秋風一起，菊香蟹肥。大閘蟹是許多中國人心儀的佳肴。英國美食家傅霞最近去上海發現，從農曆九、十月開始一直到年底，走到哪兒，好像也躲不開大閘蟹。但是，吃螃蟹，也很有講究……
面前擺著的盤子上，趴著兩隻螃蟹。螃蟹腿兒上覆蓋著一層尖挺挺的黃色絨毛，虎視眈眈地盯著對手。
公蟹個兒大、肉多，顏色如同柑橘，螃蟹腿兒嵌在顏色較深、苔蘚般的絨毛中；母蟹個頭兒稍小，外殼兒的顏色稍欠亮麗，更像桔子。
兩隻螃蟹冒著騰騰熱氣。我深深地吸了一口氣，做好了發起攻勢的準備。
吃大閘蟹，要勇敢、要不怕髒。要扯下大腿兒、蟹鉗，翹開蓋兒，連鏟帶挖，連挑帶撿，連砸帶吸，直到把每一絲每一縷、味道美極了的蟹肉吃個一乾二淨。
螃蟹腿兒裏白嫩嫩、如絲一般的肉已然非常好吃，但是，螃蟹殼兒內才藏著真正的寶貝呢。蛋羹一般的蟹肉上，懶洋洋地鋪著一層什麼呢？公蟹金黃色的蟹膏，雌蟹亮橙色的蟹黃。
當然了，對於那些嫌整吃螃蟹太麻煩的人，餐館也推出應季菜單：用精心挑出的蟹肉做成的各色佳肴。
你可以嘗嘗蟹腿肉炒蘆筍、蟹黃豆腐；或者，螃蟹版本的上海名吃----蟹肉小籠包。
大閘蟹激發粉絲的深情厚愛古已有之。17世紀中國著名的的劇作家李漁對螃蟹之癡狂名留青史。他一生中沒有哪一天不想吃螃蟹。
最近我到上海去，其實並沒有計劃天天吃大閘蟹，但是，每到一處，好像總也躲不開。
雖然我一直自以為，吃螃蟹，我的手藝已經很過硬，但是我發現，在上海的經歷，彷彿參加了一期吃螃蟹藝術的強化培訓班。因為，碰到的所有的人都會給我提供一些秘訣。
危險的遊戲
秋風一起，菊香蟹肥。螃蟹是很多中國人愛吃的美味佳肴
朋友詹森的媽媽告訴我，千萬不要把螃蟹腿兒扯下來，要拿蟹腿兒當把手，可以輕易地把螃蟹舉到嘴邊，消滅頂上白嫩嫩的蟹肉。
另外一位朋友露絲的叔叔則教會我怎樣把兩隻蟹鉗拼成蝴蝶狀。
還有人給我提出保健常識。因為，任何上海人都能告訴你，吃大閘蟹可是危險的遊戲。
中醫認為，蟹肉性寒，吃時必須用暖性食品來平衡。這也就是在中國為什麼人們吃螃蟹的時候總要配上有姜和醋的蘸料，有人還要就上一壺紹興酒。
另外，螃蟹和柿子相剋，一起吃，準會中毒。
還有，螃蟹身上的某些部位絕對不能碰。朋友海晨說，那些軟軟、如手指般的肺葉、塑料狀金字塔形的肚子必須扔掉。
她還說，千萬、千萬不能吃螃蟹的心。螃蟹的心嵌在體內，灰不溜秋、有點兒像膠皮一樣，看上去怪嚇人的。據說，蟹心比蟹肉還要更寒，絕對不能吃。
螃蟹心，還沒有電話卡大，一不留神，就錯過了。
一兩個星期沒完沒了地吃螃蟹，雖然很高興，但我還是開始胡思亂想了。
海晨警告我，特別是女人，吃螃蟹必須適量。但是，我好像走到哪兒也躲不開螃蟹。就算到朋友家去吃頓午餐便飯，也受到過螃蟹的夾擊；晚宴，更是頓頓離不開螃蟹。
一次參加品酒、品食節，從早到晚吃的已經是螃蟹，後來評委一起吃晚宴，大菜，還是蟹肉蛋白羹。
雖然吃螃蟹時認認真真地蘸了姜汁、喝了米酒，但是，我會不會患上寒症：腹痛、嘔吐？
到底吃完螃蟹之後多久吃柿子才算安全？別忘了，秋天也正是柿子豐收的季節，香甜軟糯，魅力難以抵擋。
突然記起，在沒有搞明白之前，我肯定吃了不少蟹心！想到此，不禁打了一個冷顫。
連續好幾天，我都有點兒坐立不安，等著螃蟹找上門來報復。但是，我可以很高興地告訴你，吃了這麼多的螃蟹，我的健康狀況仍然良好。
我迫切地期待著明年秋天能再來上海，品嚐更多的大閘蟹。
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