้หุงข้าวในน้ำเดือดก่อน 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไปแล้วหุงด้วยไฟอ่อนเพื่อดูดซับน้ำทั้งหมด
หน่วยงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักรแนะนำให้ล้างข้าวก่อนหุง และต้มในน้ำ 6 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน ก่อนสะเด็ดน้ำและล้างอีกครั้ง
สารหนูอนินทรีย์
หากทุกคนบริโภคสารหนูอนินทรีย์ 0.13 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน เช่น สำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกาคำนวณได้ว่า เมื่อเทียบกับการบริโภคสารหนูที่ไม่ใช่อนินทรีย์ จะมีผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะปัสสาวะเพิ่มขึ้น 8 ใน 10,000 คน มะเร็งปอดเพิ่มขึ้น 10 ใน 10,000 คน โรคหัวใจขาดเลือดเพิ่มขึ้น 110 ใน 10,000 คน และโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น 129 ใน 10,000 คน
ปริมาณสารหนูอนินทรีย์ในข้าวแตกต่างกันอย่างมาก แต่จากการศึกษาหนึ่งพบว่าปริมาณเฉลี่ยทั่วโลกอยู่ที่ 66 ไมโครกรัมต่อข้าว 1 กิโลกรัม สหภาพยุโรปกำหนดขีดจำกัดปริมาณสารหนูอนินทรีย์ในข้าวในปี 2023 ไว้ที่ 200 ไมโครกรัมต่อข้าว 1กิโลกรัม
