संतरों और नींबू को विटामिन-सी का प्रमुख स्रोत माना जाता है

ब्रिटेन में स्कॉटलैंड के ग्लासगो विश्वविद्यालय की एक टीम ने इस बारे में अध्ययन किया कि एक इंसान का पेट किस तरह से काम करता है.

शोधकर्ताओं ने पाया कि लार और खाने का मिश्रण जब पेट में विटामिन-सी यानी एस्कोर्बिक अम्ल के संपर्क में आता है तो कई ऐसे तत्व बनते हैं जिनमें कैंसर से लड़ने की ताक़त रहती है.

लेकिन शोधकर्ताओं ने जब इस खाद्य मिश्रण में वसा यानी चर्बी मिलाई तो पता चला कि एस्कोर्बिक अम्ल से कैंसररोधी तत्व नहीं बने.

वैज्ञानिकों के कहना है कि इस शोध से स्पष्ट हो गया है कि खान-पान का ताल्लुक किस तरह पेट के कैंसर से हो सकता है.

रासायन

माना जाता है कि नाइट्राइट में पेट के कैंसर से लड़ने की क्षमता होती है. यह भोजन में मौजूद नाइट्रेट से मिलता है और लार में पाया जाता है.

नतीजे दिखाते हैं कि किस तरह खान-पान पेट की जैव रासायन क्रियाओं को प्रभावित कर सकता है एमिली कोम्बेट, शोधकर्ता

जब नाइट्राइट गले के रास्ते पेट के अम्लीय वातावरण में दाख़िल होता है तो इससे कई यौगिक तत्व बनते हैं और ये पेट में मौजूद अन्य रासायनों के संपर्क में आकर एन-नाइट्रोसोकंपाउंड बनाते हैं और यही कैंसर का कारण बनते हैं.

एस्कोर्बिक अम्ल यानी विटामिन-सी नाइट्रोसेटिंग को नाइट्रिक ऑक्साइड में बदलकर नाइट्रोसोकंपाउंड को बनने से रोकता है.

लेकिन वसा की मौजूदगी में यह नाइट्रिक ऑक्साइड के साथ क्रिया कर फिर से नाइट्रोसेटिंग बना लेता है.

शोध टीम से जुड़ी एमिली कोम्बेट ने कहा, "नतीजे दिखाते हैं कि किस तरह खान-पान पेट की जैव रासायन क्रियाओं को प्रभावित कर सकता है."