Srbija i hrana: Tajna pirotskog kačkavalja
Od Balkana preko Atlantika do trpeza američkih predsednika - kačkavalj, zlatnožuti tvrdi sir, nekada je bio delikates koji nije poznavao granice.
„Umeće pravljenja kačkavalja na Balkan su krajem 19. veka najverovatnije doneli Sefardi, jevrejski narod sa prostora današnje Španije i Portugala", kaže Davor Lazarević, pirotski istoričar, autor knjige „Pirotski kačkavalj - priča o najpoznatijem srpskom siru".
Na Staroj planini, nadomak Pirota, stočari su kačkavalj pre dva veka pravili po posebnom receptu u bačijama, kolibama u kojima su živeli.
Danas, po sličnoj recepturi, „pirotsko zlato" prave u Mlekarskoj školi u Pirotu.
Pripremile: Petra Živić i Jovana Georgievski
Pratite nas na Fejsbuku i Tviteru. Ako imate predlog teme za nas, javite se na [email protected]
