Безбедност хране: Познати произвођачи индијских зачина под лупом

„За Индијце, зачини су као боје у сету сликарских боја", каже Мадур Џафри, индијска глумица и ауторка десетак кувара. „Од истог зачина добијамо различите укусе кад нешто са њим урадимо".

Другим речима, зачини могу да се испеку или самељу у прах.

Разноликост њихових укуса је запањујућа.

Индијски зачини оплемењују укус киселих краставчића и зачињавају месо.

Они дају арому сланој и уличној храни.

Пикантни зачини дају енергију локалним воћним напицима и додају јак укус воћу и салатама.

Не изненађује што је Индија велики произвођач зачина.

Извози више од 200 зачина и производа са додатом вредношћу у око 180 земаља, у вредности од четири милијарде долара, показују подаци Одбора за зачине Индије.

Индија је највећи потрошач зачина у свету и домаће тржиште вреди невероватних 10 милијарди долара.

Али сада се јавља забринутост у вези са безбедношћу ових познатих зачина.

ББЦ на српском је од сада и на Јутјубу, пратите нас ОВДЕ.

Прошлог месеца, Сингапур и Хонгконг обуставили су продају неких зачина које производе индијске компаније МДХ (MDH) и Еверест (Everest), због сумње на повишен садржај етилен-оксида, пестицида који изазива рак.

Међутим, то није све.

Америчка Управа за храну и лекове (ФДА) такође истражује производе ова два популарна произвођача због могућег садржаја пестицида, рекао је портпарол ФДА за Ројтерс.

Анализа података америчких регулаторних тела показала је да је од 2021. године, у просеку 14,5 одсто испорука зачина компаније МДХ у САД одбијено због присуства бактерија.

Оба произвођача тврде да су њихови производи безбедни.

Европска унија (ЕУ) је такође изразила забринутост пошто је иста супстанца која изазива рак откривена у узорцима чили папричице и бибера у зрну из Индије.

Према медијским извештајима, истраге су покренула и одговарајућа тела на Малдивима, у Бангладешу и Аустралији.

Индија: Велики произвиђач зачина

(Извор: Одбор за зачине, Иницијатива за истраживање трговине у свету)

Јасно је да су ово узнемирујуће вести за Индију.

Као прво, оба произвођача су популарна и поуздана.

МДХ, чије седиште је у Њу Делхију, породично је предузеће 105 година дуге традиције, које производи више од 60 мешаних и млевених зачина.

Компанија Everest Food Products, коју је пре 57 година покренуо трговац зачинима, тврди да је „највећи произвођач чистих и мешаних зачина" у Индији, које извози у више од 80 земаља света.

Боливудске звезде Амитаб Бачан и Шах Рух Хан су амбасадори Евереста.

Наравно, ово није први пут да је откривено да су индијски зачини контаминирани.

Ипсита Мазумдар, стручњакиња за биохемију, анализирала је 2014. године познате брендове зачина у Калкути, који производе чили, кумин, кари у праху, и гарам масалу.

Пронашла је олово у боји за храну која се користи да зачинима да живописне наранџасте или црвенкасте нијансе.

А у априлу, органи за контролу хране и лекова у савезној држави Гуџарату запленили су више од 60.000 килограма разблажених зачина - чилија у праху, куркуме и коријандера у праху и масале за киселе краставчиће.

Дакле, да ли су индијски зачини безбедни?

Савезна влада је наложила свим државним владама да испитају квалитет зачина.

Одбор за зачине, који има пет лабораторија за испитивање квалитета, издао је смернице извозницима за проверу производа на садржај етилен-оксида.

Индијска Управа за безбедност и стандард хране такође анализира узорке.

Индијско Министарство здравља тврди да земља примењује један од најстрожих светских стандарда у погледу максимално дозвољене количине остатака средстава за заштиту биља у храни, при чему се количина остатака пестицида разликује у зависности од врсте хране и утврђују се ригорозним проценама ризика.

Али нешто очигледно није у реду.

Америчка управа за храну и лекове упозорила је 2022. године на неодговарајуће санитарне објекте, просторије и стандарде чистоће опреме у врхунској индијској фабрици зачина.

„Индија вековима извози зачине.

„Али, тај углед опада последњих неколико година, а власти томе не придају потребну пажњу.

„Још не знамо у којој фази се дешава контаминација.

„Пољопривредници не користе етилен-оксид.

„Највероватније је то остатак након жетве, након прераде", каже Нарасимха Реди Донти, независни истраживач и активиста за еколошку правду.

„Није у питању само негативна пажња.

„Ако се случајеви већих количина остатака пестицида понављају, последице могу бити дугорочне.

„Због остатака пестицида, годинам је било проблема са извозом манга у САД", додаје Реди.

Иницијатива за истраживање трговине у свету са седиштем у Њу Делхију верује да би тренутна забринутост за квалитет могла да угрози половину индијског извоза зачина због домино ефекта у другим земљама.

Ако Кина доведе у питање квалитет индијских зачина, то може да утиче на више од половине индијског извоза у свету, наводи ова иницијатива у недавном извештају.

„Ситуација би могла додатно да се погоршати ако ЕУ, која редовно одбија индијске испоруке зачина због проблема квалитета, буде следила овај пример".

Љубитељи зачина на Западу углавном не знају одакле долазе зачини које стављају у храну.

„Мислим да већина људи не зна одакле потичу зачини које купују.

„Ја сигурно не знам, а много користим зачине!

„Живим прилично близу главне индијске трговачке четврти у Чикагу, Авеније Девон, где купујем зачине.

„Претпостављам да су из Индије, али никада нисам обраћала пажњу на то", каже Колин Тејлор Сен, ауторка књиге Гозба и пост: Историја хране у Индији (Feasts and Fasts: A History of Food in India).

Стручњаци сматрају да Индија мора суштински да измени приступ безбедности хране и приоритет да транспарентности, строгој примени стандарда квалитета и јасној комуникацији са јавношћу да би обезбедила извоз свих њених производа.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Инстаграму, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]