Світлана Пиркало Бі-Бі-Сі, Лондон

Асда є підрозділом американської мережі супермаркетів Волмарт, і це не та мережа, яку можна легко запідозрити в симпатіях до навколишньої природи.

Якщо говорити не про тварин, а про людей, то досить відомі скарги співробітників мережі у США на занадто тяжкі умови праці і мінімальну платню.

Проте з липня місяця в супермаркетах Асда не продаватимуть тріску з Північного моря, і це вже ознака того, що ситуація з цим видом риби справді критична. Припиняють також продаж риби-меч.

Дах за рибу

Мережа супермаркетів Асда зізналася, що до цього рішення її спонукали протести захисників довкілля, які роздерли дах на будівлі їхнього головного офісу в місті Лідс.

Але зараз Асда не лише знімає тріску з продажу, а й закликає оголосити зону Північного моря зоною консервації, де рибальство було б дозволено лише місцевим невеличким човнам, аби зберегти вид.

Як вид, тріска існує і зараз, проте надмірний комерційний вилов означає, що тріска, якою раніше просто кишіли води біля берегів Британії і яка вважалася найбільш банальною, найдешевшою рибою, зараз майже зникла як комерційний продукт.

Фіш-енд-чіпс під загрозою

Тріска є основною складовою дуже традиційної британської страви. Смажена в тісті риба з картоплею-фрі - це майже візитна картка Британії.

Як на мій український смак, то страва ця містить забагато підозрілого жиру і занадто смажена. Проте коли я жила в Східному Лондоні, то часом доводилося вживати.

У Східному Лондоні, мешканців якого називають "кокні", працює безліч так званих фіш енд чіп шопів - тобто невеличких магазинчиків, де продають на виніс цю рибу з картоплею. Придбавши її, англійський гурман поллє цю страву оцтом - чим більше оцту, тим краще, - і з'їсть її за допомогою дерев'яної виделочки просто на вулиці.

	Навіть британський прем'єр-міністр Тоні Блер ласує фіш-енд-чіпс, щоб показати близькість до народу

Англійці називають картоплю, смажену в великій кількості тваринного або рослинного жиру, чіпсами, тому назва страви повністю лунає "фіш енд чіпс".

Старовинна риба

Смажені риба і картопля набули особливої популярності останніми десятиліттями, і ця страва поширена не лише в Британії, особливо Англії, але і в Австралії, і в Новій Зеландії.

Особливо ж її поширення помітне там, куди починають масово їздити англійські туристи; наприклад, на Канарських островах та на південному березі Іспанії в останні роки просто як гриби повиникали кіоски з фіш енд чіпс та паби.

Проте страва ця - традиційна. Як твердять історики, смажена в тісті і в великій кількості тваринного жиру риба була трохи не з середніх віків: її завезли з Португалії євреї-сефарди в 17 столітті. А от картоплю додали вже на півночі Англії в позаминулому столітті.

Що ж буде зі стравою тепер, коли тріски майже не лишилося? Очевидно, буде якась інша риба. Вже зараз, окрім архі-традиційної тріски, фіш-енд-чіпс готують із іншої білої риби: така риба як пікша, яка є різновидом тріски, камбала, сайда, навіть скат і морська собака.