如何避免翻热食物误堕食安陷阱？

重新加热食物可能会带来看不见的健康风险。遵循以下指南将有助于保持食物安全并减少食源性疾病的风险。

以下是保持安全的方法：

四个“不要”注意事项

不要将食物长时间放置在室温下

食物在室温下的摆放时间不应超过两至四小时。对于饭类而言，时间更缩短至一小时，因蜡样芽孢杆菌（bacillus cereus）的孢子会迅速繁殖。

不要翻热外卖饭

外卖便当通常在出售前已被商户预先制作及加热，再次翻热会增加风险。建议于购买或送达后尽快食用。

不要将自家烹煮的食物放在雪柜存放过久

剩余的食物应于24至48小时内食用；若短期内不会进食，应尽快冷藏保存。

不要用温水解冻鸡肉

这会导致解冻不均，使部分肉类在尚未完全解冻时已进入“危险温度区”。应在雪柜中慢慢解冻，并彻底煮熟。鸡肉中的弯曲杆菌（Campylobacter bacteria，曲状杆菌）可能引致严重肠胃不适、呕吐，甚至需要入院治理。

你应该如何做？

翻热食物前，请务必妥善冷藏

研究显示，将食物存放在5°C或以下的冰箱中，有助限制有害病原体的滋生。

让食物冷却后才放入冰箱

将热食直接放入冰箱，会令冰箱整体温度上升，可能影响其他食物的安全，让细菌滋生。理想做法是让食物在室温下稍微冷却，然后尽快冷藏。在天气较热的地区，食物在室温下放置时间越短越安全。

了解“危险温度带”

在8°C至63°C之间，细菌会迅速繁殖。保持冰箱温度低于5°C可有效预防食物中毒，而将食物冷藏至-18°C可暂停细菌活动。不过要注意，冷冻并不能杀死细菌，当食物解冻后，细菌仍有可能恢复活动。

将冷却后的食物放入冰箱，以便日后解冻

你可以在食物“食用限期”之前将其冷藏保存，包括面包等产品，这类食物解冻后口感仍佳，并可延长保存时间。

冷冻食物需完全解冻后才可翻热

根据食物的种类，在雪柜中解冻最多24小时。整只鸡等大型食物需时较长，小份量则解冻得较快。有些食物可用微波炉解冻，但最好遵从包装上的说明。使用冰箱解冻可确保食物不会进入“危险温度带”。

煮食前务必将食物完全解冻

半解冻的食物可能会加热不均，有机会让有害细菌存活。

剩饭应在24小时内翻热及食用

米饭可能含有蜡样芽孢杆菌孢子，这些孢子在烹饪过程中能够存活。迅速冷却并冷藏米饭可以降低风险，但应该只重新加热一次。将熟饭冷冻，则可暂停孢子生长。

为高风险人士翻热食物时需格外小心

免疫系统较弱、有潜在疾病、孕妇、幼儿和老年人更容易患食源性疾病。

翻热食物时须确保完全加热至热透冒烟

如使用微波炉解冻或翻热食物，请在加热过程中搅拌一次，以确保均匀受热。