Крученики по-українськи. Як їх правильно приготувати
Автор фото, Getty Images
- Author, Олена Брайченко, дослідниця гастрономічної культури,
- Role, засновниця їzhakultura
Цю страву української кухні варто спробувати - хоча б за її розкішну назву.
На жаль, у більшості навіть україномовних кулінарних блогах ми швидше зустрінемо слово "рулетики". Але це не така вже й проблема.
Слово рулет запозичене з французької мови, як котлета чи суп, які з'явились у нашій мові через феноменальний успіх і моду на французьку кухню у позаминулому столітті.
У нашій кулінарній мові багато слів є запозиченнями саме з французької, ми часто ними послуговуємось у побуті і навіть не замислюємось про те, як і коли вони стали вже такими рідними.
Варіацій приготування кручеників у нашій кулінарній традиції багато, а у назві закладена інформація про конкретні дії, які вам доведеться зробити, аби цю страву приготувати.
Головна ідея - це начинка, закручена у шматок тонкого м'яса, риби чи листя. Найпоширенішими начинками для м'ясних кручеників є: гриби, квашена капуста, засмажка з цибулі та моркви, шматочки сала, посічена зелень, каші (гречана, ячна, пшоняна), печінка зі смаженою цибулею, варені яйця з сиром, сушені сливи чи абрикоси та родзинки.
М'ясо на крученики обирають зазвичай без жиру, але технологія приготування страви забезпечить вас ніжними, соковитими м'ясними кручениками.
Цю страву в Україні ще можна зустріти під назвою пальці або пальчики.
Аби крученик гарно тримався купи, іноді використовують нитку чи дерев'яні палички. Зручно і смачно огортати крученики сповиті "сіткою" - це свинячий нутряний жир у вигляді тонкої плівки. Досить поширений метод у народній кулінарії, але доступний не завжди.
Крученики з чорносливом та курагою
- Кількість порцій: 4-6
- Час на підготовку: 45 хв.
- Час на приготування: 60 хв.
- Кулінарна нитка
Інгредієнти:
- Свинина - 500 г найліпше брати карбонат чи похребтину (чомбер), підійде й кострець.
- Сіль - 5 г
- Перець чорний - 3 г
- Олія соняшникова - 30 г
Поливки:
- Окріп - 100 мл
- Сметана - 100 г
- Гірчиця - 20 г
- Лавровий листочок - 2 шт
Начинки:
- Вуджений чорнослив - 100 г
- Сушений абрикос (курага) - 100 г
Крок І
Покрайте м'ясо на однакові частини товщиною не більше 1 см. Кожний кусень відбийте, аби він був рівномірно тонкий, а його товщина була не більше 3-5 мм. Посоліть і поперчіть м'ясо.
Крок ІІ
Чорнослив та курагу промийте й залийте окропом на 1-2 хвилини. Тим часом можете підготувати кухарські нитки довжиною близько 20 см - відповідно до кількості шматочків м'яса.
Крок ІІІ
Злийте воду з сухофруктів, відтисніть їх від зайвої вологи та посічіть тонкими смужками. Викладіть чорнослив на шматок м'яса та закрутіть його, скріпивши ниткою, чергуйте з курагою. У результаті у вас мають виходити рулети товщиною близько 10 см.
Крок ІV
Вмикайте розігріватись духову шафу на 180 С. Обсмажте кожен крученик на добре розігрітій сковорідці з олією. Вам необхідно, аби кожен крученик лиш схопився рум'яною скоринкою, а не смажився.
Крок V
Насамкінець викладайте крученики у ємність для запікання. Змішайте сметану, окріп та гірчицю, розмішайте і залийте крученики. Закладіть лаврові листочки та тушкуйте близько 30 хв. Ви також можете закласти у каструлю з товстим дном чи гусятницю і протушкувати на вогні.
Сміливо експериментуйте і спробуйте з іншими начинками:
- зі смаженою цибулею та морквою
- з гречкою та печінкою
- з кропом та вершковим маслом
- з тушкованими грибами
