در ترکيب مواد خوراکی روزمره انسان ها مواد ضروری چون کاربوهايدريت، شحم، پروتين و ويتامين ها وجود دارد. ويتامين، انواع مختلف دارد مانند: ويتامين ای ،بی ،سی،دی و امثال آن که هر يک در جای خود برای رشد و نموی بدن ضروريست. نقش ويتامين ها در سالم نگهداشتن وجود انسان تاثير به سزای دارد، چه اگر يکی از آنها در بدن کم شود، مشکلاتی فراوانی را بار آورد می تواند. ويتامين ای(A) هم در سلامتی وجود، تاثير خاص دارد.داکتر فريدون جبارخيل، موظف در شفاخانه ی صحت طفل اندراگاندی کابل،می گويد: "کمبود ويتامين (A)عوارضی ناشی از شب کوری، از دست دادن طراوت صورت و التيام نيافتن زخم از کمبود اين ويتامين به وجود می آيد. مسلمه، خانم روستايی ولايت پروان که از اقتصاد خوبی برخوردار نيست از بيماری شب کوری و زخم دستش طی دو سال رنج می برد.  | | | زردک، کرم، انواع سبزی، زردی تخم مرغ، ماهی و ميوه های که پوست زرد دارند ويتامين (A) اند. |
داکتران عقيده دارند که استفاده بيش از حد ويتامين (A) موجب خشکی پوست، پيدايش لکه های زرد رنگ در کف پاها و زردی چشم ها می شود. زردک، کرم، رومی، انواع سبزی، زردی تخم مرغ،ماهی، جگر و ميوه های که پوست زرد دارند چون کينو و مالته، سرشار از ويتامين (A) اند. ويتامين ای در رشد استخوان ها، شادابی صورت، تقويه موی مفيد است و کمبودش نزد اطفال سوء تغذی بار می آرد. |