Варенуха. Духмяний аналог глінтвейну
Автор фото, ЇZHAKULTURA
- Author, Олена Брайченко, дослідниця гастрономічної культури, засновниця їzhakultura
- Role, Для ВВС News Україна
Свято, це не лише смаки, кольори, атмосфера, але й пахощі. Кожен дім, родина має свою особливу історію ароматів, які звиваються над сковорідками й чавунцями, каструлями й баняками. Але є ті, які мають здатність відразу огорнути вас затишком, теплом та своєрідною святковою атмосферою. Саме таку силу має давній і поширений в Україні напій - варенуха.
А послі танців варенухи
По филижанці піднесли;
І молодиці-цокотухи
Тут баляндраси понесли
"Енеїда" Івана Котляревського
Глибокий, п'янкий та солодкуватий аромат напою під'юджуватиме знайти горня і наповнити його духмяним напоєм. Варенуха, варьоха, варена, запіканка - напої, якими частували на свята. Основою є узвар із сушні (таких фруктів як слива, груша, яблука, вишні), який настоюється з прянощами - гвоздикою, імбиром, духмяним перцем та різнотрав'ям і медом.
Секрет приготування варенухи полягає у вдалих пропорціях і тривалому процесі упрівання майбутнього напою в печі у добре закритій посудині.
Надзвичайно поширеними цей напій та його різновиди були на Слобожанщині, Подніпров'ї, Полтавщині. У минулому варенухи готували переважно хмільні, ми ж пропонуємо приготувати запашну варенуху без алкоголю.
Якщо ж цікаво дізнатись оригінальний рецепт варенухи ХІХ ст., то сміливо зазирайте до праці М. Маркевича "Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян" 1860 року.
Автор фото, Олена Брайченко
Як приготувати варенуху:
- Кількість порцій: 6-8
- Час на підготовку: 5 хв.
- Час на приготування: 5-6 год.
Інгредієнти:
- Вода - 3 л
- Сушня (сушені чорниці, яблука, груші, сливи, вишні) - 600 г
- Кориця - 3 палички
- Кардамон - 6 зірочок
- Гвоздика - 10 зірочок
- Перець духмяний - 10 горошин
- Стручковий перець - 1 шт.
- Сушена шкірка 1 лимону
- Мед - 100 г
Крок І
Усі сухофрукти промийте під проточною водою. Після чого залийте трьома літрами води і доведіть до кипіння. Лишіть у теплому місці на 15-30 хвилин або поставте на дуже слабкий вогонь.
Крок ІІ
До звареного таким чином узвару додайте всі прянощі, доведіть ще раз до кипіння і поставте у духову шафу розігріту до 80 С, через 2 години зменште температуру до 40 С і лишіть ще на 2-3 години. Варенуха повинна вмлівати, паритись, але не кипіти, а посудина з рідиною має бути щільно закритою.
Крок ІІІ
Ідеальний напій з українським характером до зимових вечорів готовий.
А зварені сухофрукти можуть стати чудовою основою для пирогів, вареників чи інших десертів.
