Јапан и храна: Стручњаци саветују како се на „прави“ начин једе суши

У фебруару 2023, на интернету се појавио снимак на ком је човек олизао заједничку боцу за соја сос док се окретала на покретној траци за суши.

Човек је укаљао и друга суши јела, на велико згражавање посматрача у ресторану.

То је требало да буде крај те приче, али као и у случају већине виралних трендова (нагласак на вирусу), никли су имитатори уништавача сушија, приказујући снимке на којима људи лижу штапиће, утрљавају пљувачку у суши и стављају васаби на поруџбине других људи.

Јапанска полиција ухапсила је тројицу починилаца, уз мало среће зауставивши помаму уништавања сушија, али је то и даље шокирало земљу познату по строгим правилима, прописима, чистоћи и етикецији, нарочито кад је у питању храна.

Уз то, суши ресторани у Јапану почели су да избацују покретне траке или уграђују сензоре и камере како би хватали „суши терористе" на делу (или, тачније, на језику), потенцијално окончавши једно од најбољих искустава једења сушија на свету.

Очигледно је прекршај лизања сушија са покретне траке, познатог као каитен ресторани, сведен на екстремисте, али и даље постоји прегршт суши правила која морају да се поштују ако желите да избегнете гафове у друштву.

На самом крају спектра луксузних суши ресторана налази се Сукијабаши Ђиро, ресторан у који је немогуће доспети из документарца Ђиро сања суши.

На њиховој интернет страници налази се списак 12 правила која варирају од тога како користити штапиће и очистити непце до темпирања када појести рибу која је отворена пред вама.

Аутор овог текста је јео тамо и био прекорен што му је требало превише времена између залогаја.

Према Казунори Нозави, суоснивачу славних ШУГАРФИШ суши ресторана и истинском суши шокунину (мајстор), постоји известан број онога што смете и не смете да радите у свету сушија.

„Не трљајте штапиће један о други пошто сте их раздвојили, то се сматра неувиђавним", каже Нозава.

Наставља са изненађујућом опаском да се „преферира једење штапићима, али да је једење рукама такође прихватљиво. Ако вам треба виљушка, то је у реду, тражите је."

Његова додатна правила етикеције укључују:

„Поједите суши чим стигне, најбоље одмах. Ово је посебно важно да нори не би изгубио текстуру за ролнице или гункан стил (гункан значи „бојни брод" и сличан је ролници у облику брода на коју се обично ставља икра)."

„Нигири поједите у једном залогају."

„Ако додајете васаби, у реду је помешати га са соја сосом, али боље да имате још један соја сос који не садржи васаби. Нису сва јела најбоља уз васаби."

„Не стављајте ђумбир на ваш суши. Он служи као средство за чишћење непца између оброка."

„Ако суши има сос, не умачите га у соја сос. Кад умочите нигири у соја сос, сматрам да треба благо да умочите страну са пиринчем, а не страну са рибом, мада многи други мисле другачије. Пробајте и осетићете разлику."

„Није правило, али кад једете ролницу, загризите је, окрените, и загризите је са друге стране. То ће помоћи да ролница остане у једном комаду."

Нозава и Ђиро би вероватно водили веома дуг разговор о томе да ли умакати пиринач у соја сос или не, јер је то број шест на Ђировој листи ствари које „никако" не смеју да се раде.

Али у свету ултра-луксузних суши ресторана, других прећутних правила има колико хоћете.

„Кад једете у луксузној сушији (суши ресторану), од кључне је важности поштовање суши мајстора, састојака и свега око вас.

„Ако једете са још неким, разговор треба да буде пригушен и стишан; нагласак треба да буде на суши мајстору и ономе што једете", каже Андреа Фазари, фотографкиња овенчана наградом Џејмс Бирд и ауторка књиге Суши Шокинин као и нове књиге о јапанској култури.

Она такође објашњава да „не тражите ништа додатно: шоју (соја сос), васаби, ђумбир Нећете добити тањирић са додатни шојуом у који ћете умакати нигири.

„Нигири је већ савршен онакав какав јесте, припремљен како је мајстор замислио", додаје.

Упркос свему овоме, искуство једења сушија у Јапану не би смело да вас обесхрабри.

Суши кувар жели да уживате у искуству колико год можете, али правила и језичка баријере умеју да представљају проблем.

Ту на сцену ступа Суши универзитет.

Да би решио ове проблеме, Суши универзитет вам додељује преводиоца који вас прати на вашем суши путовању како бисте извукли највише што можете из тог искуства.

Они вам помажу да ћаскате са куварима, објашњавају вам историјат јела и, наравно, упознају вас са правилима.

Иако Суши универзитет има дугачак списак суши правила, Тецуја Ханада, његов оснивач и генерални директор, додаје још неколико бисера етикеције за разматрање.

„Водите рачуна да користите само малу количину соја соса као додатак.

„Суши пиринач (шари) врло брзо упије соја сос, тако да ће се од умакања стране са пиринчем суши распасти.

„Такође, не користите превише соја соса да не бисте надјачали деликатан укус рибе", набраја поједине бисере.

Још један додатак расправи о умакању пиринча у сос.

„Аођисо (зелена периља), која се много користи као цума (гарнирунг), оставља снажан укус у вашим устима после јела.

„Због тога не осећате укус сушија и стога је боље избегавати је сем уколико већ није припремљена унутар нигирија или суши ролница.

„Ђумбир је ту да освежи ваше непце после једења агресивног топинга. Ако га поједете превише, утицаће на то како осећате суши", објашњава Ханада.

„Такође, не постоји одређен редослед једења јела. Једите оним редом којим желите. Међутим, зато што ће слатка јела утицати на ваше непце, боље је оставити анаго (јегуља) и тамагојаки (јапански уролани омлет) за крај", додаје.

Један од јединственијих Хамадиних савета тиче се самог суши пулта.

„Пулт се лако оштећује тако да вас молим да не остављате телефон, сат или друге предмете на њега. Пулт од чемпреса уме да кошта неколико стотина хиљада долара.

„Зато боље скините сат и оставите њега и телефон на марамицу. А ако случајно проспете мало соја соса, не бришите га сами, већ позовите особље да га обрише."

Да се вратимо тамо одакле смо пошли - постоје и неписана правила за суши ресторане са покретном траком.

За почетак, хигијена је од кључне важности и увек добро оперите руке.

Гомилање тањира такође не сме да се ради; само узмите тањир, поједите комадић са њега, а затим узмите други.

Једном кад узмете тањир, задржите га, не враћајте га на траку.

Никад не додирујте траку нити остављајте било шта на њу.

И коначно, кад дође време за плаћање, лепо сложите све властите тањире; обележени су бојама да би се знало шта сте појели и колико сваки комад кошта.

Видите, није било кул кад је Аријана Гранде полизала оне крофне, а било је једнако некул кад су суши шаљивџије полизале рибу на покретној траци.

Пратите нас на Фејсбуку,Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]