DERGİ - Pirinci ısıtırken neden dikkat etmeli?

Bazı yemekleri nasıl ısıtmak gerektiğine dair yararlı tavsiyeler…

Yoğun bir günün ardından önceki günden kalan yemekleri ısıtıp yemek iyi bir fikir olabilir. Ama bunu yaparken zehirlenme tehlikesine karşı tedbirli olmak gerekir.

İngiltere’de her yıl bir milyon kişi gıda zehirlenmesi geçiriyor. Bu çoğu zaman bazı küçük önlemlerin alınmaması nedeniyle oluyor.

<link type="page"><caption> Bu bağlantıdaki videoda</caption><url href="http://www.bbc.com/future/story/20160421-is-it-safe-to-reheat-takeaways" platform="highweb"/></link>, Dr. Michael Mosley ısıtılan yemeklerin güvenli olup olmadığını termal kamera ile gösteriyor.

Kamerada kırmızı ve sarı renkler yemeğin ısınmış kısmını gösterirken ortadaki mavi alanın hala soğuk olduğu ve bakteri barındırabileceği belirtiliyor.

Mosley’in de belirttiği gibi, kalan yemeğin yenebilmesi için 82 dereceye kadar ısıtılması gerekiyor. Yemekte zararlı bakteri varsa bu ısıda ölmüş oluyor.

Fakat yemeği mikrodalgada, fırında ya da tencerede ısıtırken de dikkat edilmesi gereken şeyler var.

Yemeğin dışı kaynamış olsa da içinde bazı bölümler hala soğuk kalmaya, buradaki bakteriler yaşamaya devam edebilir.

Bunu önlemek için yemeği karıştırarak her tarafının eşit ısınmasını sağlamak önem taşır.

Ayrıca hiçbir yemeği bir defadan fazla ısıtmamak gerekir.

Yemek her soğuduğunda zararlı bakterilerin çoğalması için uygun ortam oluşur ve bir dahaki sefere onları öldürmek daha da zorlaşır.

Pirinçli yemeklerde risk daha fazladır. Çünkü pirinç Bacillus cereus adlı bakterinin çoğalması için uygun bir ortam oluşturur.

Bu bakterinin ürettiği toksinler ishal ve kusmaya yol açar.

Pirinci gerektiği şekilde ısıtsanız bile bu bakteriler ölür ama toksinler zarar vermeye devam eder ve gıda zehirlenmesi baş gösterir.

Kalan pirinç yemeklerinizi tekrar yemek istiyorsanız pişirdikten sonra hızla soğutarak bir saat içinde buzdolabına koymanız gerekir.