ทำไมการฉ้อโกงเกิดบ่อยครั้งกับน้ำมันมะกอก

นอกจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว น้ำมันมะกอกยังถือเป็นอาหารที่มีการฉ้อโกงมากที่สุดในบราซิลและทั่วโลก

สถานการณ์ของความต้องการที่เพิ่มขึ้น การขาดแคลนผลิตภัณฑ์ มูลค่าเพิ่มสูง และราคาที่สูง ถือเป็นโอกาสที่ดีสำหรับบริษัทต่าง ๆ ที่จะปลอมปนผลิตภัณฑ์นี้ และเพิ่มกำไรให้ตัวเอง

เพื่อหลีกเลี่ยงภัยคุกคามนี้ ผู้เชี่ยวชาญบอกผ่านบีบีซีบราซิล แนะนำให้ผู้บริโภคอ่านฉลากอย่างละเอียดและจัดลำดับความสำคัญของน้ำมันมะกอกที่ผลิตและบรรจุขวดในสถานที่เดียวกันเป็นเวลาน้อยกว่า 6 เดือน

บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังคำแนะนำนี้ รวมถึงมีข้อแนะนำอื่น ๆ ด้วย

ผลกระทบของการฉ้อโกงน้ำมันมะกอกมีข้อบ่งชี้ให้เห็นจากการดำเนินการเป็นระยะ ๆ ของกระทรวงเกษตรและการผลิตอาหารแห่งบราซิล (Mapa) และสำนักงานกำกับดูแลด้านสุขภาพแห่งบราซิล (Anvisa) ซึ่งครั้งสุดท้ายได้เปิดปฏิบัติการทลายเครือข่ายแก๊งฉ้อโกงทั่วประเทศบราซิลในเดือน ธ.ค. 2021 ยึดของกลางได้มากกว่า 150,000 ขวด และมีสั่งห้ามจำหน่ายน้ำมันมะกอก 24 ยี่ห้อ

ย้อนไปปี 2020 มีการตรวจสอบในลักษณะเดียวกันโดยหน่วยงานอื่น พบว่า มีน้ำมันมะกอก 40-60% ของชุดน้ำมันมะกอกที่สุ่มตรวจ ไม่ผ่านการประเมินคุณภาพ

หลักฐานอีกชิ้นที่เผยให้เห็นถึงความหนักหนาสาหัสของปัญหามาจาก Proteste สมาคมผู้บริโภคที่ติดตามประเด็นนี้ตั้งแต่ปี 2002

"ในรอบ 17 ปี เราทำการทดสอบ 9 ครั้ง โดยพิจารณาน้ำมันมะกอกยี่ห้อต่าง ๆ ที่วางจำหน่ายในท้องตลาด" เฟอร์นันดา ทาเวียรา นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและสุขภาพของ Proteste กล่าวและว่า โดยสรุป “เราเห็นได้ว่าด้วยความก้าวหน้าของการตรวจสอบ จำนวนการฉ้อโกงก็ลดลง”

ในการทดสอบรอบแรกปี 2002 ผู้เชี่ยวชาญขององค์กรนี้ได้ทดสอบน้ำมันมะกอก 15 ยี่ห้อ และพบว่ามีอยู่ 5 ยี่ห้อไม่ได้มาตรฐาน ในปี 2019 มีการตรวจสอบน้ำมันมะกอกอีก 50 รายการ ในจำนวนนี้มี 5 รายการที่หลับหูหลับตาขายโดยไม่ตรวจสอบให้ดีก่อน

ข้อมูลนี้มีความสำคัญมากขึ้น เนื่องจากน้ำมันมะกอกถูกวางบนโต๊ะอาหารของชาวบราซิลมากขึ้น ปัจจุบันประเทศนี้เป็นผู้นำเข้ารายใหญ่อันดับที่ 2 ของโลก รองจากสหรัฐฯ

รายงานของสภาน้ำมันมะกอกนานาชาติ (IOC) ระบุว่า ในฤดูการผลิตปี 2014/15 บราซิลซื้อน้ำมันมะกอก 67 ตันจากต่างประเทศ ตัวเลขนี้ยังคงเติบโตและพุ่งสูงถึง 104 ตันในปี 2019/20

โดยทั่วไปแล้วการบริโภคน้ำมันที่ "ดัดแปลง" จะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยตรง แต่ผู้เชี่ยวชาญต่างพากันวิพากษ์วิจารณ์ข้อเท็จจริงที่ว่าผู้บริโภคกำลังถูกหลอกลวง เพราะที่สุดแล้ว พวกเขาคิดว่าพวกเขาซื้อน้ำมันมะกอกซึ่งให้คุณประโยชน์ด้านอาหารหลายประการ ทั้งที่ในความเป็นจริง พวกเขากำลังได้รับน้ำมันราคาถูกที่มีส่วนประกอบของสารอาหารต่างกัน

แน่นอนว่าในบริบทนี้ยังมีกรณีที่ร้ายแรงกว่า เดนีส์ เอสเปอร์ ซินตรา นักโภชนาการ ผู้ประสานงานห้องปฏิบัติการโภชนาการจีโนมิกส์ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐแคมปินัส (Unicamp) เล่าว่า ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 มีการระบุถึงกรณีน้ำมันมะกอกเจือปนกับน้ำมันเครื่องของรถยนต์เก่า ซึ่งเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก

"แนวคิดของผู้ผลิตคือการเพิ่ม 'ส่วนผสม' นี้ และทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับน้ำมันมะกอกจริงมากขึ้น ถือว่าร้ายแรงมาก" เขาเล่า

อะไรทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ตกเป็นเป้าของการฉ้อโกงได้ง่าย จะหลีกเลี่ยงการปลอมแปลงในซูเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร? และวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกชนิดที่ดีที่สุดและได้รับประโยชน์สูงสุดจากมุมมองด้านสุขภาพและการทำอาหารคืออะไร?

ความลับอยู่ในชนิดของน้ำมันมะกอก

เพื่อทำความเข้าใจสาเหตุของการฉ้อโกง คุณจำเป็นต้องทราบประเภทของน้ำมันมะกอกและวิธีที่ได้มาก่อน

โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็น 4 ชนิด

1. น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ (extra virgin) "เฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดที่ผลิตขึ้นในทุกขั้นตอนเท่านั้นที่เข้ามาอยู่ในนี้ การผลิตน้ำมันนี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางกลเท่านั้น โดยไม่มีการเติมสารเคมีหรือการเปลี่ยนแปลงความร้อน" แอนนา มาเรีย รากูเอน มิเกล นักวิจัยจากสถาบันเทคโนโลยีอาหาร (Ital) กรมวิชาการเกษตรและการผลิตอาหารแห่งรัฐเซาเปาโล ประเทศอิตาลี อธิบาย

กล่าวอีกนัยหนึ่ง มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่แน่นอน ผ่านการหมักและการกดที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ทำให้สามารถสกัดน้ำมันชุดแรกออกจากผลไม้ได้ ของเหลวนี้จะผ่านกระบวนการพื้นฐานบางอย่างเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนและบรรจุขวดบริสุทธิ์

จากมุมมองทางกฎหมาย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีระดับความเป็นกรดต่ำกว่า 0.8%

2. น้ำมันบริสุทธิ์ (virgin) ในน้ำมันมะกอกประเภทนี้มีระดับความเป็นกรดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.8-2% “นี่อาจมีปัญหาเล็กน้อยในกระบวนการ เช่น การหมักมะกอก ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบหลักของน้ำมันและทำให้ความเป็นกรดเปลี่ยนแปลงไป” มิเกล หนึ่งในทีม Oliva SP Group ที่สถาบันเทคโนโลยีธุรกิจการเกษตรเซาเปาโล กล่าว

โดยทั่วไป นอกเหนือจากการบีบแล้ว มะกอกที่ใช้ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังต้องผ่านอุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันทั้งหมดที่อยู่ในผลไม้จะถูกกำจัดออกไป

3. น้ำมันชนิดเดียว (single type) เป็นน้ำมันมะกอกที่อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของบราซิล โดยเป็นแลมพันเด (lampante) ที่ผ่านการกลั่นและกระบวนการทางเคมีบางอย่าง แล้วนำไปผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก่อนบรรจุขวดและจำหน่าย

4. น้ำมันแลมพันเต (lampante) เป็นน้ำมันที่ได้จากมะกอกที่ผ่านการหมักหรือช้ำอย่างหนัก ซึ่งมีความเป็นกรดเกิน 2% มีลักษณะเหม็นหืนและมีรสชาติเข้มข้น จึงไม่เป็นที่พึงใจ ไม่ไม่เหมาะแก่การบริโภคของมนุษย์ จึงมักใช้เป็นเชื้อเพลิง ทั้งนี้ชื่อ "lampante" มาจากการใช้สารตั้งต้นนี้กับหลอดไฟในอดีตด้วยซ้ำ

ปัจจัยหนึ่งที่จะช่วยให้เข้าใจกลฉ้อโกงเกี่ยวข้องกับการจำแนกชนิดของน้ำมันมะกอก ถึงแม้มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ได้มาตรฐาน แต่สิ่งที่กำหนดว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือบริสุทธิ์ ซึ่งถือเป็นประเภทที่ "มีค่ามากที่สุด" มากกว่านั้น คือการประเมินทางประสาทสัมผัสของกลุ่มผู้เชี่ยวชาญ

"คนเหล่านี้คือบุคคลที่ได้รับการฝึกอบรมมาหลายปีเพื่อตรวจหาปัญหาเกี่ยวกับรสชาติ กลิ่น และลักษณะอื่น ๆ ของน้ำมันมะกอก" โฮเซ่ เฟอร์นันโด รินัลดี เด อัลวาเรนกา เภสัชกรและนักชีวเคมี อธิบาย ขณะนี้เขากำลังศึกษาปริญญาเอกที่ศูนย์วิจัยอาหารที่มหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเซาเปาโล (Forc-USP)

บราซิลยังคงดำเนินการขั้นแรกในด้านนี้ ต่างจากสิ่งที่เกิดขึ้นในประเทศผู้ผลิต เช่น สเปน โปรตุเกส และกรีซ ซึ่งมีระบบการประเมินมีมาตรฐานที่ดี

การฉ้อโกงที่พบบ่อยที่สุด

ริตา บาซซี ประธานสมาคมผู้ผลิต ผู้นำเข้า และผู้ค้าน้ำมันมะกอกแห่งบราซิล (Oliva) อธิบายว่า การปลอมปนที่ง่ายที่สุดเกิดขึ้นเมื่อน้ำมะกอกถูกเจือจางในน้ำมันอื่น ๆ ที่ราคาถูกกว่า เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ความจริงที่ว่าพวกมันคล้ายกันมากและผสมกันได้ดีช่วยหลอกลวงผู้บริโภค

“อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไปและการกำกับดูแลดีขึ้น เราพบว่าการฉ้อโกงมีความสลับซับซ้อนมากขึ้น” เขากล่าว

"ทุกวันนี้ เราสังเกตเห็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกหลายประเภท เช่น บริสุทธิ์และบริสุทธิ์พิเศษ การเจือปนด้วยน้ำมันกากมะกอก หรือแม้แต่การใช้น้ำมันมะกอกแลมเพนเต้บริสุทธิ์ในผลิตภัณฑ์บางชนิด" เขาอธิบาย

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ไม่สอดคล้องกับกฎหมาย ถูกขายโดยนักฉ้อโกงในรูปแบบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งมีมูลค่ามากที่สุดและมักมีราคาแพงกว่า

แน่นอนว่าวัตถุประสงค์คือการเพิ่มอัตรากำไรโดยการเจือจางผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม “น้ำมะกอกที่มีค่าที่สุด” ด้วยน้ำมันราคาถูกและมูลค่าเพิ่มที่ต่ำกว่า

สิ่งนี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่

จากมุมมองด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญเข้าใจว่าการบริโภคน้ำมันปลอมปนซึ่งพยายามหลอกตัวเอง เนื่องจากน้ำมันมะกอกไม่ก่อให้เกิดอันตรายในทันที

พวกเขาชี้ให้เห็นปัญหาใหญ่ที่สุดก็คือความจริงที่ว่าคนเราล้มเหลวในการบริโภค โดยมักไม่รู้ตัว ซึ่งมีสารประกอบที่มีประโยชน์หลายอย่างอยู่ในน้ำมะกอก

"เรามักจะเรียกน้ำมันมะกอกว่า 'ทองคำเหลว' เนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น กรดโอเลอิก สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบฟีนอลิก" มิเกล กล่าว

"สารประกอบฟีนอลิกที่พบในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านเชื้อรา และต้านอนุมูลอิสระ" ซินตรา จาก Unicamp อธิบาย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่น้ำมันชนิดนี้จะเป็นหนึ่งในดาวเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก

วาเลเรีย มาชาโด ผู้อำนวยการฝ่ายวิทยาศาสตร์ของแผนกโภชนาการของสมาคมโรคหัวใจแห่งรัฐเซาเปาโล (Socesp) อธิบายว่า น้ำมันมะกอกเป็นตัวแทนของกลุ่มอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันดี ซึ่งเรียกว่าอาหารไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

นอกจากน้ำมันมะกอกแล้ว สารประกอบเหล่านี้ยังพบได้ในถั่วเหลือง คาโนลา ทานตะวัน งา ถั่วบราซิล ลินซีด และน้ำมันอะโวคาโด

“การบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่ม HDL ซึ่งเป็นไขมันชนิดดี ซึ่งช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด” เขากล่าว

"โดยทั่วไปแล้วน้ำมันมะกอกเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีเยี่ยม ซึ่งไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันภาวะต่าง ๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอัลไซเมอร์" ซินทรา กล่าวสนับสนุน

ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่า ไขมันควรคิดเป็นสัดส่วน 35% ของปริมาณแคลอรีทั้งหมดของอาหาร ดังนั้น โดยการจัดลำดับความสำคัญของน้ำมันมะกอกและบริษัทผลิตงสารอาหารนี้ บุคคลจึงสามารถลดการบริโภคเนื้อสัตว์ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นประเภทที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของ LDL (ไขมันชนิดไม่ดี) และปัญหาเกี่ยวกับหัวใจหลายอย่าง เช่น หัวใจวาย

แม้ตระหนักถึงคุณสมบัติของน้ำมันมะกอก แต่ มาชาโด และ ซินตรา ก็มองว่ามันไม่เหมาะที่จะมองว่ามันเป็น "สุดยอดอาหาร"

"การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นผลมาจากความสมดุลของสารอาหารหลายชนิด การบริโภคส่วนผสมนี้ต้องมีปริมาณเพียงพอ เนื่องจากส่วนเกินเป็นอันตราย”ๆ ผู้เชี่ยวชาญผู้สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาเอกสาขาวิทยาศาสตร์สาขาโรคหัวใจจากมหาวิทยาลัยสหพันธรัฐชี้ให้เห็น

“แต่การคำนวณและคำแนะนำเฉพาะสำหรับแต่ละบุคคลจำเป็นต้องจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเฉพาะทาง เช่น นักโภชนาการ”

ซินตรา ย้ายความสนใจไปที่ความสำคัญของการใช้น้ำมันประเภทต่าง ๆ ในอาหาร “คุณไม่สามารถใช้ชีวิตได้โดยใช้น้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว คุณต้องปรับสมดุลอาหารของคุณด้วยตัวเลือกอื่น ๆ เช่น ถั่วเหลือง ข้าวโพด และทานตะวัน ซึ่งให้สารอาหารเสริมอื่น ๆ”

ในการทำอาหาร?

เมื่อเตรียมสูตรอาหาร เรามักจะเสียเพราะซื้อโดยไม่ระวัง นอกเหนือจากคุณสมบัติทางโภชนาการของมันแล้ว การใช้น้ำมันมะกอกในการประกอบอาหารรักษาคุณสมบัติที่ดีของอาหารอื่น ๆ

นี่เป็นบทสรุปของบทความที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้โดย อัลวาเรนกา จาก Forc-USP ร่วมกับนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยบาร์เซโลนาในสเปน

นักวิทยาศาสตร์กลุ่มนี้ได้ทบทวนการศึกษาวิจัยมากกว่า 90 ชิ้นในหัวข้อนี้ และสรุปว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษช่วยรักษาสารอาหารในส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมสูตรอาหาร

เนื่องจากสารในน้ำมันมะกอก (ส่วนใหญ่เป็นไขมันดีและสารประกอบฟีนอลิก) ช่วยปกป้องสารอาหารในอาหารอื่น ๆ จากการย่อยสลายที่เกิดจากความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารอย่างแท้จริง ราวกับว่าพวกเขาทำหน้าที่เป็น "โล่"

“เรายังต้องยุติความเชื่อผิด ๆ ที่ว่าน้ำมันมะกอกไม่สามารถให้ความร้อนได้” เขากล่าวเสริม

“เมื่อก่อนเชื่อกันว่าอุณหภูมิจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและทำให้ไขมันดีในน้ำมันมะกอกหายไป แต่วันนี้เรารู้แล้วว่าควันที่ปล่อยออกมานั้นประกอบด้วยสารประกอบระเหยอื่น ๆ”

แน่นอนว่ายิ่งน้ำมันมะกอกวางอยู่บนเตาหรือในเตาอบนานเท่าไร ก็จะสูญเสียสารอาหารไปมากขึ้นเท่านั้น แต่จากผลการศึกษาล่าสุดเผยให้เห็นว่าไม่ได้หมายความว่าน้ำมะกอกจะทนความร้อนได้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่น

"เราแค่ต้องจำไว้ว่ารสชาติของมันเข้มข้นกว่า ดังนั้นถ้าคุณทอดมันฝรั่งในน้ำมันมะกอก มันก็จะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป" ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเสริม

“นี่ไม่ได้คำนึงถึงราคาน้ำมันมะกอกที่สูงในบราซิล ซึ่งจำกัดการใช้ในปริมาณที่มากขึ้น”

ในความเป็นจริงมูลค่าของผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต ตามดัชนีราคาผู้บริโภคแห่งชาติในวงกว้าง (IPCA) จะสะสมอัตราเงินเฟ้อที่ 7% ในปี 2022

สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของต้นทุนการผลิตและการขนส่ง แต่ยังเกี่ยวข้องกับภัยแล้งที่รุนแรงซึ่งกระทบพื้นที่บางส่วนของยุโรป ในบางภูมิภาคของสเปน ผลผลิตต้นมะกอกในปีนี้ลดลงไปแล้วถึง 1 ใน 3 ของที่คาดการณ์ไว้ตามที่เปิดเผยโดยรายงานข่าวของบีบีซี

เมื่อพิจารณาบริบททั้งหมดนี้ ซินตรา แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกแต่ละชนิดในการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธ์พิเศษสามารถนำมาใช้บ่อยขึ้นเพื่อปรุงรสสลัดหรือปรุงอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารเหล่านี้จะคงอยู่บนจานได้นานขึ้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งอาจผ่านอุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการผลิต เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ใช้เตาหรือในเตาอบมากกว่า

"สิ่งนี้ให้ผลตอบแทนคุ้มค่าจากมุมมองทางการเงินด้วย เนื่องจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีแนวโน้มว่าจะมีราคาไม่แพงมาก" นักโภชนาการกล่าว

วิธีที่จะไม่ซื้อแบบไม่ดูตาม้าตาเรือ

เมื่อใส่น้ำมันมะกอกลงในรถเข็นซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้เพื่อตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง

ทาเวียรา จาก Proteste แนะนำว่า ผู้คนชอบน้ำมันมะกอกที่ผลิตและบรรจุขวดจากแหล่งกำเนิดมี “ความเสี่ยงจะถูกฉ้อโกงภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ต่ำกว่ามาก”

บาสซี จาก Associação Oliva ขอให้ผู้บริโภคระวังราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย “ไม่มีปาฏิหาริย์ น้ำมันมะกอกเกือบ 100% ที่บริโภคในบราซิลนำเข้ามา แค่ดูมูลค่าของเงินยูโรและเงินดอลลาร์ก็จะเข้าใจว่าเหตุใดราคาของผลิตภัณฑ์จึงสูง”

มิเกล จาก (Ital) ประเทศอิตาลี แนะนำให้ดูวันที่ผลิตและเลือกตัวเลือกที่ผลิตน้อยกว่า 6 เดือนก่อน สิ่งนี้สำคัญเนื่องจากน้ำมันมะกอกจะสูญเสียสารประกอบที่เป็นประโยชน์และเสื่อมคุณภาพไปตามกาลเวลา

"และวิธีการจัดเก็บขวดในบ้านก็สร้างความแตกต่างเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องปกปิดขวดไว้ในที่แห้งและมืด และอย่าเปลี่ยนภาชนะ" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

เนื่องจากการสัมผัสโดยตรงกับแสงและออกซิเจนจะทำให้สารอาหารเสื่อมลง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขวดน้ำมันมะกอกจึงมีสีเข้ม

สุดท้ายนี้ ควรจับตาดูการประเมินที่ดำเนินการโดยองค์กรต่างๆ เช่น Mapa, Anvisa และ Proteste เสมอ เพื่อดูว่าแบรนด์ใดไม่ผ่านการทดสอบคุณภาพและเพิ่งมีการฉ้อโกง

5 ขั้นตอนลดความเสี่ยงในการซื้อน้ำมันมะกอกปลอมแปลง