Донер-кебаб за турецьким стандартом: чому в Європі його не буде

Туреччина відкликала свою ініціативу, яка мала змусити заклади в ЄС дотримуватися суворих стандартів приготування донер-кебабу.

Якби заявку на отримання статусу "Гарантованої традиційної особливості" (що охороняється країнами ЄС і Великою Британією) схвалили, це би зокрема обмежило перелік дозволених інгредієнтів.

Найбільше це зачепило би німецьку індустрію донерів – адже тамтешній варіант цієї страви за десятиліття суттєво відійшов від турецького оригіналу.

Турецька сторона наполягала, що донер-кебаб – це національна страва, яка поширилася в Європі завдяки міграції турків.

Натомість німецькі чиновники заявили, що їхній варіант кебабу вже став частиною національної кухні.

За даними Міжнародної федерації донерів Туреччини (Udofed), традиція смаження м'яса на вертикальному рожні сягає XVI століття, а сама назва "донер" походить від способу приготування.

У своїй заявці до Єврокомісії федерація вимагала, щоб:

Німецький варіант донер-кебаба часто містить телятину, подається у лаваші з червоною капустою, соліннями, червоною цибулею та різноманітними соусами – тобто це європейська інтерпретація турецької класики.

Турецька федерація не узгодила свою ініціативу з представниками німецької індустрії донерів – вони у відповідь виступили проти, заручившись підтримкою уряду в Берліні.

Міністерство продовольства та сільського господарства Німеччини заявило BBC, що сприйняло турецьку пропозицію "з певним подивом".

Колишній міністр цього відомства Джем Оздемір, досвідчений політик турецького походження, наголосив, що кожен має право сам вирішувати, як їсти донер у своїй країні, і що у вказівках Анкари немає потреби.

"Донер – це вже частина Німеччини", – заявив він.

Якби Udofed не відкликала свою заявку, це могло б вплинути на європейську індустрію, де домінують представники турецької діаспори.

У Німеччині проживає понад 1,5 мільйона громадян Туреччини та приблизно стільки ж людей турецького походження. За даними Асоціації виробників донерів у Європі (ATDID), у галузі працює близько 60 тисяч осіб, які щодня виготовляють близько 400 тонн донеру.

Щорічний обсяг продажів донерів у Європі становить приблизно 3,5 мільярда євро, з яких 2,4 мільярда – у Німеччині.

Турецька федерація повідомила Єврокомісію, що відкликає свою заявку 23 вересня.

Її ініціатива викликала численні заперечення, а спроба знайти компроміс не увінчалася успіхом.

Представник ЄС повідомив BBC Туреччина, що заявку все одно планували відхилити.