पित्ज़ा खाएँ, लेकिन कुछ इस तरह

हर रोज चार करोड़ से अधिक अमरीकी पित्ज़ा खाना पसंद करते हैं. यह दुनिया का सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ माना जाता है. निश्चित तौर पर यह अमरीकियों के सबसे पसंदीदा भोजन में शामिल है.

अमरीकी कृषि मंत्रालय ने इसकी लोकप्रियता को देखते हुए हाल ही में इसकी खपत के बारे में एक रिपोर्ट जारी की है.

रिपोर्ट में इसे अमरीकी खाने में वसा, कैल्शियम और सोडियम के साथ-साथ पोषक तत्वों का योगदान देने वाला खाद्य पदार्थ बताया गया है.

यह लोकप्रिय तो है, लेकिन क्या यह आपके लिए हानिकारक भी है? विशेषज्ञों का तर्क है कि पित्ज़ा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, असल समस्या यह है कि इसे आप कब और कैसे खाते हैं.

इस रिपोर्ट के मुताबिक़ हर दिन तक़रीबन 13 फ़ीसदी अमरीकी पित्ज़ा खाते हैं, बच्चों और किशोरों को शामिल कर लेने पर यह आंकड़ा बढ़कर 22 फ़ीसदी हो जाता है.

अगर यह घर पर बना होता तो चिंता की कोई बात नहीं होती.

कलात्मक उत्पाद

स्पेन के आहार विशेषज्ञों के संगठन के अध्यक्ष गियूसपी रूसोलिलियो कहते हैं, ''आपको यह ध्यान में रखना होगा कि इटली में बहुत से लोग इसे कलात्मक उत्पाद मानते हैं तो, अमरीका में इसे जंक फूड के रूप में देखा जाता है.''

वह कहते हैं कि पित्ज़ा को अधिकतर किसी की दुकान से या सुपरमार्केट से ख़रीदा जाता है.

अमरीका में महिलाओं की तुलना में पुरुष अधिक पित्ज़ा खाते हैं लेकिन जातीय समूहों में इसे खाने की आदत अलग-अलग होती है.

ग़ैर-लातिनी मूल के गोरों में से 16 फ़ीसदी लोग पित्ज़ा खाते हैं जबकि 14 फ़ीसदी ग़ैर-लातिनी काले या लातिनी लोग किसी एक दिन कम से कम पित्ज़ा का एक टुकड़ा खाते हैं.

यूरोपियन मेडिकल इंस्टीट्यूट ऑफ ओबेसिटी के रूबेन ब्रावो ने बीबीसी से कहा, ''इससे अमरीकी खुराक के बारे में पता चलता है. यह इसका भी एक कारण भी हो सकता है कि अमरीका में मोटापे के सबसे अधिक मामले हैं.''

शुरुआत

ब्रावो की इस दलील से रूसोलिलियो भी सहमत हैं. वह कहते हैं कि एक महीने में दो-तीन बार से अधिक पित्ज़ा नहीं खाना चाहिए.

वह कहते हैं, ''यह रोज़ाना के खाने का हिस्सा नहीं होना चाहिए. बच्चों के लिए तो यह और भी कम होना चाहिए, क्योंकि यह समय उनके विकास का होता है, ऐसे समय में आप उन्हें अलग-अलग तरह का स्वास्थ्यवर्धक भोजन सब्जियों और फलों के साथ दे सकते हैं.''

अमरीका में बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में इटली से आने वाले लोगों के प्रभाव में पित्ज़ा प्रचलन में आया.

न्यूयॉर्क में साल 1905 में पहला रेस्तरां खुला था. इसके बाद अमरीकियों का पित्ज़ा प्रेम बढ़ता गया. एक अनुमान के मुताबिक़ अमरीका में हर साल तीन अरब पित्ज़ा बेचे जाते हैं.

अमरीकी कृषि मंत्रालय की रिपोर्ट के मुताबिक़ 19 साल तक के बच्चों को खाने से मिलने वाली कुल ऊर्जा में पित्ज़ा का योगदान छह फ़ीसदी होता है. वयस्कों में यह चार फ़ीसदी है.

वहीं जिस दिन पित्ज़ा खाया जाता है, उस दिन सभी उम्र के उपभोक्ताओं की कुल ऊर्जा में इसका योगदान 27 फ़ीसदी का होता है.

महत्वपूर्ण स्रोत

रिपोर्ट के मुताबिक़ पित्ज़ा से बच्चों को 538 किलो कैलोरी और वयस्कों को 744 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है.

रूबेन ब्रावो कहते हैं, ''समस्या पित्ज़ा नहीं है, समस्या है उसका दुरुपयोग. यह अत्यधिक कैलोरी वाला भोजन है.''

अमरीकी खाने में पित्ज़ा पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण स्रोत है. खाने से रोज़ाना मिलने वाले प्रोटीन, वसा, संतृप्त वसा, फ़ाइबर, कैल्शियम और लाइकोपिन का सबसे अधिक हिस्सा पित्ज़ा से ही आता है.

बच्चों और वयस्कों में सोडियम का स्रोत भी यही है.

ब्रावो कहते हैं पित्ज़ा को घर पर भी बनाया जा सकता है लेकिन इसके बाद भी हम अक्सर कारखाने में बने पिज्जा की बात करते रहते हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है.

रूसोलिलियो कहते हैं, ''अगर हम घर में बने पित्ज़ा की बात करें तो इसे हफ़्ते में एक बार हमारे खाने में शामिल किया जा सकता है.''

नींद की समस्या

अगर इसे घर में बनाया जाता है और इसे बनाने में प्रिजर्वेटिव और अधिक वसा और नमक वाली चीज़ों का उपयोग नहीं किया गया है और इसे रात में नहीं खाया जाता है, तो पित्ज़ा पोषक तत्वों का बहुत अच्छा स्रोत हो सकता है.

अमरीका में 44 फ़ीसदी बच्चे और 59 फ़ीसदी वयस्क इसे रात में ही खाते हैं.

हालिया शोधों के मुताबिक़ रात में अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा वाला खाना शरीर में वसा की मात्रा बढ़ाता है.

इसका मतलब यह हुआ कि अधिक समय तक इन पोषक तत्वों को लेने से मोटापा बढ़ेगा. रात में भारी खाना खाने से अपच और नींद की समस्या भी सकती है.

ब्रावो कहते हैं, "पहली बात तो यह कि रात में पित्ज़ा न खाएं और दूसरी बात यह कि इसे बनाने में कम वसा वाले पदार्थों का इस्तेमाल करें और इसे ख़ुद बनाएं."

वहीं रूसोलिलियो कहते हैं कि अगर आप पित्ज़ा खाना चाहते हैं, तो सावधानी और संयम के साथ खाएं.

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