Корона вирус и храна: Хоће ли шведски сто преживети пандемију

Самоуслужне кантине по принципу „поједите колико год можете" - од скромних хотелских доручака до највећих казино банкета - имају проблем да опстану због нових здравствених мера.

Притом, муштерије све чешће избегавају да обедују у оваквим ресторанима.

Док многе кантине широм САД-а остају без гостију, појединци очајнички покушавају да одрже овај пословни модел релевантним и привлачним, па уводе разне новине.

У чему је проблем?

Сузан Јин, власница „Џекс фреша" у центру Вашингтона, каже за ББЦ да је промет у просеку опао за скоро 90 одсто након што су поново отворили ресторан после двомесечне паузе.

Џекс фреш, који прави азијску храну и америчке сендвиче, тренутно зарађује око 500 долара дневно, што је пад у односу на просечних 3.500 долара пре пандемије, каже она.

„Људи не раде у овом крају", каже Јин, истичући да људи у тај део града долазе на посао, а од марта углавном раде од куће.

„И даље је веома мирно."

У марту, америчка Управа за храну и лекове (ФДА), која регулише безбедност хране за савезну владу, препоручила је „да се одустане од кантина са шведским столом и салад баровима" док пандемија мало не попусти.

Званичници су објаснили да је разлог што велики број муштерија, од који неки могу бити заразни, користе исти прибор за јело, као и гужва која може да се направи у редовима за популарна јела.

Смернице ФДА истичу да се Ковид-19 не преноси самом храном, већ у блиском контакту, преко респираторних капљица.

Поред препорука савезне владе, 38 америчких држава такође је увело своја правила која ограничавају рад кантина са шведским столом, пише „Вол с„Вол стрит џурнал".

Ко je погођен кризом?

Промет бафета у Америци за 2019. годину износи око 5 милијарди долара, показују подаци компаније за истраживање тржишта НДП Група, што је чинило свега 1 одсто укупног ресторанског пословања у земљи.

Међутим, било да говоримо о салад баровима или класичним шведским столовима, бафет има многе верне поклонике, међу којима су и многи старији суграђани, који су у већој опасности због вируса.

Власници ланца здраве хране „Суплантејшн и свит томејто" у мају су прогласили банкрот и саопштили да трајно затварају 97 ресторана.

Без посла је остало 4.400 радника.

Према НПД групи, бафети су зарадили око 106 милиона долара у мају 2020. године, што је отприлике трећина од укупне зараде у односу на мај прошле године.

Како се кантине прилагођавају ситуацији?

Кантине широм САД-а стале су у месту, а већина је одлучила да забрани муштеријама самопослуживање.

У „Џекс фрешу", где се храна плаћа по грамажи, порције се служе у картонским кутијама. Ову праксу преузели су и други ланци, а критичари то називају „кафетерија стил" и тврде да није прави бафет.

Јин каже да упркос новим мерама, већина муштерија - од којих се тражи да носе маске - сада купују сендвиче, који пре корона вируса нису били тако популарни као шведски сто.

Упркос томе што је увела наручивање онлајн и увела нове хигијенске мере, Јин каже да „и даље нема посла зато што људи не долазе у град пошто раде од куће".

Већина глобалних хотелских ланаца у потпуности је укинула шведски сто за доручак, а уместо тога нуде унапред спаковану храну или препоручују гостима да покупе оброк, па да једу у соби.

Лас Вегас, где се модерни амерички бафет први пут појавио пре скоро 80 година, предузео је разне акције како би гости ипак наставили да долазе.

Бафет у Казину Вин, који је пре овога имао 15 станица где се уживо кувало, први је поновно отворио своја врата, са све конобарима који доносе храну муштеријама за сто баш као у класичном ресторану.

„Баханал бафет" у „Цизарс паласу" - који услужује више од 3.000 људи дневно - тренутно се реновира како би се направили услови за социјално дистанцирање.

Власници су у реновацију уложили 2.4 милиона долара.

Други казинои широм земље трајно су затворили шведске столове, заменивши их класичним ресторанима.

Како се бафет мењао кроз историју?

Сматра се да је канадски предузетник Херб Мекдоналд још четрдесетих у Лас Вегасу отворио лансирао прву кантину са понудом „поједите колико год можете",

Кантина се звала „Бакару бафет" и радила је нон-стоп.

На летку који је рекламирао овај ресторан хвалили су се да, за само један долар, гост може да „поједе сваку могућу врсту топлог и хладног оброка не би ли подмирио завијајућег којота у свом стомаку".

Мекдоналдов модел брзо се примио свуда по околини Лас Вегаса, а сваки хотел и казино трудио се да уврсти бафет у туристичку понуду.

Привлачност модела по принципу „поједите колико год можете", без икаквог конобара на видику, који би могао да мерка шта једете са чим и колико, навело је овог месеца амерички лист „Вашингтон пост" да бафете опише као „прилику за преждеравање на јавном месту по приступачним ценама".

Али, упркос новим мерама заштите, већина аналитичара слаже се да ће проћи поприлично времена пре него што Американци буду могли безбедно да стану у ред пред шведским столом за да узму репете (или чак треће туру… јер ко броји?).

Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]