Рецепт штолена з марципаном. Секрети приготування популярної випічки

Останні кілька років в Україні набуває популярності штолен - традиційний німецький різдвяний пиріг. Українських господинь та господарів не лякає те, що цей пиріг треба готувати задовго до свята.

У Німеччині штолен випікають уже сім століть. Це насичений ароматний кекс із родзинками, цукатами, горіхами, марципаном.

Основний секрет штолена у тому, що печуть його за декілька тижнів до Різдва. Увесь час очікування він настоюється у прохолодному місці. За цей час кекс просочується усіма ароматами цукатів та сухофруктів.

Характерна риса штолена - його форма і колір. Кекс продовгастої овальної форми присипаний зверху шаром цукрової пудри - наче загорнуте в пелюшки немовля, що символізує народження Ісуса.

Історія штолена

У історичних документах штолен вперше згадують ще в 1329 році як одне зі святкових приношень в дар єпископу.

Але тоді його смак мало чим нагадував сьогоднішній, і багатьом українцям він би не сподобався.

Вся справа в тому, що штолени пекли під час передріздвяного посту, а канони католицької церкви кажуть, що тоді можна було вживати тільки рослинні продукти, тому тісто для штолена робили з вівса, борошна і води з додаванням ріпакової олії.

Знаті не подобалося таке їсти, тому в 1439 році курфюрст Ернст Саксонський і його брат герцог Альбрехт не витримали і попросили Папу Миколая V дозволити випікати штолен із вершковим маслом.

Але їм відмовили.

Тільки у 1491 році тодішній глава католицької церкви Інокентій VIII у спеціальному посланні, відомому як "масляний декрет", дозволив вживати під час посту вершкове масло і молоко.

Пізніше рецепт удосконалив придворний пекар Генріх Драздо із саксонського містечка Торгау. Саме він придумав додавати у штолен подрібнені цукати, горіхи та родзинки.

Сьогодні існує багато видів штолена - сирний, маковий, мигдальний, горіховий, марципановий і навіть шампанський - це коли родзинки вимочують в шампанському.

Найвідомішим вважають "дрезденський оригінальний штолен" - ця назва навіть запатентована. Весь секрет цього штолена у особливо великій кількості масла.

Кілька десятків років як в цього штолена є навіть свій фестиваль у Дрездені - Штолен Фест.

Інгредієнти для штолена

Щоб приготувати штолен, вам знадобиться:

Як готувати штолен

Родзинки промити. Разом з цукатами і подрібненим мигдалем на ніч замочити в апельсиновому соці.

Приготувати опару. Для цього підігріти молоко до кімнатної температури, розвести в ньому дріжджі, додати 1 ст. ложку цукру і 4 ст. ложки просіяного борошна від загальної кількості. Залишити на 30 хвилин в теплому місці. Коли на опарі з'являться бульбашки, можна замішувати тісто.

Висипати в опару решту просіяного борошна, додати розтоплене і охолоджене вершкове масло, сіль, цукор і замісити тісто. Сформувати з тіста кулю, накрити її рушником і дати підійти в теплому місці.

З лимона зняти цедру і вичавити сік.

Коли тісто підійшло, додати відціджені сухофрукти та горіхи, сік і цедру лимона, прянощі. Домісити туге тісто.

Залишити тісто ще на 2-3 години підійти.

Тісто розділити на дві рівні частини. Кожну трохи розкачати качалкою, викласти в центр шматочки марципана і скласти вдвоє.

Викласти на застелене пергаментом деко на відстані не менше 5 см один від одного. Поставити у тепле місце підійти на 30-40 хв.

Випікати у розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин. Зменшити температуру до 170 градусів і пекти ще 45 хвилин.

Готові штолени дістати з духовки. Ще теплими змастити розтопленим вершковим маслом і посипати цукровою пудрою.

Коли штолени повністю вистигнуть, обгорнути їх в пергамент чи фольгу і покласти у сухе прохолодне місце на 2-3 тижні.

Подавати на свята, порізавши скибками.