Зашто се у Украјини води расправа о 'руској' салати

Надалеко је позната као „руска" салата, а у постсовјетским државама као салата Оливије.

Мешавина куваног кромпира, конзервисаног грашка, киселих краставаца, и много мајонеза некада је била обавезно јело на новогодишњој трпези од Талина до Владивостока.

Међутим, док се ближи трећа година од почетка руске инвазије на Украјину, око ове салате се повела расправа на друштвеним мрежама.

Украјинци су Деда Мраза у руском стилу, познатог као Дед Мороз, заменили Светим Николом, што значи и у школама и вртиц́има.

Али случај салате Оливије је сложенији.

Противници ове салате у Украјини је називају „совјетским наслеђем" и „спомеником Совјетском Савезу на столу".

Други нису сагласни.

„То је само салата и укусна је", рекли су поједини Украјинци који планирају да наставе да служе ово јело.

„То су успомене из детињства".

Неки планирају да задрже салату Оливије на њиховим трпезама, али без основног совјетског састојка, мајонеза, или да стављају различите врсте меса или печурке.

Погледајте видео: Руска салата далеко од куће

Митска салата

Неки кажу да је порекло салате Оливије руско.

Други то оспоравају, тврдећи да је салату измислио човек француског порекла, Лусјен Оливије.

Он је наводно био потомак Француза рођеног у царској Москви и по рођењу је добио име Николај.

У Москви је 1860-их водио чувени ресторан Ермитаж и променио је име у Лусјен да би промовисао његов угоститељски објекат.

Постоји мишљење да је он једноставно био гостујуц́и кувар који је познавао француску кухињу, а која је била популарна у Руској Империји.

Према једној верзији, Оливије је изворни рецепт понео собом у гроб, иако састојке вероватно није било тешко утврдити.

Првобитно је то била скупа и сложена салата: месо тетреба, основни састојак јела, кромпир, зелена салата, јаја препелице, као и шкампи, репови речних ракова, корнишони, капар, маслине, и свеж прелив од маслиновог уља из Провансе.

Ресторан Ермитаж је затворен 1905. године, а након Руске револуције 1917, месо тетреба је почело да се сматра буржоаским, то јест, представником класе коју су комунистичке вође хтеле да истребе.

Страхујући за живот, многи су побегли из Царске Русије.

И почели су да припремају салату Оливије у Сједињеним Државама (САД) и Европи, где се још зове „руска" или „московска".

Тамо је у салату уместо меса тетреба, који је одавно нестао у САД-у, стављан телец́и језик, пилетина или чак риба.

Салата Оливије и Совјетски Савез

У Совјетском Савезу, салата се вратила на трпезе 1939. године, наводно на предлог једног од Оливијевих бивших ученика, и постала је популарнија после Другог светског рата.

Месо је остало основни састојак.

Међутим, од 1960-их, рецепт се значајно променио.

Пилетина је замењена прерађеним хладним месом (необичног назива „докторска кобасица"), а задржани су само најједноставнији, најприступачнији састојци - кромпир, шаргарепа, лук, кисели краставци, јаја, конзервирани грашак и, наравно, мајонез који се сматрао луксузом.

Али чак ни ови састојци нису увек били доступни у често празним радњама у Совјетском Савезу, па је салата Оливије прављена само за посебне прилике.

Салата се под разним називима (зимска, престоничка или месна) служила на рођенданским забавама, свадбама и прославама унапређења на радном месту.

Салата Оливије се традиционално спремала за годишњице Руске револуције и прославе Нове године, једног од највец́их празника у Совјетском Савезу.

Забраном верских празника као што је Божиц́, совјетска влада је покушала да успостави нове празнике који би могли да уједине људе из различитих република у „совјетски народ".

После распада Совјетског Савеза, када се побољшао избор намирница, а јела постала разноврснија, на новогодишњој трпези није више било места за салату Оливије.

Међутим, због носталгије многих, салата је оживела.

Како пише руска кулинарска веб-страница, током зимских празника ова салата је у Русији постала моц́ан симбол као и балет „Крцко орашчић": „Пред нама није само салата, вец́ митолошки лик".

Није на свачијој трпези

У Украјини, салата Оливије је остала релативно популарна, а расправе су се водиле само око тога да ли је боље ставити конзервирани грашак или кукуруз шец́ерац.

Промена се десила 2018. године када је познати украјински кувар Јевен Клопотенко почео да говори о салати као о „совјетском наслеђу".

Клопотенко је одбио да припреми салату Оливије за дочек Нове године јер није желео да „види Совјетски Савез" на свом тањиру.

„То је као да сте изашли из затвора, али сте наставили да једете затворску храну", рекао је он.

Украјинци који су били приморани да напусте њихове домове због рата са Русијом шокирани су што се салата Оливије у рестораним у другим земљама и даље зове руска салата.

Због тога је поједини више не праве.

Јутјубер Антон Назаренко из Запорожја, града на југоистоку Украјине, један је од оних који су против салате Оливијеа.

Од почетка руске инвазије, престао је да користи садржај на руском, а онда и да једе салату, али признаје да би то некима могло да буде тешко.

„Лако је одустати од руске опере коју никада нисте гледали, или руских филмова ако вам се нису свидели, али када је реч о нечем познатом као што је салата Оливије, онда је ту уплетено много више осећања", рекао је он за ББЦ.

„Људи кажу да храна није питање политике", каже он, али додаје да није са тим у потпуности сагласан и да је храна такође део културе.

Назаренко пореди споменике совјетским вођама, који су масовно рушени у украјинским градовима и селима, и контроверзну салату.

„Салату Оливије у украјинским кухињама гледам на исти начин – као споменик (Владимиру Иљичу) Лењину на столу сваког Украјинца", рекао је Назаренко у видео снимку на Јутјубу.

Шта је још умешано у салату

Татјана Мартсењук из Черноваца, града на западу Украјине, каже да јој салата Оливије изазива негативна осећања.

Рођена је 1993. године и за њу ова салата не предстгвља толико носталгију за Совјетским Савезом колико је подсец́а на постсовјетски периодч

То је било време „када део становништва још није ментално спалио све мостове са прошлошц́у", рекла је она за ББЦ.

Али каже да је проблем настао када је одрасла и престала да прави салату Оливије за прославу Нове године, а није знала чиме да је замени.

У почетку се водила америчком културом, јелима која су се појављивала у божиц́ним филмовима.

А онда је почела да прати сопствени укус, а сада жели да научи више о традиционалним украјинским јелима за свечане прилике.

Јутјубер Антон Назаренко не жели да Нову годину слави у совјетском стилу као велики празник, већ да се окрене аутентичнијим украјинским празницима, као што је Свети Никола који се у земљи обележава 6. децембра.

„Волео бих да главни празник буде Божиц́, а Нова година да се слави као у ТВ серији Пријатељи, да буде само забава и то је то", каже он.

За разлику од Нове године, Украјинци имају много обичаја везаних за Божић који могу да се промовишу, као на пример служење 12 посних јела или седање за трпезу по појави прве звезде.

Погледајте видео: Како руска инвазија обликује идентитет Украјинаца

Вреди ли убеђивати друге

Истраживачица гастрономске културе Олена Брајченко сматра да би аргументи у прилог салати Оливије могли бити контрапродуктивни.

Млађа генерација има „веома кул" однос према овој салати и „уместо да понудимо нешто ново и модерно, ми их подсец́амо на прошлост", написала је она на њеном каналу на друштвеној мрежи Телеграму.

У подкасту Како се хранимо (Хоw Wе Еат), Брајченко каже да историја салате из совјетског доба, коју су обележили редови и несташице, више не може да се препозна.

Данас се салата Оливије продаје у свим супермаркетима.

„Тегла грашка, која се куповала само за салату Оливије је од ње начинила нешто посебно.

„Данас тегла грашка може лако да се набави у свакој продавници.

„Дакле, није у питању јело, вец́ навике", каже она.

ББЦ на српском је од сада и на Јутјубу, пратите нас ОВДЕ.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Instagramу, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на [email protected]