سيده مقصودی

	خوب بودن يا خراب شدن ماست بيشتر به طرز تهيه يی آن وابستگی دارد.

برنامه را بشنويد

گاهی هم اتفاق می افتد که لبنيات از کيفيت خوب برخوردار نمی باشد و قابليت استفاده و فروش را نمی داشته باشد.

خانم نفس گل از قلعه احمد خان ولسوالی بگرامی، ترشی، بد بويی، بد ذايقه بودن و عدم رعايت نظافت را نشانه يی خراب بودن ماست می خواند.

اما به باور انجنير نور محمد نورانی ، خراب شدن ماست بيشتر به طرز تهيه يی آن وابستگی دارد.

اگر شير برای ٣٠ دقيقه خوب جوش داده شود، تا مکروبش از بين برود و از سويی هم آب اضافی آن تبخير شده ماستش خوب و سخت به دست می آيد.

	شير را٣٠ دقيقه جوش دهيد، تا مکروب و آب اضافی آن از بين رفته ماست خوب درست شود.

طرز تهيه ماست در روستاه ها مختلف است، ثريا از قلعه احمد خان، ابتدا شير را جوش می دهد، وقتی شير سرد تر شد با علاوه يی يک قاشق ماست سر ديگ را می پوشاند.

برای نگهداری ماست، دکانداران جای سرد را انتخاب می کنند تا زود خراب نشود، ماست اضافی را در خريطه يی سانی ريخته ، می آويزند تا ّآبش رفته چکه به دست آيد.