Наука и храна: Зашто је тако лепо јести чоколаду, испитивали на Универзитету у Лидсу

Истраживачи Универзитета у Лидсу открили су разлог зашто је тако лепо јести чоколаду.

Научници су испитивали процес који се одиграва током јела и усредсредили су се на састав више него на укус.

Утврдили су да маст која се налази у чоколади помаже у стварању глаткоће и уживања.

Доктор Сиаваш Солтанахмади, вођа тима научника, нада се да ће открића довести до развоја „следеће генерације" здравијих чоколада.

Када коцкицу ставите у уста, површински део отпушта слој масноће који ствара тај пријатан укус.

Истраживачи су утврдили да масноћа дубље унутар чоколаде игра мање значајну улогу и зато је могуће количину тих масти смањити, а да се не изгуби укус чоколаде и чула остану задовољена.

Професорка Анвеша Саркар са Школе за науку о храни и исхрани на Лидсу, каже да „место масноће током прављења чоколаде оно шта је важно у поступцима премазивања, а да је то ретко било предмет истраживања".

„Наша истраживања отварају могућност произвођачима да паметније дизајнирају тамну чоколаду са смањеним укупним садржајем масти".

Тим је користио вештачку „3Д површину налик језику" која је направљена на Универзитету у Лидсу како би извели ову студију и истраживачи се надају да ће та опрема можи да се користи и у испитивању других врста храме попут сладоледа, маргарина и сира.

Можда ће вас занимати и ова прича

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]