台湾讲古：吃食搭配与家乡记忆

台湾向来以美食自诩，但是从小吃来看，中间的演变有的是让人啼笑皆非、也有让人黯然泪下的故事。

经过唐山过海的移民、日本的统治还有国民政府撤退，台湾的饮食除了有相当不同的多样性之外，也产生了本身的独特性。

最早来到台湾的移民，大概就是来自中国福建泉漳、广东潮汕等华南沿海的居民，使得台湾的早期饮食习惯和这几个地方类似。

例如台湾的本省肉粽是三角形的，长方形的粽子要等到1949年之后，才由随军撤退而来的江浙移民传入台湾。

不同的“ 天菜 ”

日本在甲午战争之后，统治台湾五十年，期间也将日本的庶民食物带进了台湾，但是却出现了一些变化。

最具代表性的大概就是天妇罗，日本的天妇罗通常是切片的蔬菜、海鲜之类的食材裹上含蛋的面浆再油炸而成，在台湾却有台北的甜不辣和基隆甜不辣的衍生版。

两个都是和日本的天妇罗完全不同，但是甜不辣的发音就是来自日本的天妇罗，店家也都号称自己是最老牌、最正宗的。

日本家常食物包着油豆腐皮的稻荷寿司、紫菜寿司捲到了台湾也出现了变化，例如紫菜寿司捲里面加了肉松，但是日本并没有肉松。

在台湾南部时常可以见到台湾肉粽配日本味噌汤，日本朋友看到之后惊讶不已，但是对台湾南部的居民而言这却是个很日常的搭配。

国民政府撤退到台湾，来自四川的凉面，随着老兵一起在台湾安家落户，后来跟着老兵和本省人的通婚，也出现了凉面搭配味噌汤的特殊景象。

这种搭配唐突吗？会有很多人告诉你，我们都是这样吃的呀！在他们的心中这种口味就是最正宗的吃法。

妈妈的味道

许多当年和国民政府到台湾的青年男女，在两岸开放之后终于能够返乡回去一尝曾经朝思暮想的故乡味，但是不知道是自己的口味变了，还是家乡的味道变了，他们失望地回到台湾。

台湾开放陆客观光之后，也有不少陆客慕名而来，但是吃了号称传统口味的中国各地菜肴之后，也是觉得不太对劲。

其中的原因，没有任何学术的研究，只有个人主观的看法，但是当初从中国来到台湾的那些所谓的外省人，为了故乡的味道也是想尽了办法，用手头上有的东西尝试做出小时候妈妈所做出的味道。

湖南的腊肉，本来是用稻壳点火烟熏制作，产米的台湾本来应该不是问题，但是住在城市里，没法取得稻壳，转而用甘蔗皮代替，却也成就了台湾独特风味的湖南腊肉。

因为独特的历史经历，让台湾的吃发展出了独特的样貌，1949年的时候，台湾人极少吃辣，现在的台湾人很多都是无辣不欢。

但是就在外省人刚到台湾的时候，如果能够有一把四川的花椒，就会像保存什么宝物一般的好好收藏，舍不得吃。

同样的故事也曾经发生在离开家乡到台湾的日本人身上，他们到了根本没有日本人几乎餐餐必备的味噌的台湾，当家乡捎来味噌酱的时候，也是仔细小心的保藏。

台湾也和世界其他地方一样，在吃的后面，有着一段鲜有人探讨、研究的故事，但是面对汉堡、炸鸡的挑战，这个故事还会继续下去吗？

（责编：路西）

网友反馈

看過肉粽配咖啡的嗎？我就這樣喝............什麼是道地(地道)？

不知道這位愛鬼扯BBC記者說什麼？談來談去日本及國民黨殖民時期飲食文化，卻不提台灣本地發展出特有飲食文化。

台灣人愛辣？聽誰說的？你身邊天龍人？台灣人把辣椒當蔬莱用，特別是配色用，所以培育出不辣辣椒來炒菜，它叫糯米椒。它唯一的辣味是你的大腦的愚弄。

日本壽司才沒有台灣那一堆花樣。台灣壽司從潤餅偷師，把糯米薄餅皮換成海笞，其他照舊，所以蔬莱多少海鮮且都熟食不用生食，外國人吃的壽司是台灣人改良過的，不然你吃的入口，算你行！

味噌湯更好笑！這鬼扯蛋吃過道地日本味增湯嗎？那上面浮了一層油又鹹的半死，一定要有柴魚末及地瓜碎粒，你幾曾見過台式味噌湯有魚腥味及浮油？而且台式味噌味淡帶甜味有酒糟作法工序，日本人不愛，但台灣人超喜歡。

至於棕子三角型那是東南亞人包糯米用芭蕉荷葉方式，跟過去賣豬肉包豬肉同手路，三折用一根草繩搞定，不就三角型嗎？你談江浙人關我台灣人何事？江浙人沒台灣人這路肉棕吃法，他們跟日本人一樣愛用紅豆包甜鹹棕，樣子比較接近台灣碗糕，不是一路作法。

而涼麵在台灣可源自多頭，一路來自日本，用冰水或山泉水泡涼沾醬就吃；一種來自越泰煮熟擺涼，客人點配料澆上就吃；另一路是學自客家米苔目吃法，煮熟放涼，吃時配料滾燙把米苔目涼麵放進去剛剛好吃。請教所謂四川涼麵是那一路？台灣有四川涼麵這種獨門稱呼嗎？騙肖維！

台灣人吃食千變萬化，不懂別充行家，不然會有人送上食物圖片串流影片檔註明賣家的地圖給BBC，那就不是善意提醒了！

沒事別扯中日二國，台灣人聽來都刺耳不爽。每一個國家民族都有其在地文化語言及吃食習慣，就算源出一頭，但隨人時地物不同，內容一定改變，沒有好壞，就適應而已。

台灣沒有陸客只有中客。有人喜歡在稱呼上跟人套近，那是自我主觀認知，台灣人也管不著。這年頭明擺著台僑社與華僑社不相往來，但有人硬拗沒有台僑社及台裔移民也沒辦法。明擺著外國人區分Taiwanese與Chinese，稱呼Taiwan與China不同，就是在中文用語上搞民粹奈何！不過是騙中國那13億白癡而已，自欺而已！