Украјина, Русија, Пољска и храна: УНЕСКО признао супу боршч као украјинско јело

Текст је ажуриран 1. јула 2022. године

Организација Уједињених нација за образовање, науку, културу и баштину (УНЕСКО) признала је боршч - супу од цвекле - као украјинско јело.

УНЕСКО је ставио боршч на листу светске угрожене баштине, пренела је агенција Франс прес 1. јула 2022. године.

Претходно је у Украјини, тачно годину дана пре почетка руске инвазије, организовано такмичење у припремању боршча управо као начин да се ово јело кандидује пред УНЕСКО као украјинско.

Надметање је организовано на друштвеној мрежи Јутјуб.

У Кијеву су пресрећни због одлуке УНЕСКО да боршч призна као украјинско јело, а министар културе Александар Ткаченко, украјински министар културе, написао је на Твитеру:

„Победили смо у рату око боршча... Победићемо и у овом рату који траје".

И у Русији и у Пољској се боршч сматра националним јелом. Пољска верзија се зове „баршч" (barszcz).

Унескова листа нематеријалног културног наслеђа препознаје јела и методе кувања специфичне за одређене земље.

Украјинско Министарство културе позвало је славног кувара Јевгена Клопотенка да надгледа кување, у којем је учествовало 25 такмичара из свих региона државе која има 44 милиона становника.

„Боршч је украјинско јело. Све више и више странаца то разуме, о чему сведоче и оцене угледних међународних медија", изјавио је украјински министар за културу и информисање Александар Ткаченко.

Иако је цвекла основни састојак, супа постоји у многим верзијама и не постоји јединствени рецепт.

„Боршч је врста друштвеног алата који можда не уједињује Украјинце, али сви Украјинци су уједињени око боршча. Да, сви смо различити, али сви једемо боршч, а то значи да имамо нешто заједничко", каже кувар Клопотенко.

Украјинци су позвани да до 8. марта на друштвеним мрежама поставе фотографије, рецепте и приче о боршчу са хештеговима #borschnash and #uaBorshtch.

Свађа Русије и Украјине око боршча

Током 2020. године између Украјине и Русије неколико пута је избио „рат за боршч", што је осетљиво питање за Украјинце, посебно у позадини руске анексије полуострва Крим и рата у Донбасу 2014. године.

Посебно од почлтка руске инвазије 24. фебруара 2022.

Крајем 2020. године руска влада је на Твитеру објавила да је боршч „једно од најпознатијих и најомиљенијих руских јела и симбол традиционалне кухиње".

То је изнервирало многе људе у Украјини, а новинар Роман Лебед из украјинског ББЦ сервиса је коментарисао: „У светлу тренутних догађаја, то се осећа као део пропаганде".

Према Украјинцима, прво писано помињање боршча датира из 1584. године у дневнику немачког путника Мартина Груневега током посете главном граду Украјине Кијеву.

У децембру је Ткаченко учествовао у такмичењу у кувању боршча са осталим украјинским министрима.

Он и потпредседница владе Олга Стефанишина кували су верзију са вишњама, док су друга два министра кувала боршч од купуса.

Судије су боље оцене дале боршчу од вишања, али награда публике припала је верзији од купуса.

Везаност новинара Лебеда за боршч сеже у далеку прошлост: радо се сећа како га је његова прабака кувала док је био дете.

Спремала је и његова бака.

„Имала је башту, тако да су сви састојци били свежи - једна од најлепших успомена из мог детињства", каже он.

Упоредио је украјинску љубав према боршчу са поносом Италијана када причају о супи минестроне.

Изнео је и дугачку листу састојака за боршч: „Цвекла, купус, шаргарепа, лук, бели лук, слатка паприка, неки додају мало кромпира - ја не - мало парадајза, мало меса, першун, ловоров лист, црни бибер, со".

„Моја мајка додаје мало вишње за сочност, мало киселе павлаке и свеже зеленило на крају.

„Можете да додате и мало пиреа спремљеног на свињској масти. Не свиђа ми се, али је и традиционално."

У децембру је руски комичар Андреј Бочаров изазвао олују на Твитеру, привукавши хиљаде коментара, након што је објавио фотографију „руског боршча".

Истог месеца, украјинска амбасада у Паризу жалила се Мишелиновом водичу - један од најцењенијих за рангирање кухиња и ресторана - због његовог описа боршча као „руског јела".

Мишелин се извинио због „гастрономске непажње са неочекиваном политичком конотацијом".

Пратите нас на Фејсбуку,Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]