台湾来鸿：重拾回到厨房的乐趣

不论在什么年代，吃，永远是过年的头等大事！但是2015春节前，台湾爆发了新型的禽流感疫情（H5N2、H5N3、H5N8），扑杀了二百多万只鹅、鸭、鸡，台湾过年习俗的餐桌上，少不了以禽类作为祭拜的牲礼，尽管农委会一再宣布冷冻鸡、鸭的数量足够应付年节所需，但猪肉价格应声上涨，民众采办年货时，免不了心慌慌，为今年的团圆饭，蒙上了一层阴影。

无独有偶，过年前，台湾卫生单位更进一步查出，有不肖食品公司以饲料鸡血混充鸭血出售，许多知名的麻辣锅店纷纷中箭；其实不久前，台湾卫生单位即曾提出警告，认为市售许多鸭血并非真鸭血，常用鸡血、猪血来取代。

台湾养鸭业者估算，台湾每年屠宰鸭只的数量约3000万只，全部的鸭血供应量仅能到达540万公斤，约占供给量的一成，但台湾麻辣锅店里的鸭血、豆腐，每一家都是作为汤底无限量供应给客人，想也知道，这些鸭血怎么可能是“真鸭血”？

外食疑虑多

台湾的职业妇女比例接近五成，事业家庭两头烧的结果，不得不依赖外食，近年来冷冻年菜大行其道，业绩年年成长，就是看准职业妇女没有时间准备年夜饭，但是在爆发多起食品安全事件之后，民众正视外食产业隐含的问题重重，过多的化学调味料、香料、香精充斥在讲究快速、低价的食品中，虽然不见得造成立即的食安问题，但是吃多了，总是不安心。

于是，一股“回到厨房自己煮”的风气，正在各地悄悄蔓延。

其中，许多消费团体扮演着积极的推波助澜的角色。他们传播各种关于食材安全的知识、成立生产消费合作社、发起共同购买配送机制，让消费者有管道向有机小农购买各种蔬果食材，还进一步分享食谱、烹饪技巧，虽然许多职业妇女还是没有办法餐餐都回家煮饭给孩子吃，但是动手做早餐、尽量让孩子带便当、假日时自己动手烤个蛋糕、做甜点，已开始成为许多家庭假日的余兴节目。

慢慢地，台湾消费者的习惯也开始有了改变。过去“低价”一向是市场销售量的保证，但是现在，消费者开始害怕过于低价的产品，愿意花多一点钱，购买有机、无毒食材，一到假日，愈来愈多的小农市集出现在各个小区。

从美食到食育

回到厨房自己动手做料理，享用的不仅是美食，也不止是为吃得安心；愈来愈多的家庭，把它当成是亲子间的互动管道，假日时全家大小一起采买、烹调时教育孩子在旁边帮忙，许多家庭已意识到“食育”的重要性，在日常生活中教育孩子懂得珍惜食物、爱惜土地、友善环境。

影响所及，许多名厨纷纷走出餐馆，出版各式各样的食谱书、开辟料理教室，甚至连暑假期间，都有小朋友专属的“料理夏令营”。有趣的是，我家附近有一间贩卖各种DIY烘培食材、器具的商店，老板透露，他开业十年，过去几乎年年亏损，但这二年，店里天天人满为患，“现在连面粉，我都抓不准到底要进多少数量才够！”

当然，以现代的生活型态，外食、加工食品，终究很难避免，过去消费者常常忽略产品包装上，那些令人看不懂的化学名词，现在经由许多医师、营养师透过媒体访问、网络文章的分享，许多消费者已开始重视产品标示，甚至进一步要求政府必须严格规定食品厂清楚地标示内含物原料；民众的警觉性开始提高，以近年所爆发的几宗黑心食品事件来看，好几起都是靠民众锲而不舍的检举，才被查获。

民以食为天，台湾人爱吃，现在更重视吃的质量，许多家庭，正一步一步地重拾回到厨房的乐趣。

网友如要发表评论，请使用下表：

网友反馈

澳大利亚农业部长：“本土食品更安全”。

本土食品并不一定比进口食品更安全。

当年，英国牛大规模得“疯牛病”的时候，英国本土的牛肉肯定比阿根廷进口牛肉更不安全。

未署名