Чи можна їсти пророслу картоплю, цибулю і часник

Бувають ситуації, коли картопля, цибуля і часник лежать довго і починають проростати.

Господині діляться на два табори: одні вважають, що такий продукт можна вживати в їжу, а інші - що ні.

Ось, що про це кажуть фахівці.

Що відбувається, коли картопля проростає

Проростання - природна ознака того, що ваша картопля намагається перетворитися на нову рослину.

Під час цього процесу картопляна бульба починає виробляти високу концентрацію глікоалкалоїдів - соланіну і хамарину.

Це - природні токсини, які допомагають рослинам захищатися від грибків і комах. Соланін міститься не лише в картоплі, а й в помідорах, кабачках, баклажанах та перці.

Збирання та зберігання врожаю може збільшити концентрацію цих сполук, і саме це є потенційним ризиком як для людей, так і для тварин.

Чи можна їсти пророслі овочі

"Найбільшу небезпеку в пророслій картоплі становлять глікоалкалоїди. Вони роблять її гіркою на смак та майже завжди викликають блювоту", - пояснює Кріс Бішоп з університету Лінкольна.

"Цей природний хімікат зазвичай міститься в зелених частинах шкірки. Ось чому не можна їсти зелену картоплю", - зазначає Бішоп в інтерв'ю BBC.

"У паростках рівень цих хімікатів може бути вищий, тому їх варто повністю видаляти. Якщо ви сумніваєтесь, видаліть ту частину картоплі, де паросток "вкоренився", - додає фахівець.

Пророслу картоплю можна їсти з певними застереженнями, пояснюють у британському Агентстві з харчових стандартів (FSA).

"Після видалення паростків, якщо картоплина тверда, без ознак гниття, її можна сміливо вживати в їжу. Якщо ж вона "зеленуватого відтінку", її краще викинути, оскільки зелені ділянки вказують на наявність токсинів".

"Якщо бульби проросли, але без зморшок, а самі паростки маленькі, їх можна готувати і вживати в їжу. Лише не забудьте відрізати пророслі частини, - додають в агенстві. - М'яка, зморшкувата картопля, скоріш за все, втратила поживні речовини і буде не дуже смачною".

Токсичність соланіну

Деякі експерти закликають бути обачнішими в цьому питанні.

"Зелену пророслу картоплю їсти дійсно не варто", - попереджає Кеті Мартін, професорка рослинництва в університеті Східної Англії.

"Це пов'язано з тим, що світло, яке сприяє проростанню, стимулює також вироблення стероїдного соланіну, який є токсичним для людей і тварин - особливо кішок і собак", - пояснює вона.

Насправді соланін є природним компонентом коренеплоду. Але в зеленій картоплі його концентрація небезпечна.

Випадки отруєння соланіном відносно рідкісні, один з найвідоміших стався у Британії наприкінці 1970-х років, коли 78 школярів госпіталізували після вживання зеленої картоплі.

Навряд чи ви відчуєте погані наслідки від вживання незначної кількості цієї речовини.

Симптоми легкого отруєння - діарея, блювота і сильний біль у животі.

У важчих випадках з'являються сонливість, апатія, запаморочення, слабкість, порушення зору, непритомність, а в деяких випадках навіть смерть.

Як готувати пророщену картоплю

Але навіть приготовану за усіма правилами пророслу картоплю краще не їсти малюкам, вагітним та людям з ослабленим імунітетом. Для їхнього організму вона лишається небезпечною.

Як правильно зберігати картоплю

Щоб картопля залишалася свіжою:

Що робити з пророслою цибулею і часником

Пророслі цибуля та часник - зовсім інша річ.

"На відміну від картоплі, вони цілком безпечні", - каже професорка Мартін.

"Їхні паростки утворюються з поживних речовин, що містяться в цибулинах. Однак вони можуть бути гіршими на смак і мати м'якшу текстуру".

Експерти рекомендують зберігати цибулю й часник у прохолодному, темному, сухому місці, наприклад, у коморі (3-10°C).

Не тримайте їх у герметичних поліетиленових пакетах. Краще візьміть сітчасті або паперові мішечки, які забезпечать доступ повітря.

Якщо на плодах є гнилі або запліснявілі плями, викидайте їх без вагань.

Зіпсовану цибулю або часник легко розпізнати: вони занадто м'які та мають неприємний запах.