Храна, кувари и телевизија: Зашто Џејми Оливер не воли такмичења у кулинарству

ТВ кувар Џејми Оливер каже да је у почетку оклевао да пристане на своју нову ТВ серију јер „није велики љубитељ такмичења у кулинарству".

The Great Cookbook Challenge ће приказати како се грађани такмиче за издавачки уговор, а победник ће објавити сопствену књигу рецепата.

Неки од најпопуларнијих програма за храну у Великој Британији су такмичења талената у кулинарству, као што су Masterchef и Bake Off.

Али ово је Оливерово прво и каже да такве емисије обично „нису његовo интересовање".

„Знам да их сви други воле, али само ме чине некако немирним, нервозним и помало је стресно, а то није по мом укусу", рекао је за ББЦ Њуз.

„Не осуђујем емисије саме по себи, знам да их људи воле, али никада нисам био заинтересован за њих.

„Дакле, када су ме замолили да и сам урадим једну, мој први одговор није био нарочито љубазан."

„Посматрајући то кроз објектив издаваштва и писане речи, изненађујуће је да је то искрено променило све и, како сам почео да улазим у то, желео сам да радим само ако је емисија била више изражајна, неочекиванија и аспиративнија."

The Great British Bake Off је најпопуларније телевизијско кулинарско такмичење у Великој Британији, које доноси укупну публику од више од девет милиона за Канал 4, док Masterchef привлачи око пет милиона на ББЦ Један.

Неколико других може да парира овим бројкама гледаности, али многе и даље привлаче лојалну публику, међу којима су Come Dine With Me, Best Home Cook, Great British Menu и поново покренути Ready Steady Cook.

Док неке новонастале звезде ових емисија користе новостечену славу да издају куваре и постану славне личности са екрана, необично је да издавачки уговор буде награда у самој емисији.

Судије које одлучују о судбини такмичара у Оливеровој новој серији су гуру издаваштва Луизa Мур, критичар хране Џими Фамурева и ауторка кувара Џорџина Хејден.

„Најневероватнија ствар у вези са издаваштвом је, веровали или не, што су сви добродошли", сугерише Оливер.

„Само зато што сте најбољи кувар у земљи, то не значи да заслужујете да будете објављени више од невероватне куварице која је самохрана мајка, која пише бестселере.

„Ако ништа друго, њена књига је много више за објављивање."

Оливеру, наравно, није страно писање бестселера.

Његове збирке рецепата углавном имају одређену тему, са саморазумљивим насловима попут Поврће, Оброк од тридесет минута или Пет састојака.

Оливер каже да све рецепте кува сам („више пута", заправо), да би их тестирао на путу пре објављивања, и они настављају да се продају на велико.

Његових двадесет пет кулинарских књига укупно је продато у више од петнаест милиона примерака, што је Оливера технички учинило најпродаванијим аутором нефикције свих времена у Великој Британији.

Али вреди напоменути да је велика продаја кувара ограничена на само неколико кувара великих имена.

Подаци о продаји до којих је дошао Сандеј тајмс показују да је од пет хиљада наслова о кулинарству објављених у Великој Британији 2020. године, само 556 продато у више од стотину примерака.

„Одлучио сам да више не будем ексклузиван"

Оливер је радио искључиво за Канал 4 скоро две деценије.

Али, каже он, The Great Cookbook Challenge ће бити један од његових последњих програма под тренутним уговором са мрежом.

„Претпостављам да је узбудљива вест да сам, без непоштовања према мом послодавцу, био ексклузиван на Каналу 4 већ седамнаест година, и одлучио сам да ове године више не будем", открива он.

„После ковида, једноставно сам осетио да треба да будем агилан и флексибилан да бих причао приче које можда и нису приче за Канал 4.

„Тако да још нисам почео да радим са другим каналима, али у савременом добу, постоје Амазон, Епл, Нетфликс, ББЦ... Волео бих да радим на правом послу са било којим од њих.

„Узбуђен сам што могу да размишљам о различитим начинима комуницирања великих прича."

Меги Браун, медијска списатељица и ауторка књиге Канал 4: Историја од великог брата до The Great British Bake Off, каже да је Оливер одувек био „велики хит код публике" за ову телевизију.

„Савршено се уклопио у етос Канала 4", каже она.

„Сматран је 'кључним талентом', његовог бренда.

„Током локдауна 2020, када је оглашавање пропало, био је део њене линије фронта за хитне случајеве, правећи брзе емисије по сниженим ценама, као што су Keep Cooking and Carry On, снимљене на његовом ајфону, како би попуниле празнине у програму.

„Биле су добре."

Али, додаје: „Сада гледаоци настављају да се окупљају на великим сервисима за стриминг који купују врхунске спортске догађаје, атрактивне програме и звезде, уз помоћ својих дубоких џепова."

„С обзиром на то да је сектор ресторана и угоститељства, за које се Џејми Оливер такође залагао, још у опоравку, направио је прагматичан комерцијални потез и отишао у сектор мање регулисан од јавног сервиса.

„Али врло је вероватно да ће он и даље бити присутан на Каналу 4."

Четрдесетшестогодишњи Оливер вероватно је познат по својим друштвеним акцијама као и по кувању.

Успешно се залагао да школски оброци у земљи буду здравији 2005, славно изражавајући гађење према нездравој храни која је била намењена деци, као што је Turkey Twizzlers.

Порез на шећер за који се залагао усвојио је 2016. године тадашњи министар финансија Џорџ Озборн.

Уведен је намет на слатка безалкохолна пића као што је Кока-кола.

Истраживање је показало да је продаја висококвалитетних слатких пића (тј. оних која садрже више од осам грама шећера на сто милилитара) опала за 44 одсто по домаћинству седмично у години после увођења пореза на шећер.

Британска домаћинства су укупно куповала 10 одсто мање шећера као резултат промене у потрошњи безалкохолних пића.

„Нисам добио ниједно писмо од извршних директора у коме ми се захваљују што сам узео више новца и добио веће бонусе, што ми је драго", напомиње Оливер, само у полушали.

„И узгред, не кажем да је порез решење за сваку интервенцију, али можемо да вам докажемо да је категорички одрадио посао.

„Био је то највећи појединачни извор шећера који су наша деца конзумирала и није било нутритивних вредности."

„Заиста је симболично да је влада оценила део индустрије као недовољно добар и помогла им да постану бољи, што су и учинили."

Продаја Оливерових физичких кувара остаје висока, упркос постепеном преузимању електронских књига и експлозији бесплатних рецепата доступних на интернету.

„Све што могу да кажем је да су, од рођења интернета, кулинарске књиге постале само комерцијално и друштвено релевантније.

„Продаја кулинарских књига није опала, већ је порасла", каже он о сопственим насловима.

„Истовремено, поседовање милијарди бесплатних бесмислених рецепата (доступних на интернету) није нужно поклон.

Ако сте направили попис од милион бесплатних рецепата, открићете да мали део заиста добро функционише...

„Нисам одбојан или зао, јер и ја имам бесплатне рецепте на интернету, зар не? Али све што кажем је да та индустрија нема стандард."

„Дакле, шта чини одличну кулинарску књигу?

„Имати аутентичан глас. Рецепти морају бити добро написани, морају да функционишу, морају да се тестирају, а ваш посао је да помогнете људима да пробају нешто ново и да не губе ни новац ни време."

Он додаје: „Питање емисије је да ли постоји заиста генијална књига неког аутсајдера, од некога ко иначе не би срео издавача? И одговор је да."

Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]