記者來鴻：中國美食家盤點意大利菜

意大利皮耶德蒙特絢麗的秋色

中國和意大利向世界貢獻了兩大截然不同的菜系。非要比比誰家的菜更好吃，恐怕是不明智。青菜蘿蔔，各有所愛，BBC記者傅霞講述一位中國美食家盤點意大利菜的經歷。

愛吃的人，如果能有機會嘗遍意大利北方的特產、佳肴，肯定會興奮不已。但是對於中國美食家來說，歐洲人的飲食結構有欠平衡。

說起足球，可就是另外一碼事了。

我們開車穿過皮耶德蒙特，眼前是絢麗的秋色，火紅、金黃、深紫、油綠……

坐在前排的是我的中國朋友阿戴和「慢食運動」志願者莫尼卡。雖然他們兩人沒有「共同語言」，但仍然在熱烈地談論足球。

「尤文圖斯，不好！AC米蘭，好！」

他什麼都要嘗嘗，包括那些通常讓中國胃覺得噁心的土特產品，比如生小牛肉、熟醇藍紋奶酪。

阿戴是來自中國南方的餐館老闆，但是，他對歐洲足球的了解比我要深入許多。現在，他總算找到了知音。

阿戴另外一大愛好是吃。這也是他來意大利參加「大地母親」大會的原因。阿戴要和與會者交流他經營「原生態」餐館的經驗。

空餘時間，為了彌補和足球有關的娛樂項目不足的遺憾，我帶著阿戴前去城裏最好的幾家餐館品嚐。

我們試過種類繁多的莎樂美香腸、吃過美味無比的意大利面、點了最上乘的肉。

這並不是我第一次和來自中國的美食家一起去做「品味遊」，和別人不同的是，阿戴勇於冒險。他什麼都要嘗嘗，包括那些通常讓中國胃覺得噁心的土特產品，比如生小牛肉、熟醇藍紋奶酪。

雖然他思想開明，但是，他仍然是戴著傳統的中國美食眼鏡盤點意大利北方菜。

臭味相投？

舉個例子，他嘗了奶酪不假，但是，吃下去滿嘴油乎乎的感覺以及濃烈的味道， 讓他大吃一驚。

嘗了一盤美味無比的意大利調味米飯後，阿戴評論說，他嘴裏留下的奶酪味總也消不掉，影響了以後上的所有菜的感覺。

知道他話裏的含義。我不由自主地把意大利奶酪和阿戴家鄉人愛吃的臭豆腐作比較。臭豆腐也有讓人膽顫的味道，但是，吃到嘴裏，味道馬上就消散得一幹二淨，沒有奶酪或者黃油的油膩感。

和其他一些與我在歐洲一起吃過飯的中國餐館業主一樣，阿戴認為，西方菜在口味和口感上都很單調、重覆，他們很難相信，大餐不過也只有三、四道菜。

阿戴說，「在中國，開胃菜都要比這個多」。他的話有一定的道理。

雖然廚師可以選用質量上乘的原材料，但是，在歐洲，人們很少看到像中國一樣一道菜接一道菜不停的上、讓人眼花繚亂的盛宴。

食草動物？

更重要的是，雖然阿戴很欣賞他品嚐過的一些菜，但他認為，意大利北方人的飲食結構非常不平衡。

和許多中國人一樣，他習慣了主要吃穀物和蔬菜。

阿戴反覆把這頓意大利美餐與中國餐相比較

阿戴說，「看看我們的牙齒。食肉動物的尖牙，人類只有四顆，但是，食草動物的磨牙，卻有28顆。」

在他看來，這也提示著人們飲食結構中肉類和蔬菜的適當比例。他說，在中國，他吃的菜數量相當於肉的七倍，但是在意大利，這個比例卻顛倒過來。

按照中醫的觀點，食用過多的肉類、奶酪、富含黃油的澱粉類食品會導致內火過旺。

每天晚上回到我們下榻的酒店後，阿戴都要泡上一杯人參綠茶，清除內火。

最後一天在意大利，莫尼卡帶我們來到盛產松露地區的一家鄉村餐館。

長途驅車，我們總算來到了繁忙喧鬧的餐館。正如莫尼卡承諾的一樣，這裏的菜非常好吃。手工製作的意大利面上灑著白松露，散發出讓人銷魂的奇香。

嫩嫩的牛面珠入口既化，讓阿戴讚不絕口。用中國美食家的話說，這叫「肥而不膩」。此外，餐館的青菜，有大紅椒、菜薊，雖然量不大，但也非常鮮美。

這頓飯讓我心滿意足，算得上此行最好吃的一頓飯。

但是我知道，讚譽之詞之後，阿戴內心肯定也在懷念鮮嫩的竹筍、清炒時蔬，拿我們這頓八道菜的飯局和中國南方20道大菜的宴會作比較。

足球胃口

阿戴在餐館見到了意大利傳奇球星特拉帕托尼

我猜想，當天晚上，他肯定要喝相當於平日兩倍的人參茶。

但是這一次，至少阿戴的足球胃得到了滿足。走進餐館的時候，阿戴注意到一個人。正如他猜測的一樣，這人是早已掛靴的傳奇球星特拉帕托尼，現在愛爾蘭國家隊的教練。

經過侍應生一番拉線，特拉帕托尼吃完飯後來到我們桌前，和阿戴熱情握手，我趕緊拿出相機拍照，內心長舒了一口氣。

就算我們的皮耶德蒙特品味遊沒能完全達到中國美食家的標準，至少說起足球，阿戴此行總能算得上非常成功。

讀者反饋

有些中國人的胃口有時候確實有點奇怪，奇怪到了近乎變態的地步，對自己不熟悉的東西一口也不肯吃。幾年前看報紙，運動員（主要是踢足球的）到國外去比賽，怕吃不慣，甚至要帶上方便麵這種垃圾。就是在中國內部，不同地區的人評價起其他地區的飯菜來也常常是一萬個不滿意。如果從營養的角度入手也就算了，在口味上的吹毛求疵，我深深懷疑其他國家的人民是否能趕得上中國人。老張