Kuře nebo hovězí?

Stravování v letadle se stává vědou...

Čtvrtek 5. října 2000

Zpracovala Zuzana Zrůstová

Stovky let hledají britské univerzity řešení těch nejsložitějších vědeckých, morálních a filozofických problémů. Univerzita v Surrey k nim nyní připojila další: kuře nebo hovězí?

Univerzita v Surrey se Británii postarala o další světový primát. Byl tu totiž jmenován první profesor "leteckého stravování", jehož působení bude financováno z půlmilionového příspěvku Mezinárodního sdružení firem zajišťujících občerstvení v letadle.

Nová role byla přiřčena Davidu Aireymu, jinak šéfu katedry managementu v sektoru služeb, který prohlásil, že nový obor má takový potenciál, že v něm lze dosáhnout i doktorátu filozofie.

Specialisté na letecké stravování

Největší pýchou každé univerzity je však výzkumná činnost. O předmětu výzkumu v tomto oboru rozhodne specializace šéfa katedry. Bude-li to expert na logistiku, pak to budou nejefektivnější způsoby, jak dostat jídlo do letadla, znalec potravinářství bude jistě bádat nad způsoby, jak jídlo uchovat v letadle čerstvé a gastronom by mohl napříště rozhodnout o tom, zda na cestě na Bahamy dostane cestující zvlhlý sendvič nebo gurmánský pokrm.

Hlavní školní inspektor Chris Woodhead však zrovna nedávno kritizoval vysoké školy, že zapomínají na své akademické poslání a zavádějí stále více praktických oborů. Co má např. znamenat diplom v pleteninách?

Profesor Airy jehož pro novou roli snad vybral sám osud - základem jeho příjmení je totiž air, jako v Air France ani prezident sdružení, které poskytlo novému oboru onen štědrý grant tuto kritiku odmítají.

"Od počátku komerční letecké dopravy, kdy se podával pouze čaj, káva a sendviče, jsme urazili dlouhou cestu", říká William Seeman. "Dnes jsou mezikontinentální lety vybaveny až 42 tisíci různými potravinami.

I cestující jsou náročnější a žádají stejný servis a kvalitu jako ve špičkových restauracích." Tady je ale možná přání otcem myšlenky. Největší konjunkturu totiž v Británii v posledních letech zaznamenaly levné letecké společnosti, které za letu žádné jídlo nepodávají.