در ضیافت ناهار تاجگذاری چه می‌خورند؟

جشن تاجگذاری پادشاه و ملکه جدید بریتانیا امروز ‌شنبه ۶ ماه مه برگزار می‌شود و مثل همه جشن‌ها و مراسم‌های رسمی، غذا نقش مهمی در آن دارد و از ماه‌ها قبل برای پذیرایی از مهمانان تدارکات خاصی در نظر گرفته شده است.

قرار است مردم هم در خیابانها و محله‌های خود این مناسبت را با خوراکی‌های گوناگون جشن می‌گیرند.

در سال‌های اخیر،‌ در سالگردهای تاجگذاری ملکه الیزابت دوم، غذا و دسرهای خاصی از بین دستورهای پیشنهادی سرآشپزهای معروف انتخاب و به عنوان غذای ویژه آن مراسم معرفی شده است.

این غذاها معمولا نشانگر تکنیک‌ها و محصولات مورد استفاده در آشپزی و همچنین سلیقه غذایی مردم در آن دوره است. دلیل معرفی آنها به مردم این است که آنها نیز بتوانند این خوراک‌ها را آماده کرده و یا از سوپرمارکت‌ها برای جشن های خیابانی خود بخرند و در روز جشن سر میزهای خود داشته باشند.

از معروفترین و محبوب ترین این غذاها می‌توان به غذایی به نام «کورونیشن چیکن» که در جریان تاجگذاری ملکه الیزابت دوم برای گروهی از مهمانان سرو شد نام برد. سال گذشته نیز دسری لیمویی با نام «دسر پلاتین» برای جشن ۷۰ سال سلطنت ملکه انتخاب شد. در پایین این مطلب دستور پخت غذایی که شاه چارلز و ملکه کامیلا شخصا برای جشن‌تاجگذاری انتخاب کردند را می‌توانید بینید.

کورونیشن چیکن، غذایی محبوب برای هفتادسال

در سال۱۹۵۳ وزیر کار برای یک ضیافت نهار که در آن ۳۵۰ نفر از میهمانان خارجی مراسم تاجگذاری ملکه الیزابت دعوت شده بودند از مدرسه آشپزی کوردن بلو درخواست کرد تا برای مهمانان یک دستور غذا ارائه دهد‫.‬‬‬‬‬

این ضیافت نهار قرار بود پس از مراسم اصلی تاجگذاری و در محل مدرسه وست مینستر با کمک دانشجویان برپا شود و به دلیل کوچک بودن آشپزخانه مدرسه و نبود امکانات برای سرو غذای گرم به جز سوپ و قهوه، تصمیم بر این شد تا یک غذای سرد سرو شود ولی در عین حال شایستگی جشن تاجگذاری ملکه را نیز داشته باشد‫.‬‬‬‬‬

به همین دلیل رزماری هیوم، آشپز و مدرس آشپزی، دستور مرغی را با کمک کارآموزان خود ارائه داد که بعدها به اسم «کورونیشن چیکن» یا همان «مرغ تاجگذاری» شهرت پیدا کرد‫.‬ این غذا شامل تکه‌های مرغ پخته شده‌ای است که به صورت سرد در سسی خامه‌ای/مایونزی با طعم کاری مخلوط می‌شود. به دلیل داشتن ادویه کاری، پوره زردآلو و گشنیز طعمی شیرین و خاص دارد‫. ‬‬‬‬‬‬‬‬

زمانی که دستور این غذا منتشر شد مورد استقبال بسیاری از مردم قرار گرفت به طوری که بعد از ۷۰ سال، هنوز در مهمانی‌ها بصورت سالاد یا فینگرفود سرو می‌شود و حتی در سوپر مارکتها، رستورانها و اغذیه فروشی‌های بریتانیا فروخته می‌شود. ‬‬‬‬‬البته دستور این خوراک به مرور زمان دستخوش تغییراتی هم شد به نحوی که بعضی به آن کشمش، بادام پرک و گاهی برگه زردآلوی خرد شده نیز اضافه می‌‌کنند.

«تارت تاجگذاری»، غذایی که چارلز و کامیلا انتخاب کردند

برای تاج گذاری شاه چارلز سوم نیز غذاهایی معرفی شده است. در میان منوهای پیشنهادی، شاه و ملکه شخصا یک غذا را برای این مراسم انتخاب کردند. این غذای بدون گوشت توسط مارک فلانگن، سرآشپزسلطنتی دربار بریتانیا ارائه و «کیش (تارت) تاجگذاری» نامگذاری شد. یک تارت غذایی که با ترکیبی از تخم مرغ خامه و پنیر و سبزیجاتی چون باقالی اسفناج و ترخون درست می‌شود.

برخی معتقدند دلیل این انتخاب شاه و ملکه، به غیر از کم هزینه بودن برای اکثریت مردم و مناسب بودن با رژیم های غذایی افراد گیاهخوار، می‌تواند نشان دهنده توجه شاه به مسائل حفظ محیط زیست و علاقه شخصی او و همسرش به کشاورزی اورگانیک (سازگار با محیط زیست) و پایدار باشد.

گفته می‌شود چارلز در هفته، وعده‌هایی را غذای گیاهی صرف می‌کند و همچنین علاقه خاصی به ترکیب تخم‌مرغ پخته و پنیر و بخصوص «تارت‌» دارد. از آنجایی که این غذا را می‌توان سرد و یا نیمه گرم در کنار سالاد سرو کرد،‌ برای همین می‌تواند گزینه مناسبی برای این فصل باشد.

«کیش یا تارت» یک لایه خارجی نازک و شکننده دارد که با خمیر درست شده و روی آن ترکیبی با پایه تخم مرغ، پنیر، شیر و خامه ‌است که معمولا در آن گوشت خوک ‫(‬بیکن‫)‬ و یا سبزیجات مختلف مثل مارچوبه و قارچ نیز اضافه می‌شود‫.‬ معروفترین آن «کیش لورین» است که در ناهار تاجگذاری جو‫رج ششم، پدر ملکه الیزابت دوم، در سال ۱۹۳۷ سرو شده است. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

‬

غذاهای پیشنهادی دیگر برای رنگین‌تر کردن میهمانی‌های خیابانی

از دیگر دستور غذاهای پیشنهادی که سایت رسمی اطلاع رسانی برای جشن‌های خیابانی معرفی کرده، می‌توان به «بادمجان تاجگذاری» از نادیا حسین آشپز بریتانیایی بنگلادشی تبار، «دنده گوسفندی رست و گریل شده به سبک آسیایی» از کن هوم آشپز آمریکایی چینی‌تبار و دسر ترافل توت فرنگی و زنجبیل از آدام هندلینگ، آشپز بریتانیایی، ‌ تاکوی میگو و آناناس از گرگ والاس مجری برنامه مسترشف بریتانیا، شیرینی اسکون « تاج تاجگذاری» از مارتا کولیسون و کیک اسفنجی ویکتوریا با شکر قهوه‌ای از کلر پتاک را نام برد.

همه این غذاها را می‌توان از قبل آماده کرد و یا بر روی منقل و اجاق پخت و به همراه سالاد و سیب زمینی پخته شده سرو کرد که آنها را گزینه مناسبی برای جشن های خیابانی می‌کند.

‫‬‬‬

مرغ، همچنان غذای محبوب مردم

اما منوی پیشنهادی به همین جا ختم نشد، دقیقا چند روز مانده به تاجگذاری،‌ غذای دیگری هم برای این مراسم معرفی شد که با رای مردم انتخاب شده بود.

«بیگ لانچ»، نهاد خیریه‌ای که جشن‌های خیابانی سالانه ماه ‌مه را مدیریت می‌کند از ۵ آشپز معروف خواسته بود تا ۵ دستور غذا ارائه دهند تا پس از اینکه عموم مردم آنها را در خانه پخته و امتحان کردند،‌ با رای دادن یکی را با انتخاب کرده تا در کنار «کیش تاجگذاری» سر میزها قرار بگیرد. ‬

از بین این غذاها « پای مرغ شکوهمند» از آدام هندلیگ سر آشپز انگلیسی برنده رای گیری شد که در یکی از برنامه های پربیننده شبانه بی‌بی‌سی با حضور آشپز معروف انگلیسی «مری بری» معرفی شد. با توجه به علاقه بسیاری از انگلیسی ها به «پای‌های غذایی» این انتخاب چندان عجیب نبود.

و اما طرز تهیه «تارت تاجگذاری» یا «کورونیشن کیش»: ‬

این غذای بسیار لذیذ را می‌توانید به راحتی در خانه‌ بپزید، مخصوصا اگر خمیر آن (خمیر شورت کراست) را بتوانید از مغازه‌ها تهیه کنید. اما اگر هم در دسترس نبود، درست کردن خمیر کار سختی نیست.

با توجه به این که این تارت با اسفناج و باقالا پخته می‌شود، طعم آن برای ما طعم ناآشنایی ندارد برای همین حتما پیشنهاد می‌کنم که آن را امتحان کنید. اما در اضافه کردن نمک به مایه رویی‌ آن احتیاط کنید چون این غذا به دلیل داشتن پنیر می‌تواند شور شود. به همین خاطر بسته به میزان شوری پنیرتان میزان نمک را تعیین کنید.

برای پخت این غذا نیاز به فر دارید. میزان و اندازه های زیر برای حدود ۶ نفر است. این غذا رامی‌توانید سرد یا ولرم در کنار سالاد میل کنید. ‬‬

وسایل لازم: وردنه، قالب تارت فلزی ۲۴ سانتی، ‌کاغذ روغنی،‌ یک بسته سنگ مخصوص شیرینی پزی یا مقداری نخود یا لوبیا‬ی خام

‬

مواد لازم برای خمیر: ‬

۱۳۰ گرم آرد ساده‬

۵۰ گرم کره سرد مکعبی خرد شده‬

۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر یا آب سرد‬

۱ قاشق چایخوری نمک‬

‬

مواد داخل کیش: ‬

‬۲عدد تخم مرغ‫‬‬‬‬‬‬

‬۱۲۵ میلی لیتر شیر

۱۷۰ میلی لیتر خامه شیرینی پزی (شیرین نشده)

۱۵۰ گرم پنیر چدار رنده شده

۱۵۰ گرم اسفناج پخته شده (حتما آب آن پس از پخت کامل گرفته شود)

۶۰ گرم باقالای سبز پخته بدون پوست و لپه شده

۱-۲ قاشق غذاخوری ترخون خرد شده

نمک و فلفل‫‬‬ به میزان لازم‬‬‬‬

‬

‬آرد و نمک را در یک کاسه الک کنید. کره ها را اضافه کنید و مخلوط را با نوک انگشت به هم بمالید تا بافتی شنی و مانند پودر سوخاری به دست بیاید. شیر یا آب سرد را کم‌ کم اضافه کنید و مواد را با هم به صورت خمیر درآورید. دقت کنید این خمیر را نباید زیاد ورز دهید به همین دلیل بعد از اینکه به شکل خمیر درآمد روی آن را بپوشانید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

سپس سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به شکل دایره‌ای کمی بزرگتر از قسمت بالای قالب و به ضخامت تقریبی ۵ میلی متر باز کنید. خمیر را آرام بلند کرده روی قالب انداخته و سطح آنرا کامل بپوشانید و به شکل قالب درآورید.

مراقب باشید که سوراخی نداشته باشد تا مخلوط فیلینگ نشت نکند. مجدد روی آن را بپوشانید و نیم ساعت دیگر در یخچال استراحت دهید.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. دقت کنید خمیر تارت باید نیم پز شود تا موقع پختن تارت مواد میانی خشک نشود.

برای این کار با یک چنگال روی خمیر را ضربه‌های بسیار سطحی بزنید طوری که سوراخی ایجاد نشود،‌ روی قالب را کامل با کاغذ روغنی بپوشانید و برای سنگین شدن خمیر، روی کاغذ روغنی را با سنگ ریزه مخصوص شیرینی پزی یا یک کاسه نخود و لوبیای خام به صورت کامل پر کنید.

و برای ۱۵ دقیقه در فر آنرا نیم پز کنید. به این عمل «بلایند بیک» می‌گویند.

دقت کنید قبل از اینکه کاغذ روغنی و حبوبات را خالی کنید مطمئن باشید که سنگ‌ها کامل سرد شده باشد و همچنین داخل قالب و بر روی خمیر تارت چیزی باقی نمانده باشد. در این فاصله دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید.

طرز تهیه مواد میانی «تارت تاجگذاری»

برای درست کردن مواد میانی باید از قبل باقالا را لپه کرده و بپزید. همچنین اسفناج را نیز از قبل پخته و آب اضافی آنرا کامل بگیرید.

نصف پنیر رنده شده را بر روی خمیر داخل قالب بریزید روی آن باقالای پخته شده را اضافه کنید، بطوریکه در سطح تارت یکنواخت پخش شود.

سپس شیر، خامه، تخم مرغ را با نمک و فلفل با هم مخلوط کنید. اسفناج پخته شده و ترخون خرد شده را به آن اضافه کنید و با یک قاشق آن را هم بزنید تا خوب مخلوط شود.

مخلوط درست شده را داخل قالب بر روی پنیر و باقالا بریزید بطوریکه با کمی فاصله تا لبه کناری تارت بیاید.

همچنین مطمئن شوید که مواد میانی به طور یکنواخت در سطح تارت پراکنده شده است.

در آخر پنیر باقی مانده را روی آن پاشیده و داخل فر به مدت ۲۵ تا ۳۰ تدقیقه بپزید تا مایه کاملا سفت شده و روی آن کمی طلایی شود.

وقتی آماده شد‌، اجازه دهید تا کامل خنک شود و سپس در کنار سالاد سرو کنید.