台灣講古：吃食搭配與家鄉記憶

台灣向來以美食自詡，但是從小吃來看，中間的演變有的是讓人啼笑皆非、也有讓人黯然淚下的故事。

經過唐山過海的移民、日本的統治還有國民政府撤退，台灣的飲食除了有相當不同的多樣性之外，也產生了本身的獨特性。

最早來到台灣的移民，大概就是來自中國福建泉漳、廣東潮汕等華南沿海的居民，使得台灣的早期飲食習慣和這幾個地方類似。

例如台灣的本省肉粽是三角形的，長方形的粽子要等到1949年之後，才由隨軍撤退而來的江浙移民傳入台灣。

不同的「 天菜 」

日本在甲午戰爭之後，統治台灣五十年，期間也將日本的庶民食物帶進了台灣，但是卻出現了一些變化。

最具代表性的大概就是天婦羅，日本的天婦羅通常是切片的蔬菜、海鮮之類的食材裹上含蛋的面漿再油炸而成，在台灣卻有台北的甜不辣和基隆甜不辣的衍生版。

兩個都是和日本的天婦羅完全不同，但是甜不辣的發音就是來自日本的天婦羅，店家也都號稱自己是最老牌、最正宗的。

日本家常食物包著油豆腐皮的稻荷壽司、紫菜壽司捲到了台灣也出現了變化，例如紫菜壽司捲裏面加了肉鬆，但是日本並沒有肉鬆。

在台灣南部時常可以見到台灣肉粽配日本味噌湯，日本朋友看到之後驚訝不已，但是對台灣南部的居民而言這卻是個很日常的搭配。

國民政府撤退到台灣，來自四川的涼麵，隨著老兵一起在台灣安家落戶，後來跟著老兵和本省人的通婚，也出現了涼麵搭配味噌湯的特殊景象。

這種搭配唐突嗎？會有很多人告訴你，我們都是這樣吃的呀！在他們的心中這種口味就是最正宗的吃法。

媽媽的味道

許多當年和國民政府到台灣的青年男女，在兩岸開放之後終於能夠返鄉回去一嘗曾經朝思暮想的故鄉味，但是不知道是自己的口味變了，還是家鄉的味道變了，他們失望地回到台灣。

台灣開放陸客觀光之後，也有不少陸客慕名而來，但是吃了號稱傳統口味的中國各地菜餚之後，也是覺得不太對勁。

其中的原因，沒有任何學術的研究，只有個人主觀的看法，但是當初從中國來到台灣的那些所謂的外省人，為了故鄉的味道也是想盡了辦法，用手頭上有的東西嘗試做出小時候媽媽所做出的味道。

湖南的臘肉，本來是用稻殼點火煙熏製作，產米的台灣本來應該不是問題，但是住在城市裏，沒法取得稻殼，轉而用甘蔗皮代替，卻也成就了台灣獨特風味的湖南臘肉。

因為獨特的歷史經歷，讓台灣的吃發展出了獨特的樣貌，1949年的時候，台灣人極少吃辣，現在的台灣人很多都是無辣不歡。

但是就在外省人剛到台灣的時候，如果能夠有一把四川的花椒，就會像保存什麼寶物一般的好好收藏，捨不得吃。

同樣的故事也曾經發生在離開家鄉到台灣的日本人身上，他們到了根本沒有日本人幾乎餐餐必備的味噌的台灣，當家鄉捎來味噌醬的時候，也是仔細小心的保藏。

台灣也和世界其他地方一樣，在吃的後面，有著一段鮮有人探討、研究的故事，但是面對漢堡、炸雞的挑戰，這個故事還會繼續下去嗎？

（責編：路西）

網友反饋

看過肉粽配咖啡的嗎？我就這樣喝............什麼是道地(地道)？

不知道這位愛鬼扯BBC記者說什麼？談來談去日本及國民黨殖民時期飲食文化，卻不提台灣本地發展出特有飲食文化。

台灣人愛辣？聽誰說的？你身邊天龍人？台灣人把辣椒當蔬萊用，特別是配色用，所以培育出不辣辣椒來炒菜，它叫糯米椒。它唯一的辣味是你的大腦的愚弄。

日本壽司才沒有台灣那一堆花樣。台灣壽司從潤餅偷師，把糯米薄餅皮換成海笞，其他照舊，所以蔬萊多少海鮮且都熟食不用生食，外國人吃的壽司是台灣人改良過的，不然你吃的入口，算你行！

味噌湯更好笑！這鬼扯蛋吃過道地日本味增湯嗎？那上面浮了一層油又鹹的半死，一定要有柴魚末及地瓜碎粒，你幾曾見過台式味噌湯有魚腥味及浮油？而且台式味噌味淡帶甜味有酒糟作法工序，日本人不愛，但台灣人超喜歡。

至於棕子三角型那是東南亞人包糯米用芭蕉荷葉方式，跟過去賣豬肉包豬肉同手路，三折用一根草繩搞定，不就三角型嗎？你談江浙人關我台灣人何事？江浙人沒台灣人這路肉棕吃法，他們跟日本人一樣愛用紅豆包甜鹹棕，樣子比較接近台灣碗糕，不是一路作法。

而涼麵在台灣可源自多頭，一路來自日本，用冰水或山泉水泡涼沾醬就吃；一種來自越泰煮熟擺涼，客人點配料澆上就吃；另一路是學自客家米苔目吃法，煮熟放涼，吃時配料滾燙把米苔目涼麵放進去剛剛好吃。請教所謂四川涼麵是那一路？台灣有四川涼麵這種獨門稱呼嗎？騙肖維！

台灣人吃食千變萬化，不懂別充行家，不然會有人送上食物圖片串流影片檔註明賣家的地圖給BBC，那就不是善意提醒了！

沒事別扯中日二國，台灣人聽來都刺耳不爽。每一個國家民族都有其在地文化語言及吃食習慣，就算源出一頭，但隨人時地物不同，內容一定改變，沒有好壞，就適應而已。

台灣沒有陸客只有中客。有人喜歡在稱呼上跟人套近，那是自我主觀認知，台灣人也管不著。這年頭明擺著台僑社與華僑社不相往來，但有人硬拗沒有台僑社及台裔移民也沒辦法。明擺著外國人區分Taiwanese與Chinese，稱呼Taiwan與China不同，就是在中文用語上搞民粹奈何！不過是騙中國那13億白癡而已，自欺而已！