रमज़ान में हलीम का सिक्का

आंध्र प्रदेश की राजधानी हैदराबाद में मुसलमानों का पवित्र महीना रमज़ान, हलीम के महीने के रूप में भी मशहूर है.

इसकी वजह ये है कि लोकप्रिय और स्वादिष्ट ईरानी पकवान हलीम हैदराबाद में केवल इसी महीने में बनाया और बेचा जाता है.

वैसे रमज़ान है तो दिन में उपवास यानी रोज़ा रखने का महीना जिसमें मुसलमान सुबह से शाम तक न खाना खाते हैं और न पानी पीते हैं तो शाम को रोज़ा पूरा करने के बाद रात भर खाने पीने की धूम मची रहती है.

ख़ासतौर से हैदराबाद में तो स्वादिष्ट पकवानों विशेष कर हलीम का सिक्का ख़ूब चलता है.

अपनी तरह के इस अनूठे पकवान की लोकप्रियता का अंदाज़ा इससे लगाया जा सकता है कि एक सरसरी अनुमान के अनुसार केवल रमज़ान के महीने में हैदराबाद के हज़ारों छोटे-बड़े होटल लगभग पाँच अरब रुपए के हलीम बेच लेते हैं.

गोश्त यानी मटन, गेहूँ और घी से तैयार होने वाले इस व्यंजन की मांग इसलिए भी आसमान को छूने लगी है क्योंकि हैदराबाद की ये पुरानी परंपरा रही है कि हलीम सिर्फ़ रमज़ान के महीने में ही उपलब्ध होता है, शायद कुछ लोग इसलिए भी रमज़ान के महीने का साल भर इंतज़ार करते हैं.

और अब इस व्यंजन की ख़ुशबू हैदराबाद की चार दीवारी से निकलकर देश के अन्य नगरों और दूसरे देशों तक भी जा पहुँची है.

हैदराबाद में हलीम की दुनिया का सबसे बड़ा नाम 'पिस्ता हाउस' है जिसने देश की सब से बड़ी ट्रांसपोर्ट कंपनी 'गति' को हलीम बेचने का काम सौंपा है.

विदेशों में भी लोकप्रिय

पिस्ता हाउस के मालिक मोहम्मद अब्दुल मजीद का कहना है कि अमरीका और यूरोप में रहने वाले लाखों हैदराबादियों की इच्छा को देखते हुए उन्होंने हलीम का निर्यात शुरू किया है.

मजीद का कहना था, "हमने लंबे शोध के बाद ऐसी हलीम भी तैयार की है जो डिब्बों में बंद करके छह महीने तक सुरक्षित रखी जा सकती है और हम जल्दी ही इसका निर्यात शुरू कर देंगे".

उन्होंने बताया, "हलीम हैदराबाद की पुरानी सभ्यता का एक अटूट अंग है और हैदराबादी कहीं भी हों हलीम से दूर नहीं रह सकते".

गति ट्रांसपोर्ट के अधिकारी मोहम्मद महीन ने बीबीसी को बताया कि इस समय उनकी कंपनी हलीम हर रोज़ दुबई, सउदी अरब और सिंगापुर पहुँचा रही है.

हैदराबाद में हलीम का एक और लोकप्रिय नाम शाह घौसे होटल है. उसके मालिक मोहम्मद रब्बानी का कहना था कि एक तो हलीम ताक़त बढ़ाने वाला व्यंजन है और विशेष तौर पर रोजेदारों को बहुत पसंद होता है.

हलीम की इस ज़बरदस्त मांग और लोकप्रियता को देखते हुए अब हैदराबाद में हलीम बनाने वालों को यह आशंका है कि दूसरे नगरों में हैदराबादी हलीम के नाम का दुरूपयोग न हो.

हैदराबाद हलीम मेकर्स एसोसिएशन ने इस पर पटेंट लेने का फैसला किया है.