记者来鸿：真有中国人爱吃奶酪！

中国人堪称世界上最富创造力的美食家，但是，一提奶酪，仍然足以让很多中国人掩面。在云南，还真有一些人特别爱吃奶酪。他们不是典型的中国人，但是，奶酪的吃法却非常中国。

千奇百怪、神态万千的岩石从赤棕色的土地突兀而起，说明我们离云南著名的风景区之一石林已经不远了。

但是，我们来的目的，并不是要看风景。

我和朋友、来自云南省会昆明的厨师毕伟（音译）到石林来，是要看看这里很特殊的一个家庭手工业：制作当地人所说的“乳饼”。其实，也就是西方人的奶酪。

没多久，我们就到了路南县一个安静的小村。毕伟的朋友罗文芝（音译）在她的农家小院门前等着我们。

很快，我就和罗文芝一起去了山羊棚。我蹲在地上，今生第一次尝试挤羊奶。山羊哆哆嗦嗦，罗文芝按住腿，我抓住一个鼓起的乳头，快速往下拽。

拽了几下不见成效。之后，羊奶如水流，喷射到金属杯子中。不久，杯子中就盛满了温热、奶油色的羊奶。

我挤完了这头羊，罗文芝飞快地给其他九只山羊挤奶。然后，我们回到厨房中开始做奶酪。

我从来没有想到过，会到中国来学做奶酪！

奶酪与豆腐

纵观历史，中国人的饮食结构中，奶制品很少，奶酪几乎从来没有听说过。

1990年代在中国留学期间，我所在的一个外省的大城市，根本找不到奶酪，我的中国朋友谁也没有吃过这玩意儿。

最近，中国东部的一些厨师被请去品尝奶酪。他们认为，奶酪臭烘烘、油乎乎，还有羊膻气。

虽然一些时尚的城里人已经开始喜欢吃奶酪了，但在中国大多数地区，奶酪仍被看作不可思议的外国货。可是，在云南这个地区，所谓的“乳饼”可是很有名的地方特产。

在厨房中，罗文芝把羊奶过滤、煮沸，然后点上醋，羊奶分离：白云般的乳凝，飘浮在一池乳浆中。

她捞起几块乳凝，放在碗中，递给我品尝。乳凝还热乎乎的。吃上去，口感柔软、略有弹性，味道醇厚、清香。

乳凝非常像豆腐，这让我很吃惊。豆腐的制作工艺几乎完全相同，食用方法也可以大同小异：在豆浆中淋上糖浆或是辣椒油。

罗文芝把剩下的乳凝倒出来，拿一块湿布包好，挤出残留的乳浆，用一块大石头压住，隔夜定型。

路南出产的只有这一种普通的、不加盐的奶酪。

在云南西北部，人们会把乳凝拉成皮，裹在棍上晾干，做成“乳扇”。乳扇可以用明火烧烤，抹上玫瑰蜜，裹在筷子头上吃，如同棒棒糖一样。

中国特色炒奶酪

但是，这些都是独特的地方小吃。在中国大多数地区，即使当地人养牛、养羊，他们也不会去作奶酪。

几乎从所有方面来看，中国人可能都算得上世界上最有创造力的美食家。但是，他们从来没有下大功夫研究牛奶的创新吃法。

也许，大豆、豆腐给他们带来了其它地方的人从奶制品中获得的营养。

但是，普遍认为，古代中国人尽量不吃奶制品，是希望和边疆地区大草原上游牧的蛮夷划清界限。

即使是在乳饼被看作地方风味的云南，我们也无法躲开这个地区是特例的事实。

云南位于中国西南边陲，人口由多民族构成，他们的饮食习惯和中国的汉人有很大差别。

虽然罗文芝的中国邻居也作奶酪，罗文芝本人却是彝族，凸显奶制品从来没有进入中国主流的事实。

但是，如果说吃奶酪仍然带有外国味儿，怎么吃，却有明显的中国味儿。

忙完了，我和毕伟与罗文芝一家一起吃午饭。

桌上摆了几个菜、一盆儿米饭，我们用的是筷子。菜包括：豆腐乳腌萝卜，腊肉蒜苗、干椒土豆丝，当然了，还有奶酪。

一道菜是，奶酪切成薄片儿，两面煎成金黄；另一道菜，奶酪切成丁，与碧绿的鲜蚕豆一起炒成“蚕豆烩乳饼”。

我心想，炒奶酪！这道菜，可能只有在中国才吃得到。

读者反馈

广东顺德名产-大良牛乳，用水牛牛奶造成的乳酪。据说是明代已有的食品。 香港

傅霞先生您好。您文字的题目认为欠妥。在中国的西藏、新疆、以及其他地方，尤其是内蒙古用奶酪是不那么少见。不知道是您笔误、无知还是故意？张先生, 英国

家乡的味道。在云南，大多数人都喜欢吃乳饼。做法也远不止这几样。Tony

北西部的少数民族是 戎狄，而不是 蛮夷。未署名

乳饼在云南是常见的食品，大理、丽江都很多，昆明也经常有人卖，汉族、彝族、白族、纳西族、藏族都有人做，不过总的来说是到高海拔的滇西北较多。但是我们从没有把它和乳酪联系在一起。海英, 中国昆明

从外国人眼里了解中国，从他们的角度透视他们对中国的兴趣，是一件非常愉悦的事情。Cathy, London

真是少见多怪，中国很多地方都有乳饼（奶酪），包括香港....未署名

中国是一个幅员辽阔的多民族国家，其中既包括汉藏、印欧人种也包括阿尔泰和南亚民族。除了云南，奶酪食品（比如炸奶酪类似Saganaki）在西北地区也深受广大蒙汉回族人民喜爱。虽然我们不是汉族所但是我们都是典型的中国人。希望BBC不要进行所谓少数民族不是典型中国人的歧视宣传。Yao, Birmingham

我觉得你应该把题目稍微改改，所有的藏人也都喜欢吃奶酪。（I think you should change your headline little more specific, because all the Tibetans like to eat cheese cream as well.）serg