"บีสติลลา" อาหารจานเด็ดของโมร็อกโก
บีสติลลา อาหารจานเด็ดของโมร็อกโก ที่เดิมทีทำมาจากเนื้อนกพิราบ แต่ปัจจุบันมักใช้เนื้อไก่แทน เป็นอาหารที่หารับประทานได้ในโอกาสพิเศษต่าง ๆ
"บีสติลลามีความพิเศษมาก สำหรับโมร็อกโก มันหวาน แต่ตรงกลางอร่อยมาก เป็นอาหารที่ต้องลองชิมในโมร็อกโก" มีเรียม มอร์เทลล์ ซึ่งเป็นเชฟทำบีสติลลา กล่าว
บีสติลลามีที่มาไม่แน่ชัด หลายคนเชื่อว่า มันพัฒนามาจากอาหารสเปน สูตรดั้งเดิมจะทำด้วยนกพิราบแต่ปัจจุบันมักใช้เนื้อไก่แทน
มีส่วนผสมอะไรบ้าง?
ไก่, น้ำตาลอัลมอนด์, ไข่, แผ่นแป้งบริก หรือ วาร์กา, หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศอื่น ๆ
วิธีการทำ?
เชฟ อธิบายว่า "เราผัดหัวหอมก่อนแล้วเติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ตามด้วยไก่ เมื่อไก่สุก เราจะฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอกไข่ใส่ลงไป จากนั้นก็พร้อมที่จะนำห่อรวมกัน"
มีเรียมบอกว่า จากนั้นให้ผสมซอสลงไปในเนื้อไก่ฉีก และนำแผ่นแป้งบริก ซึ่งบางมากมาวางไว้ แล้วนำส่วนผสมวางลงไป จากนั้นก็ใส่อัลมอนด์อบลงไปด้านบน แล้วก็วางแผ่นแป้งบริกลงไปอีกชั้น ก่อนจะพับแผ่นแป้งรอบจาน
"ตอนนี้ เราก็นำไปเข้าเตาอบให้สุก" มีเรียม กล่าว
โดยการทำแผ่นแป้งบริก หรือ วาการ์ เป็นเทคนิคที่สอนกันยาก
เสิร์ฟอย่างไร?
"การเสิร์ฟบีสติลลา เราจะโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย บีสติลลามักถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานและโอกาสพิเศษต่าง ๆ" มีเรียม เล่า
กินบีสติลลาแล้วเป็นอย่างไร?
ความเห็นของผู้หญิง 3 คนต่ออาหารจานเด็ดของโมร็อกโกจานนี้
"เวลาแม่ทำบีสติลลาให้กิน เรามีความสุขมาก เพราะนั่นหมายความว่า มีคนพิเศษมา"
"คุณหากินได้ในงานแต่ง หรืองานเลี้ยงในโอกาสพิเศษต่าง ๆ"
"เป็นอาหารที่สำคัญมาก ๆ สำหรับเรา มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม"
