क़ोरमे की नई रेसिपी को बताया 'अपराध', एकजुट हुए भारतीय और पाकिस्तानी

क़ोरमे का ये रूप 'अपराध' है. अगर ये क़ोरमा है तो इसमें साग और चावल क्यों है?

जब ब्रिटेन के फ़ूड चैनल 'टेस्टी यूके' ने बिरयानी, चिकन टिक्का जैसी दक्षिण एशिया की मशहूर रेसिपी के साथ चिकन क़ोरमा को जोड़ते हुए सोशल मीडिया पर एक वीडियो शेयर किया. इस वीडियो पर भारत और पाकिस्तान के सोशल मीडिया यूज़र्स काफ़ी ख़फ़ा हैं.

भारत और पाकिस्तान दोनों मुल्कों में कुछ ऐसी रेसिपी हैं जिन्हें उनमें डाली जाने वाली सामग्री ख़ास बनाती हैं.

दोनों देशों में चिकन क़ोरमा काफ़ी लोकप्रिय है और अकसर शादियों, पारिवारिक आयोजनों और रेस्टोरेंट में इसे परोसा जाता है.

हालांकि अन्य देशों में भी इसे पसंद किया जाता है और कई जगह इसे अपने तरीक़े से पेश करने की कोशिश की जाती रही है.

चिकन क़ोरमा मुग़लों के समय की सबसे अधिक पसंद किए जाने वाली रेसिपी में से एक है. आगरा में ताज महल के उद्घाटन से लेकर अंतिम मुग़ल शासक बहादुर शाह ज़फ़र तक के शाही दस्तरख़्वान में इसका ज़िक्र मिलता है.

टेस्टी यूके के 'क्रिमिनल' चिकन क़ोरमा में क्या था?

तीन दिसंबर को टेस्टी यूके ने अपने ट्विटर अकाउंट से एक रेसिपी का वीडियो शेयर किया, जिसका कैप्शन 'वन पॉट चिकन क़ोरमा' लिखा गया.

इस रेसिपी के वीडियो की शुरुआत में दिखाया गया कि पैन में तेल की कुछ बूंदें डालने के बाद उसमें कटा हुआ प्याज़, लहसुन और लौंग डाले गए.

फिर इसमें चिकन ब्रेस्ट के कुछ टुकड़े डाले गए और करीने से काटे गए टमाटर. इसके बाद दो बड़े चम्मच क़ोरमा पेस्ट और दो सौ ग्राम बासमती चावल डाले गए.

इसके बाद इसमें एक क्यूब चिकेन स्टॉक, दो ग्लास पानी और 75 ग्राम किशमिश डाली गई और एल्यूमिनियम फॉयल से उसे तब तक ढक कर रखा गया जब तक कि उसका पानी सूख न गया, फिर इसमें कुछ और पानी डाला गया.

अगले 10 और मिनट तक इसे पकाया गया और इसमें 50 ग्राम साग और कुछ दही डाला गया. अंत में इसमें हरा धनिया डाल कर एक छोटे कटोरे में इसे परोसा गया.

"ये क़ोरमा 'क्राइम' है"

लाखों की संख्या में लोगों ने मुर्ग क़ोरमा का ये वीडियो देखा लेकिन अधिकतर लोगों ने इसे नापसंद किया और इस पर सवाल उठाए.

कई लोगों ने आपत्ति जताई कि इसमें साग और चावल डालते की ज़रूरत बिल्कुल न थी और ये पारंपरिक क़ोरमा नहीं है. ये लगभग सूखा हुआ दिख रहा था जबकि आमतौर पर इसमें शोरबा होता है और इसे चावल या रोटी के साथ खाया जाता है.

आमतौर पर दक्षिण एशिया में चिकन क़ोरमा को चावल के साथ खाया जाता है. लोगों ने इसी बात पर आश्चर्य जताया कि टेस्टी यूके ने पके हुए क़ोरमे में बिना पके चावल कैसे डाल दिए.

एक यूज़र अभिजीत मुखर्जी ने कहा, "ये क़ोरमा का मज़ाक है. इस पर आपने भारत और पाकिस्तान को एक कर दिया."

अरिहा फातिमा ने लिखा, "एक जाने माने क़ोरमा मेकर के रूप में मैं इसे ईशनिंदा कहूंगी. इस वीडियो पर बड़े स्तर पर रिपोर्टिंग होनी चाहिए."

राणा लिखते हैं, "ये क़ोरमे की जगह देवानी हांडी रेसिपी ज़्यादा लग रही है. आपने हम पर सैकड़ों साल राज किया और आप इसे चिकन कोरमा बता रहे हैं? कृपया ग़लत जानकारी न फ़ैलाएं."

वहीं एक यूज़र डेनियल सेन इस रेसिपी के बारे में लिखते हैं कि यह विदेशी साजिश है. अरिहा लिखती हैं कि ये क़ोरमे का अपमान है और हमारे पड़ोसी इसे नहीं फ़ैलने देंगे.

एक यूज़र रकिन ख़ान ने यहां तक लिखा, "अगर इस क़ोरमे को अपनी मां को दिखा दूं तो उन्हें हार्ट अटैक आ जाएगा."

एक यूज़र आसिफ़ राजा ने इस वीडियो पर अपनी प्रतिक्रिया दी, "यह चिकन क़ोरमे की वास्तविक गुणवत्ता और इसके स्वाद के साथ साजिश है."

चिकन क़ोरमा की कई वेराइटी है

क़ोरमा नाम का डिश तुर्की, ईरान और अज़रबैजान में भी हैं जिसमें तला हुआ मीट और सब्जियां डाली जाती हैं, हालांकि भारत और पाकिस्तान की रेसिपी में उनसे अलग चीज़ें डाली जाती हैं और पकाने का तरीक़ा भी थोड़ा अलग होता है.

ये कहा जाता है कि मुग़ल कालीन खानसामे फ़ारसी व्यंजनों से प्रेरित थे और मांस को प्याज़, टमाटर और दही के साथ पका कर मसालेदार डिश बनाते थे, जो आज भी सरहद के आर-पार ख़ासे प्रसिद्ध हैं.

क़ोरमा पारंपरिक तौर पर तेल की जगह घी में हल्के हल्के पकाया जाता है ताकि इसकी करी में नमी पूरी तरह बनी रहे.

अब अगर आप इसमें ड्राइ फ्रूट मिलाते हैं या इसे नारियल तेल में पकाते हैं, जिसे मलेशिया में गोलाई क़ोरमा कहते हैं, ये आपके ऊपर है.

लेकिन अगर आपने इसके पारंपरिक अंदाज में बदलाव किया है, तो आलोचनाओं के लिए भी तैयार रहे!

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