Здравље: Постоји ли права замена за шољицу укусне кафе

Кафа можда није очигледан губитник у потрази за здравијом исхраном, посебно зато што је повезана са нижим ризицима од болести, укључујући болести срца и неке врсте рака.

Али како генерално постајемо свеснији односа исхране и здравља, кофеин се често окривљује за анксиозност и проблеме са спавањем.

Као резултат тога, компаније за кафу су приметиле растуће интересовање за кафу без кофеина које показују они који воле укус или ритуал испијања вруће шољице кафе.

Купци Decadent Decaf Coffee Co у Великој Британији одлучују се за кафу без кофеина из здравствених разлога, каже суоснивачица Лора Смит, а лоша репутација кафе без кофеина као лаког решења се смањује.

„'Смрт пре кафе без кофеина' је застарела," каже она.

Али последњих година, дошло је до пораста алтернатива кафи без кофеина за које се тврди да дају „природнији" подстицај без нервозе, користећи састојке укључујући древно лековито биље и такозвану „суперхрану".

У неким кафићима данас ћете поред кафе латеа пронаћи лате од цвекле, куркуме и маке.

Гинсенг и моринга су такође међу састојцима који се продају као здраве алтернативе кафи које такође дају енергију.

Многи од ових састојака садрже биљна биоактивна једињења која, када се конзумирају, могу утицати на наше здравље.

Али да ли ће вам прелазак са кафе без кофеина на алтернативу за кафу заиста побољшати здравље и енергију?

Једна од најприсутнијих алтернатива кафи без кофеина је мака, из биљке корена маке, која се обично додаје у облику праха у млеко.

Али мака вам неће дати енергетски подстицај попут кафе, каже Мајкл Хајнрих, професор етнофармакологије и фармакогнозије на Универзитетском колеџу у Лондону.

„Мака није стимуланс, као кафа", каже он.

„Она не подстиче пажњу."

Не можете очекивати ни да мака лате буде здравији од кафе, додаје он.

У раду из 2017, Хајнрих тврди да је, пошто су га људи Анда користили као храну и лек више од 2.000 година у Перуу, локално знање о свим здравственим предностима маке „извучено из контекста како би се уклопило у захтеве растућег тржишта за биљне лекове".

„Здравствене предности маке нису добро проучене и нису све студије тако чврсте и поуздане колико би требало да буду", каже он.

Гинсенг, још једна биљка која се традиционално користи као лек, такође је постао популаран састојак замена за кафу.

Али док Хајнрих каже да ова биљка такође не нуди повећање енергије упоредиво са кафом, „постоје нека истраживања која сугеришу да би могла имати превентивне ефекте, посебно у случају заразних болести, а како други тврде и у превенцији неких карцинома".

Слично томе, неке студије су показале неке здравствене предности повезане са куркумом. Али нећете видети ниједну од ових предности од испијања кафе са куркумом, каже Шарлот Милс, предавачица нутриционистичких наука на Универзитету у Редингу.

„Можете да унесете одређену количину куркуме, али да бисте добили ефекте приказане у неким истраживањима, доза која вам је потребна је невероватно висока.

„Нисам сигурна да бисте то добили алтернативом за кафу", каже она.

„Истраживали смо кафу годинама", каже Гунтер Кунле, професор науке о храни и исхрани на Универзитету у Редингу.

„Знамо како кофеин делује. Куркума се користи као зачин и боја у малим количинама, али у великим количинама у пићима, не знамо."

Кунле је сагласан и каже да је већа вероватноћа да ћете приметити нежељене ефекте ако конзумирате довољно велику количину куркуме.

„Истраживање потенцијалне токсичности конзумирања куркуме или других биоактивних биљака није урађено, што је забрињавајуће", каже он.

Али постоје нека истраживања која сугеришу да конзумирање куркуме током трудноће или дојења, или уз одређене лекове, као што је инсулин, може довести до одређених здравствених ризика.

А ако вас кафа са куркумом учини буднијим, то је вероватно сасвим друго својство, каже Кирстен Брент, виша предавачица на Институту за здравствене науке на Универзитету Њукасл.

„Немогуће је рећи јер није правилно истражено, али изгледа да има мало доказа да куркума даје подстицај.

„Можда ћете се осећати добро јер то очекујете. Куркума има снажан плацебо ефекат због своје јаке боје и укуса."

Још један алтернативни састојак кафе је моринга, која се односи на дрво пореклом из Индије, које се такође меша у облику праха са млеком.

„Моринга је богата протеинима и влакнима, витаминима и минералима и има широк спектар биоактивних фитохемикалија, од којих су неке повезане са превенцијом дијабетеса типа два и срчаних болести", каже Венди Расел, професорка молекуларне исхране на Универзитету у Абердину.

Али мало је вероватно да ће моринга кафа донети било коју од ових предности, додаје она.

„Моринга има ужасан укус", каже Расел.

„Вероватно нисте могли да унесете довољно биљке у пиће да бисте га учинили корисним. Количина моринге у овим пићима ће заправо бити прилично мала."

„Гледала сам како њена популарност и продаја моринга пића драматично расте, али сам забринута да се људи обмањују да мисле да је то добро за њих", каже она.

Неће вам ни стандардно пиће од моринге дати снагу попут кафе, додаје Расел.

„Кофеин је тако важно једињење које вам даје подстицај", каже она.

Тражење овог неухватљивог појачања налик кафи у алтернативама без кофеина ионако би могла бити бесплодна мисија.

Неки научници мисле да кафа само поправља симптоме одвикавања од последње кафе коју сте попили, а не чини вас учинковитијим, каже Брент.

У недостатку доказаног повећања енергије међу било којом алтернативом без кофеина, истраживачи се питају зашто људи који желе да се одрекну кофеина не пију само обичну кафу без кофеина.

Многа једињења у куркуми и моринги су полифеноли - микронутријенти који се налазе у биљкама - који се често приписују многим здравственим бенефитима које се налазе у овим пићима, каже Милсова.

Али они се такође налазе у великим количинама у кафи.

„Многе здравствене предности кафе се занемарују, али и она је пуна биоактивних једињења. Кафа има много више од самог кофеина."

Традиционално су се пиле алтернативе без кофеина јер су биле јефтиније од кафе. На пример, људи су додавали цикорију кафи да би дуже трајала, каже Кунле.

„Старе кулинарске књиге сугеришу много начина да кафа траје дуже, често користећи домаће састојке, јер је кафа у зрну била скупа", каже он.

Али разлог због којег људи могу потпуно окренути леђа кафи може бити превелика конфузија да ли је добра за нас или не, каже Милс.

„Кафа је веома компликована тема. Ова конфузија може одвести људе од кафе ка стварима које су једнодимензионалније, ствари које се називају 'суперхрана', на пример, где се људи лакше упуштају без разумевања детаља."

Али испоставило се да једноставног одговора нема.

Попут кафа од куркуме, маке и моринге које имају или премале дозе да би имали много корисних ефеката на здравље или постоји ризик да могу изазвати нежељене нуспојаве које још не разумемо.

„Треба спровести још много истраживања да би разумели ове ствари пре него што почнемо да их пијемо као здрава пића", каже Милс.

„Ако желите кафу без кофеина, предлажем вам кафу без кофеина."

Кунле се слаже и каже да је најбогатија област истраживања усмерена на кофеин.

Иако можда није тако нова или тако јарких боја као цвекла или куркума, добра старомодна кафа без кофеина може бити најсигурнији избор за сада.

Како уклонити кофеин из кафе?

Ако волите шољицу кафе без кофеина, онда када следећи пут прокувате џезву треба да наздравите шољицом у знак сећања на Фридлиба Фердинанда Рунгеа.

Рунге је био немачки хемичар из 19. века који је привукао пажњу Гетеа - песника и државника који је такође био заинтересован за науку.

Гете је чуо за Рунгеову револуционарну истрагу о беладони, иначе познатој као велебиље.

Рунге је изоловао једињење које изазива ширење очних мишића ако се прогута.

Гете је недавно добио кутију кафе у зрну, па је замолио Рунгеа да изврши анализу зрна.

Оно што је Рунге открио је вероватно дрога која се највише конзумира у савременом свету - кофеин.

Кофеин је присутан у другим пићима и храни - посебно у чају и чоколади - али је нераскидиво повезан са кафом.

То је стимуланс и средство за сузбијање апетита, поуздано охрабрује студенте који се спремају за испите, раднике у ноћним сменама и све друге којима је потребно буђење.

Али кофеин има и тамнију страну.

Може изазвати анксиозност, несаницу, дијареју, прекомерно знојење, убрзани рад срца и дрхтање мишића. За многе људе задовољство испијања кафе надмашује негативна својства кофеина.

Може ли се кофеин уклонити из кафе?

Одговор је, као што ће вам рећи било ко у супермаркету, да - али процес није тако једноставан као што мислите.

Прва особа која је успела да погоди практичну методу уклањања кофеина био је други Немац, Лудвиг Розелијус, шеф компаније за кафу Kaffee HAG.

Розелијус је случајно открио тајну уклањања кофеина.

Године 1903, пошиљка кафе је била преплављена морском водом у транзиту - испрала је кофеин, али не и укус.

Розелијус је разрадио индустријску методу да то понови, кувајући зрна на пари разним киселинама пре употребе растварача бензена за уклањање кофеина.

Рођена је кафа без кофеина.

Испоставило се да је бензен могуће канцероген, па се трагало за новим техникама које би могле да извуку кофеин из зрна - а да ипак оставе укус нетакнут.

Крис Стеман, извршни директор Британског удружења за кафу, каже да се већина тих техника из најранијих дана уклањања кофеина и данас користи.

Али процес није тако једноставан као што бисте очекивали.

„То не раде саме компаније за кафу", каже Стеман.

„Постоје специјализоване компаније за уклањање кофеина које то спроводе."

Многе од ових компанија су смештене у Европи, Канади, САД-у и Јужној Америци.

Можда мислите да би било лакше испећи кафу, самлети је у потребан прах (еспресо, филтер или инстант) и затим започети процес уклањања кофеина. Не, каже Стеман.

„То се дешава када је кафа зелена, пре пржења."

„Ако бисте покушали да уклоните кофеин из пржене кафе, на крају бисте направили нешто што има укус сламе. Зато се са 99,9 одсто кафе без кофеина до данас, процес обавља у фази зелене кафе."

Постоји неколико начина за уклањање кофеина из кафе, али најчешћи је потапање у растварач - обично метилен хлорид или етил ацетат.

Метилен хлорид се може користити као средство за скидање боје и одмашћивач, као и средство за уклањање кофеина.

У међувремену, етил ацетат је природни воћни етар који се обично прави од сирћетне киселине - градивног блока сирћета - и такође се користи за прављење средства за уклањање лака за нокте (има карактеристичан слатки мирис, слично као капљице крушке).

Зрна се прво намоче у води, а затим се прелију раствором који садржи било који од ових растварача.

Кофеин се затим извлачи растварачем.

Вода натопљена растварачем се затим поново користи изнова и изнова док се не напуни аромама и једињењима кафе - прилично идентичним зрнима, осим кофеина и растварача.

У овој фази процеса, зрна губе врло мало ароме јер су у суштини натопљена концентрованом есенцијом кафе.

Потапање зрна кафе у раствараче не звучи као посебно здрав посао, али оба ова агенса имају чист рачун.

Године 1985. америчка Управа за храну и лекове је рекла да је вероватноћа било каквог здравственог ризика од метилен хлорида тако мала „да у суштини не постоји".

Правила америчке ФДА дозвољавају до 10 делова на милион преосталог метилена, али за уклањање кофеина из кафе обично се користе раствори са једним делом на милион.

Две друге методе користе воду.

У методи Swiss Water зрно се потапа у воду. Раствор богат кофеином (пун укуса) се затим процеди кроз активни угаљ који захвата кофеин.

Почевши од 1930-их у Швајцарској, овај процес је први пут комерцијално коришћен 1979.

Добио је наклоност јер је то био први метод уклањања кофеина који није користио раствараче.

Постоји још један метод, каже Стеман, који укључује употребу „супер критичног угљен-диоксида".

Зрна која су натопљена у води стављају се у екстрактор од нерђајућег челика који се затим затвара и течни ЦО2 се убацује под притиском до 450 килограма по квадратном инчу.

Као и метод швајцарске воде, то је Ц02 који се везује за молекуле кофеина, извлачећи их из непрженог зрна.

Гас се затим повлачи и притисак се снижава, остављајући кофеин у посебној комори.

То је генијалан метод, али има један велики недостатак, каже Стеман.

„То може бити изузетно скупо."

Уклањање кофеина је постало много раширеније јер је инстант кафа постала основна намирница, каже Стеман.

Али прве инкарнације инстант кафе без кофеина нису постигле велики успех.

„Ако погледате уназад 20 или 30 година, ми (у Уједињеном Краљевству) смо заиста били нација људи који пију инстант кафу", каже он.

„И једини укус који инстант кафа није имала је - укус кафе. Без кофеина је било још горе."

Стеман каже да, како су се људи навикавали на квалитетну кафу - на пример, Велика Британија сада има око 24.000 кафића - то је приморало компаније за прављење кафе да пронађу начине да побољшају укус, чак и у инстант кафи без кофеина.

„Уклањање кофеина може бити компликован део хемије, због чега постоје ове веома софистициране компаније које то раде."

Стогодишњица уклањања кофеина - 2006. - прошла је уз мало помпе у јавности.

Барем у Великој Британији, број људи који траже кафу без кофеина је значајно опао чак и како се квалитет побољшао - док је чак 15 одсто оних који пију кафу бирало напитке без кофеина 1980-их, то је данас пало на око осам одсто.

А постоји још једна ствар. Иако ће свака од ових метода одузети већину кофеина, не постоји пиће које је у потпуности без кофеина.

Ако заиста желите да избегнете било какав кофеин, вероватно је боље да попијете нешто што га уопште није ни имало.

Погледајте видео: Глумац Џејмс Кромвел залепио руку на пулт у Старбаксу

Пратите нас на Фејсбуку,Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]