八种只在亚马逊能喝到的稀有果汁

远离果昔吧台与即溶果粉，这些野生亚马逊果汁在采摘后数小时内新鲜榨成——因此风味浓郁，且富含文化意义。

亚马逊不仅是世界上最大、最多样化的生态系统——它同时也有着最多的美味。在数千种原生物种中，约有220种树木能结出可食用的果实，其中许多从未离开过丛林。有些果实太脆弱无法出口，有些则鲜为人知，只在世代照料它们的社群中流传。

然而，沿着亚马逊河及其支流——从秘鲁云雾缭绕的高地丛林到巴西北部的洪泛区——旅人可以在市集摊位与咖啡吧台上，发现一杯杯鲜豔浓稠的果汁，完美捕捉森林的风味。

这些果实，你几乎不可能以瓶装或粉末形式带回家，它们通常在采收后数小时内榨成，冰凉饮用，在热带气候中不仅营养丰富，更因其浓厚质地与酸爽风味而备受珍视。

以下八种果汁，不论是因为其大胆风味、文化意义，或是单纯想尝试新鲜事物的刺激，都值得一试。

阿瓜赫果（Aguaje）

在安地斯山的东坡，河流以壮观的瀑布倾泻而下，汇入亚马逊盆地，旅人会在这里发现莫里切棕榈所结的阿瓜赫果。在秘鲁小城廷戈玛丽亚，市场上堆满了银色托盘装的这种像犰狳一样的果实。

当地人会将果实浸泡在水中一两天，然后剥去棕色的外壳，露出鲜橘色的果肉。果肉经过浸泡与捣碎后，会被制成“阿瓜伊纳”（aguajina）——一种浓稠如布丁的饮品，风味介于南瓜派与奶酪之间。

有些当地人说这种果实含有类雌激素成分，男性不宜过量饮用，尽管科学证据有限。“A“阿瓜伊纳很有用——对骨骼、皮肤、肤色都很好——尤其对女性特别有益，”廷戈玛丽亚水果市场对面贩售这种饮品的果汁摊贩吉安妮娜・普哈伊（Gianina Pujay）如此说道。

可可纳果（Cocona）

在同一地区，可可纳果是一种热带番茄的近亲，榨出的果汁带有酸香，风味像凤梨与木瓜的混合体，口感浓稠，甚至略带油脂感。

“许多亚马逊水果之所以以果汁形式食用，是因为它们的果肉酸涩、有纤维，或不易生吃，就像可可纳果一样，”秘鲁营养研究所（Instituto de Investigación Nutricional）的研究员兼营养师米露丝卡・卡拉斯科（Miluska Carrasco）解释道，“而且这也是在它们腐坏前快速利用的实用方式。”

卡姆果（Camu camu）

从安地斯山翠绿的山坡一路下降至亚马逊盆地，河流逐渐放缓，转变为商业活动的交通要道。在乌卡亚利河岸边的河港城市普卡尔帕——秘鲁公路系统所能抵达亚马逊腹地的最深处——卡姆果是当地必喝的果汁。

这种小巧、酸涩、类似李子的果实，尝起来像带有桃子香气的酸草莓，是当地果汁摊贩的最爱。“它的维他命C含量比橙子还高，”卡拉斯科说道，“还含有其他生物活性化合物。”一般脐橙每100克果肉约含6毫克维他命C，而卡姆果则超过2000毫克。

不过卡姆果的产季很短，通常只在1月至3月之间，因此当新鲜果汁上市时务必把握机会。当地人也会将这些小李子配盐食用，只要吐掉种子即可。

图库玛果（Tucumã）

在巴西广袤的亚马逊州腹地，距离普卡尔帕约700英里（以巨嘴鸟的飞行距离计算，搭乘河船则需至少一周以上），图库玛棕榈结出橘色果实，产季从2月持续到8月。在这段期间，当地人常在早餐时搭配木薯粉食用，这种果实也是该州招牌三明治——“卡博基尼奥”（x-caboquinho）的关键食材，三明治中夹有咸味的凝乳起司与炸熟的甜香蕉块。

由于图库玛果肉纤维极多，果汁摊贩会使用削皮器、果汁机与滤网，将果肉刨成细丝后榨成果泥，再过滤出带有淡淡坚果香的液体。

根据特费国家森林中博姆热苏斯（Bom Jesus）社区的农夫弗朗西斯拉·法尔考（Francisco Falcão）表示：“人们说图库玛很好吃，还能改善视力与皮肤。”事实上，这种果实富含锰与钙。以钙含量较高的奇异果为例，每100克约含30毫克钙，而图库玛的钙含量则高出约四倍。

普普尼亚果（Pupunha）

在特费地区，法尔考说：“这里有一种棕榈树，人们会吃它的果实。普普尼亚是我们从12月开始采收，一直到2月的植物。”在亚马逊的西语地区，这种油脂丰富的棕榈果被称为“佩吉巴耶”（pejibaye） 或“皮胡阿约”（pijuayo），是天然脂肪的重要来源，也富含维他命B1与维他命E。

普普尼亚果实成串生长，形状像橙红色的橡实。它们不能生吃，但煮熟后就像油润的地瓜一样，是饱足感十足的小吃。煮熟后的果实也可以榨成果泥，制成奶油般的橘色果汁。在秘鲁，森林社区会将果泥发酵，酿成一种微酒精饮品，称为“奇查”（chicha）或“玛萨托”（masato），特别是在收穫季节期间饮用。

古布阿苏果（Cupuaçu）

在亚马逊州首府玛瑙斯，由于冷藏设备完善，当地居民与旅客可以以多种形式享用水果。古布阿苏果有着厚实的外壳，内部包裹着一堆种子，种子周围是白色的果肉。这些果肉可以榨成果香浓郁、质地丝滑的果汁。

近来，当地人也开始将其果汁加入冰淇淋中。事实上，巴西其他地区也开始流行这种风味，像是里约热内卢的冰淇淋店现在也提供这种口味。

古布阿苏的味道像是奶香凤梨——令人惊讶的是，它其实是可可的近亲。“它和可可属于同一属，人们会用它制作“卡普雷特”（cupulate，巧克力的替代品），”巴西马米劳阿可持续发展研究所的研究员丹尼尔·特雷吉多（Daniel Tregidgo）解释道。“你去市场会看到一大堆古布阿苏的种子。我看到那些就会想：这根本是嘻哈风格的巧克力。”

为什么我们还没听过“卡普雷特”呢？特雷吉多认为：“这是个投资的问题。如果你想从亚马逊深处取出某样东西并推向全球市场，又不想造成剥削，那会非常困难。”由古布阿苏制成的巧克力棒保有巧克力的风味，同时还带有一点柑橘的清香。

热尼帕波果（Jenipapo）

在亚马逊三角洲地区，热尼帕波果以其传统用途闻名——可作为蓝色染料与暂时性刺青墨水。这种果实除了在亚马逊地区生长，也遍布巴西沿海地区，其果肉呈淡黄色，是维他命B1与锌的极佳来源。

热尼帕波可以榨成果汁饮用，风味有点像干杏。不过你也可以试试“热尼帕波果味酒”（licor de jenipapo），这是一种以甘蔗酒（cachaça）浸泡的利口酒，在当地的小酒吧与小型街头酒馆（boteco）中供应。

巴西莓（Açaí）

虽然巴西莓已成为全球健康风潮的一部分，但亚马逊当地所供应的版本与国际间流行的冷冻果碗几乎毫无相似之处。

许多旅人不知道，其实巴西莓棕榈有七个不同的品种。当地人会依地区区分，例如“帕拉阿萨伊”（açaí-do-Pará）、“马托阿萨伊”（açaí-do-mato）和“尤卡拉”（juçara）。

以贝伦（Belém）为例，摊贩会使用气压压榨机萃取出果实浓稠的紫色果泥——这些果泥装在透明袋中贩售，直接倒入碗中用汤匙食用，就像紫色的冷汤一样。而在巴西其他非原生地区，则多以优格或冰淇淋的形式享用这种果泥。