Le Kilishi commence à s'imposer dans les marchés internationaux

Depuis des décennies, le kilishi est connu pour être un aliment délicieux pour de nombreuses familles du nord du Nigeria et des autres pays subsahariens.

Cependant, au fil des ans, le kilishi, qui était connu comme un petit commerce, devient progressivement une activité en plein essor qui attire les marchés internationaux.

Composé de tranches de bœuf, d'agneau et de mouton, le kilishi est une forme de viande séchée enrobée d'épices, de poivre et d'assaisonnements. Sa production implique toute une série d'étapes de soins délicats et superbes pour le goût et la prise en compte de la nutrition.

Il est désormais très courant de voir des colis de kilishi expédiés du Nigeria vers de nombreux pays, à tel point que ce mets délicat du nord du Nigeria attire désormais le marché international.

Toutefois, ce commerce ancien enpays Haoussa a été transmis d'une génération à l'autre et certaines communautés comme Agadasawa sont emblématiques de la production de kilishi à grande échelle.

Aujourd'hui, toute personne se rendant à Agadasawa - dans l'État de Kano, au nord-ouest du Nigeria - est considérée comme un touriste au cœur de la production de kilishi. Dans la communauté, jeunes et vieux, hommes et femmes participent activement au processus de production de cet aliment épicé.

Le kilishi - en termes de goût et de taille - varie d'un État ou d'une communauté à l'autre au Nigeria. Par exemple, le kilishi produit à Agadasawa est différent de celui produit ailleurs, car la tradition et les croyances sont attachées à la production et au commerce.

Le kilishi produit à Agadasawa a une date de péremption de deux à trois mois, à condition qu'il ne soit pas exposé à l'humidité ou stocké dans un réfrigérateur, car en tant que morceau de viande séchée, le kilishi n'a pas besoin d'être réfrigéré.

Entreprise familiale depuis plus d'un siècle

Malam Magaji Yusuf Zakari Agadasawa travaille dans le secteur du kilishi depuis plus de 40 ans. Il dit avoir hérité l'affaire de ses parents, et ses parents de ses grands-parents.

Mon grand-père, Zakari, était connu pour cette activité, et il a hérité de son père, Umaru Mai Wuya. Il est décédé à l'âge de 120 ans en 1982, et il était le plus jeune de ses frères et sœurs. Cela signifie que le kilishi était déjà fabriqué bien avant lui. S'il était le plus jeune, imaginez l'âge de son père et de ses ancêtres lorsqu'ils pratiquaient ce métier !''

''Ma mère fabriquait des kilishi, et mon père aussi. En fait, la famille de ma mère travaille dans le domaine du kilishi depuis des générations. J'ai commencé à fabriquer des kilishi très jeune, vers l'âge de 10 à 15 ans. Après avoir fréquenté l'école islamique (Makarantar Allo), nous rentrions à la maison et continuions à fabriquer des kilishi. À l'heure de la prière d'Asr, nous retournions à l'école. Nous avons d'abord appris le métier auprès des jeunes frères et sœurs de nos parents, avant de l'apprendre directement de nos parents », explique-t-il.

Il a déclaré que le commerce du kilishi est une affaire familiale depuis des générations, insistant sur le fait que ce commerce est ce que ses ancêtres ont fait et leur a été transmis, et qu'ils le transmettent aujourd'hui à leurs enfants et petits-enfants.

Il a toutefois précisé que la préparation du kilishi est facile, car ils n'utilisent que les épices préparées par leurs femmes et des cubes de maggi.

Il dit avoir obtenu tout ce qui était possible, parce que « le plus grand avantage est la stabilité ». Cette activité permet à une personne d'avoir une maison, d'éduquer ses enfants et de se procurer de la nourriture, des vêtements et d'autres produits de première nécessité. Même en période de difficultés économiques, nous restons à l'aise car, quoi qu'il arrive, nous avons toujours une source de revenus.

Sur la question de savoir comment ils restent forts malgré le défi de la modernisation et de la technologie, Magaji a déclaré que les choses changent.

Il y a beaucoup de différences. Quand nous étions jeunes, nos parents vendaient le kilishi en allant de quartier en quartier, en le transportant sur ce qu'on appelle un kata - un plateau de service traditionnel fait de calebasse - nous avons ensuite commencé à utiliser des plateaux ordinaires.

Plus tard, nous avons commencé à utiliser des plateaux ordinaires. Ensuite, au lieu de se déplacer pour vendre le kilishi, les gens ont commencé à installer des étals. Au départ, les étals étaient en verre et en bois, mais aujourd'hui, ils sont en aluminium.

Il a toutefois précisé qu'avec la technologie, ils ont maintenant adopté un style d'emballage moderne, en l'enveloppant dans une enveloppe et en y imprimant quelques détails importants, y compris des numéros de téléphone, pour faciliter les contacts. Il s'agit d'une amélioration majeure par rapport à la situation qui prévalait lorsque nous avons commencé.

Bien qu'ils soient les principaux fabricants, il affirme que pour la plupart d'entre eux, il s'agit d'une activité traditionnelle.

La majorité d'entre eux vendent le produit en dehors de la région, mais si vous demandez si l'un d'entre nous l'a volontairement emporté à l'étranger, la réponse est non. Cependant, des acheteurs et des négociants étrangers viennent ici pour acheter du kilishi et l'emmener dans les pays européens et arabes.

En ce qui concerne la saveur, il explique qu'elle dépend des ingrédients utilisés. La recette de base comprend des épices et de l'assaisonnement maggi. Cependant, de nos jours, depuis que les gens modernisent le processus, certains ajoutent même des dattes (dabino). Si vous goûtez un kilishi fait avec des dattes, vous remarquerez une différence de saveur par rapport à un kilishi qui n'en contient pas.

Comment les femmes et les enfants profitent du commerce à domicile

Agadasawa est un lieu qui est devenu une sorte d'usine, où les activités sont réparties entre pratiquement tous les membres de la communauté. Tandis que les hommes, les parents et leurs enfants sont occupés à préparer le kilishi, les femmes sont à la maison et préparent les épices.

Par exemple, nous utilisons des arachides dans notre processus. Certaines personnes utilisent le kuli-kuli (gâteau d'arachide), mais nous préférons les arachides. Nous achetons ces arachides aux femmes de notre quartier. Ces femmes sont nos sœurs, nos filles, nos mères et nos tantes. Elles nous vendent et nous soutenons leurs activités.

En outre, il y a beaucoup de vendeurs d'épices autour de nous. Si un vendeur n'a pas une épice particulière, nous allons chez un autre, et cette circulation des affaires profite à de nombreuses femmes.

Quant aux jeunes garçons, après l'école, ils viennent apprendre le métier. Si vous visitez nos boutiques, vous trouverez des enfants, des adolescents et des adultes tous impliqués dans le commerce, aux côtés d'artisans plus âgés comme nous.''

M. Magaji explique qu'en dépit de l'insécurité, le quartier d'Agadasawa est resté relativement calme et paisible, « parce que dans notre quartier d'Agadasawa, les jeunes et les moins jeunes pratiquent ce métier et ne sont pas impliqués dans le type de flânerie auquel se livrent d'autres enfants. Même lorsqu'il y a des troubles dans la ville de Kano, vous n'entendrez jamais parler d'Agadasawa en rapport avec les conflits, mais seulement en rapport avec le commerce ».

Depuis que j'ai grandi, il y a plus de 40 ans, et que j'ai commencé à apprendre ce métier, Agadasawa a toujours été connu pour une chose : le commerce.

Si le gouvernement nous soutient en nous fournissant des ressources qui nous aideront à améliorer notre métier, il pourra en fin de compte alléger le fardeau que représentent pour lui le chômage et l'oisiveté.

Nous gérons nos affaires individuellement plutôt qu'en tant qu'entreprise. Nous avons une association, et j'en suis le président, mais chaque membre fonctionne de manière indépendante. Cependant, nous collaborons sur les questions relatives au développement et à l'amélioration du métier.

Notre association a joué un rôle important dans la modernisation du commerce et, par la grâce d'Allah, le commerce du kilishi s'est développé au-delà de ce qu'il était dans le passé.

Maryam Gatawa : Une entrepreneuse nigériane emmène le kilishi aux États-Unis, en Europe et au Moyen-Orient

Maryam Gatawa, entrepreneuse et poète, a réussi à transporter des kilishi dans de nombreux pays du monde, grâce à son entreprise de transformation alimentaire - GatMeals.

Maryam est originaire de Kano et de l'État de Sokoto, dans le nord-ouest du Nigeria, et a su tirer parti de la technologie pour promouvoir son entreprise.

À ce jour, j'ai vendu mon kilishi à de nombreux pays, dont les Émirats arabes unis, le Royaume-Uni, la Turquie, l'Arabie saoudite, les États-Unis, l'Inde, le Ghana, le Togo, le Niger et d'autres encore », a-t-elle déclaré.

Selon elle, le commerce du kilishi est une activité importante et sérieuse, « surtout depuis qu'il a été modernisé. Nous l'emballons maintenant dans un bon emballage, bien étiqueté et plus hygiénique, et nous sommes enregistrés auprès de la Nafdac, ce qui nous aide à être formels, alors que nous étions jusqu'à présent connus sous le nom de commerce Hausa ».

Sur la manière dont elle utilise les médias sociaux pour son activité, Gatawa a déclaré : « Les médias sociaux sont l'épine dorsale de mon activité. La plupart des commandes que je reçois proviennent de mes médias sociaux », ajoutant qu'elle a commencé son activité comme n'importe qui d'autre.

Plus tard, je me suis rendu compte que les gens passaient des commandes à partir de pays étrangers. C'est pourquoi j'ai commencé à réfléchir à la manière de développer et de tirer parti de la technologie pour l'améliorer. C'est ainsi que j'ai commencé à utiliser mon emballage transparent actuel, avec de meilleurs autocollants contenant mes coordonnées complètes, et nos emballages sont portables et peuvent être facilement transportés.''

Sur la manière dont elle expédie les kilishi à l'étranger, Mme Gatawa explique qu'elle a obtenu la certification HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), ce qui rend son activité plus formelle et plus acceptable pour les communautés internationales.

Mais nous recevons des commandes de nos médias sociaux et de nos clients directs. Nous utilisons parfois Fedex, bien que ce soit très cher, et la poste pour nos livraisons. Certains clients envoient un ami ou un membre de leur famille qui apportera le kilishi pour eux.

Mme Gatawa a déclaré que son plan immédiat est de commencer à approvisionner les boutiques africaines dans le plus grand nombre de pays possible, « afin que mon produit soit facilement accessible et que le délai de transport soit réduit. Cela augmentera les commandes parce qu'elles arriveront en vrac, et les dollars provenant des pays contribueront à améliorer l'économie de mon pays, le Nigéria ».