"เจ๊ไฝ" ได้รับรางวัล "บุคคลต้นแบบ" เอเชีย จากสถาบันจัดอันดับร้านอาหารทั่วโลก

เว็บไซต์ theworlds50best มอบรางวัลบุคคลต้นแบบ (Icon Award - Asia) ในด้านการทำอาหารให้ "เจ๊ไฝ" แม่ครัวเจ้าของร้านมิชลินสตาร์ 1 ดาวจากอาหารสตรีตฟู้ด ก่อนหน้าที่จะมีการประกาศรางวัล 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียช่วงปลายเดือนหน้า

นางสุภิญญา จันสุตะ หรือ เจ๊ไฝ แม่ครัวชื่อดังเจ้าของเมนูอาหารขึ้นชื่ออย่างไข่เจียวปู ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว 3 ปีซ้อน (2018-2020) คว้า รางวัลบุคคลต้นแบบ (Icon Award) ประจำปี 2021 จากเว็บไซต์ theworlds50best ซึ่งมาจากการลงคะแนนของกรรมการกว่า 300 คน ในการคัดเลือก 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย และบุคคลต้นแบบผู้ทรงเกียรติในวงการอาหารที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

"ราชินีสตรีตฟู้ดผู้ทุ่มเทให้กับคุณภาพของวัตถุดิบ" คือ นิยามที่เว็บไซต์ theworlds50best ให้แก่แม่ครัวและเจ้าของร้านวัย 76 ปี ผู้นี้

เว็บไซต์นี้เล่าถึงประวัติความเป็นมาของเธอว่า เริ่มทำอาหารขายจากร้านแผงลอยเมื่อ 50 ปีก่อน เพื่อหาเลี้ยงครอบครัว เธอไม่เคยนึกฝันเลยว่า ฝีมือการทำกับข้าวของเธอและการเป็นคนมีไหวพริบในการทำธุรกิจจะนำพาความสำเร็จมาให้ เริ่มต้นจากร้านข้างถนนในกรุงเทพฯ เธอกลายเป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงในศาสตร์แห่งการทำอาหารระดับโลก

"ปีนี้ เธอคู่ควรที่จะได้รับรางวัลบุคคลต้นแบบเอเชีย" เว็บไซต์ระบุ

การประกาศรางวัลนี้เกิดขึ้นก่อนที่จะมีการประกาศผลการจัดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2021 ในวันที่ 23 มี.ค. นี้

ข้อมูลจากเว็บไซต์ระบุว่า เจ๊ไฝ ซึ่งตั้งชื่อร้านอาหารตามชื่อเล่นของตัวเอง เริ่มเปิดร้านอาหารข้างทางมาตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1980 หลังคำสบประมาทจากแม่ของเธอว่า เธอไม่มีทักษะและความสามารถที่จะตามรอยแม่ในการเป็นแม่ครัว แต่เจ๊ไฝก็มองเห็นคำพูดของแม่เป็นการท้าทาย ทำให้เธอเริ่มศึกษาอาหารแต่ละอย่างอย่างละเอียด พิจารณาถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงแต่ละอย่าง และการตอบสนองต่อความร้อนและไขมัน ก่อนที่จะนำสูตรอาหารที่เธอรับประทานเป็นประจำมาดัดแปลง

"เธอได้คิดค้นต้มยำแห้ง ซึ่งดูดซึมรสชาติและกลิ่นหอมทุกอย่างจากน้ำซุปที่โดดเด่นไว้ครบ โดยไม่มีน้ำซุปอยู่ในจานนั้น ผัดขี้เมาทะเลของเธอ ผัดแบบแห้งและทำให้กรอบด้วยการใช้น้ำมันน้อย ส่วนไข่เจียวปูของเธอก็นำเทคนิคมาจากการทำไข่เจียวทามาโกะยากิของญี่ปุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสอย่างที่เธอต้องการ"

แม้ว่ารายการอาหารเหล่านี้จะทำให้อาหารของเจ๊ไฝแตกต่างไปจากร้านข้างเคียง แต่ทางเว็บไซต์บอกว่า ความสำเร็จที่แท้จริงของเธอเริ่มจากการที่เธอนำส่วนประกอบที่มีราคาแพงมาใช้

"หลังจากนำผลกำไรที่ได้มา 2 เดือน ไปซื้อกุ้งลายเสือมาทำผัดไทยในแบบฉบับของตัวเอง เธอเริ่มเห็นลูกค้าประเภทใหม่ คู่แข่งของเธอเย้ยหยันกับการตั้งราคาที่สูงกว่าอาหารของพวกเขาถึง 10 เท่า แต่เมื่อบ่อนการพนันที่อยู่ใกล้เคียงเริ่มซื้ออาหารส่วนใหญ่ที่เธอทำขายในแต่ละวัน เธอจึงรู้ว่า เธอตัดสินใจไม่ผิด หลังจากออมเงินนาน 2 ปี เธอจึงสามารถซื้อร้านที่มีขนาด 7 โต๊ะ ซึ่งเป็นบ้านที่เธอพักอาศัยอยู่ในปัจจุบันนี้"

เว็บไซต์ theworlds50best ระบุว่า 40 ปีผ่านไป เจ้ไฝยังคงขายอาหารที่ถนนมหาชัยเช่นเคย แต่ตอนนี้เธอหยุดพักเพิ่มสัปดาห์ละ 1 วัน และในแต่ละปีจะหยุดพักผ่อนเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ เธอยังคงมุ่งมั่นและทุ่มเทในการทำอาหารที่อร่อยให้แก่ลูกค้าประจำของเธอ ซึ่งอยู่กับเธอมานานเกือบครึ่งศตวรรษ

"แม่ครัวที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเป็นอันดับแรกและใช้เทคนิคที่ต้องใช้แรงกายอย่างมากในการผลิตอาหารคุณภาพแต่ละอย่างที่เธอยึดมั่นมาตลอด สุภิญญา จันสุตะ หรือ เจ๊ไฝ จึงเป็นสมควรเป็นผู้ชนะรางวัลบุคคลต้นแบบแห่งเอเชียประจำปี 2021"