Bagaimana cemilan kecil mengubah bahasa Inggris

Setiap bulan Maret, Gereja St Mary di Leicestershire, Melton Mowbray, Inggris mendadak berubah menjadi 'katedral' bagi kue pie: dipenuhi meja-meja yang menampung lebih dari 800 kue.

Beberapa resep tampak tidak biasa. Jenis makanan yang paling aneh pada kategori Speciality Meat tahun ini adalah pie jangkrik, sementara yang tetap dirayakan adalah salah satu pemenang lawas - pie tupai karya Phil Walmsley pada tahun 2014.

Walmsley mengatakan pada saya bahwa resep kue ini asli dari abad pertengahan, tetapi masih sangat laku di pasar petani yang ada setiap dua kali sebulan, Market Harborough.

"Kue-kue ini juga merupakan jawaban atas masalah penyakit pes," katanya sambil tertawa.

Bukan hanya pie tupai: beberapa ratus tahun yang lalu, ada banyak jenis pie yang sudah menjadi bagian favorit masakan Inggris.

Catatan-catatan dari abad ke 11 menunjukkan East Anglia membayar retribusi kepada Crown dengan pie ikan herring - satu praktik yang masih berlanjut selama 800 tahun - dengan kota-kota yang diminta untuk mengirimkan upeti tahunan yang terdiri dari "100 ikan herring yang dipanggang dalam 24 mangkuk pie".

Bahkan di pagi hari, kue-kue pie dihidangkan untuk tujuan yang berbeda, untuk orang kaya dan miskin: sebagai hidangan yang dapat dipamerkan bagi yang kaya dan makanan yang dapat dibawa pulang untuk yang miskin.

Jadi sementara pesta-pestanya orang kaya menghidangkan kue-kue pie berisi segala sesuatu dari burung sampai kerang, orang yang kurang beruntung menggunakan kue-kue pie yang lebih sederhana sebagai bekal ketika bekerja di luar rumah atau melakukan perjalanan - mangkok pienya menyimpan rasa yang lezat.

Ambillah, misalnya, The Bedfordshire Clanger: sebuah kue klasik Inggris yang mengombinasikan cerdik makanan utama dan pencuci mulut, dengan bahan-bahan bercita rasa gurih seperti daging babi di satu sisi dan bahan baku bercita rasa manis seperti buah pir di sisi yang lain.

Namanya berasal dari bahasa gaul lokal 'clang', yang berarti untuk dimakan dengan rakus. Namun, menjejalkan dua cita rasa ke dalam sebuah pie membuat rasanya agak berat dan semua isinya sangat mudah berjatuhan, mengilhami kalimat dalam bahasa Inggris dropping a clanger untuk sebuah kesalahan karena ketidakhati-hatian.

Kue-kue pie telah menambahkan kekayaan rasa dalam bahasa Inggris selama berabad-abad. Bahkan Shakespeare memasukkannya ke dalam karyanya, tertulis dalam karya dramanya, Henry VIII pada tahun 1613, bahwa 'No man's pie is freed from his ambitious finger', memberikan frasa dalam bahasa Inggris 'a finger in every pie' (yang berarti memiliki ketertarikan atau terlibat dalam segala hal).

Sementara itu, menyebut keadaan mabuk sebagai 'pie-eyed' tampaknya diambil dari seseorang yang, karena kebanyakan minum, matanya selebar dan sekosong kue pie bagian atas. 'As easy as pie' (artinya: sangat mudah) - pertama kali tercatat sebagai 'like eating pie' (mudah, seperti makan pie) dalam surat kabar pacuan kuda Sporting Life pada tahun 1886.

Sementara, 'eating humble pie' (artinya: meminta maaf dengan rendah hati dan menerima penghinaan) berasal dari perburuan rusa di abad pertengahan, ketika daging dari perburuan dibagikan berdasarkan status sosial.

Potongan terbaik daging rusa diberikan kepada orang kaya dan berkuasa, orang-orang yang miskin mendapatkan 'nombles': sebuah kata dalam bahasa Prancis untuk jeroan rusa. Penyesuaian dibuat dengan mengganti 'nomble pie' menjadi 'humblepie'.

Mengubah bahasa Inggris, kue-kue pie telah menjadi harta karun budaya dengan sendirinya.

Di tahun 2008, kue pie daging babi Melton Mowbray dianugerahkan sebutan 'indikasi geografis terlindungi' (PGI) oleh Uni Eropa- status elit yang sama dengan Champagne.

Melton Carnegie Museum menjelaskan bagaimana kue pie dari pasar kota Norman menjadi tenar: babi-babi khususnya gemar mengkonsumsi air dadih yang tersisa dari pembuatan keju lokal Stilton (produk yang sama terkenalnya), sehingga banyak petani lokal tetap memelihara dan memakan binatang-binatang itu.

Ini menghasilkan daging babi cincang yang dimasukkan ke dalam pie, dimasak dan dimakan dingin - menjadi makanan populer untuk berkuda bagi persaudaraan perburuan rubah di area itu sejak abad ke 17 dan seterusnya, juga untuk para pekerja petani lokal.

Kekayaan tradisi lainnya dapat ditemukan di Denby Dale, Yorkshire - yang merupakan pusat kue-kue pie raksasa.

Desa ini memasak kreasi pie raksasa pertamanya di tahun 1788 untuk menandai sembuhnya George III dari kegilaan, sayangnya tidak ada catatan tertulis untuk ukuran dan bahan-bahannya. Sejak saat itu, sembilan buah 'megapie' telah diciptakan.

Victoriy Pie pada tahun 1815 dibuat untuk merayakan kekalahan Napoleon - kue pie ini berisi dua ekor domba dan 20 unggas, sementara Millennium Pie di tahun 2000 memiliki panjang 12 meter dan berat 10 ton.

Lebih dari itu, kue-kue pie telah membuka jalan bagi para elit Inggris untuk tidak saja memamerkan ukuran.

Abad ke 16 dan ke 17 adalah saat di mana Surprised Pyes populer. Ini diciptakan untuk membuat para tamu pada perjamuan kaum aristoktrat terkesan - dengan menyembunyikan kejutan di bawah lapisan penutup pie lain yang ditambahkan setelah memasak.

Satu kue pie istana raksasa di abad ke 16 menyembunyikan sekelompok musisi yang mulai bermusik ketika kue itu dipotong, sementara trik lain memperlihatkan orang-orang berhamburan keluar dari sebuah pie untuk melafalkan puisi. Menyembunyikan burung-burung hidup juga sangat populer - menginspirasi lirik 'four and twenty blackbirds' dalam sajak anak-anak Sing a Song of Sixpence.

Kategori Regional Pie dalam kejuaraan memberi pengakuan bagaimana kue pie tak hanya menjadi penanda status sosial seseorang, tetapi juga ciri khas wilayah Inggris yang berbeda.

Pemenang tahun ini adalah Norfolk Plough Pudding, dibuat dari daging sosis, bacon, sage, bawang dan gula coklat. Kue ini secara tradisional dipanggang di bagian East Anglia pada hari Senin pertama setelah Epiphany, ketika musim semi tak lama lagi muncul.

Tetapi kue Stargazy Pie dari Cornwall yang mencolok inilah yang mungkin paling khas. Dimasak dengan ikan sardin yang mengintip dari kerak pie, kue pie yang khas ini berakar dari dongeng dari desa nelayan Mousehole di abad ke 17.

Cerita ini tentang seorang nelayan bernama Tom Bawcock yang berani menerjang badai bulan Desember untuk mendaratkan tangkapan ikan yang sangat besar untuk menyelamatkan desa dari kelaparan.

Untuk merayakannya, hasil tangkapannya dimasak di dalam kue pie perayaan raksasa - dengan kepala ikan yang muncul ke luar sebagai bukti bahwa kelaparan telah selesai. Saat ini, Stargazy Pie dimasak secara tradisional dengan tujuh jenis ikan, kentang rebus, telur rebus dan saus putih.

Ikan ini menyuguhkan tujuan praktis, bukan hanya simbolis: minyak dari kepala ikan memperkaya kulit pie dan melembutkan pie.

Jika kedengarannya aneh dan lucu, Anda tidak salah. Dan di abad ke 21 mungkin merupakan salah satu alasan terbaik untuk melanjutkan tradisi kue pie. Sebagaimana yang dikehendaki Reverend Kevin Ashby setelah memberikan berkatnya pada kue-kue pie, dalam tradisi British Pie Awards: "Kita harus memiliki kue pie. Stress tidak akan datang jika ada kue pie!"

Versi asli tulisan ini bisa Anda baca di How a pocket-sized snack changed the English language di laman BBC Travel