Календарь в кастрюле. Январь: сплошные корнеплоды и капуста

Январь в Британии считается самым противным месяцем. Во-первых, скверная погода. Может быть, где-то там, на севере Шотландии, снег и выпадает, но на английском юге на свежем воздухе сыро, серо, ветрено, холодно и противно.

Ждать веселья тоже не приходится, потому что Рождество уже давно кончилось, а день Святого Валентина еще и не думал начинаться. Сразу после Нового года в перспективе шесть недель тяжелого труда, сумерек, наступающих сразу после обеденного перерыва, и сезонных инфекций.

Если абстрагироваться от безрадостной картины за окном, то утешение можно найти, например, в том, что январь богат историческими событиями. Настолько богат, что по ним можно проследить практически всю историю Англии.

Судите сами (перечисляю в календарном, а не хронологическом порядке):

6 января 1066 года: королем Англии стал Гарольд Годвинсон. Этому предшествовали многолетние интриги его отца и благоприятное стечение обстоятельств, поскольку предыдущий король, Эдуард Исповедник, умер бездетным. Радости Гарольду корона не принесла, потому что меньше чем через год к меловым утесам приплыл Вильгельм, позднее ставший Завоевателем, со товарищи.

7 января 1558 года: англичанам пришлось оставить Кале, свое последнее владение на французской территории. На троне тогда пребывала Мария Тюдор, она же Кровавая Мэри. Она считала потерю Кале самой большой геополитической катастрофой своего царствования. На всякий случай добавлю, что вернуть город так и не удалось.

15 января 1559 года: коронация Елизаветы I, последней, но самой успешной из Тюдоров. За годы ее царствования Англия превратилась из маленькой и бедной европейской страны во «владычицу морей». О таких досадных мелочах, как то, что первыми мореходами были пираты на службе Ее величества, можно не вспоминать.

18 января 1485 года: начало династии Тюдоров и окончание Войны роз, которая опустошала Англию 30 лет. Именно в этот день первый Тюдор, Генрих VII, женился на дочери покойного короля Эдуарда IV, Йоркского. Народ вздохнул с облегчением, и на какой-то период стало тихо.

20 января 1265 года: был созван первый английский парламент. Разумеется, до полной и равноправной демократии было еще очень и очень далеко, но начало было положено. Как водится, вмешался случай, посадив на престол не слишком умного короля Генриха III, который вообразил, что обладает божественной властью (большая ошибка в английском королевстве), и всячески ущемлял баронов.

23 января 1713 года: подписание Утрехтского мира. Им закончилась война за испанское наследство, в результате которой Британия получила Гибралтар и Менорку. Менорку в конечном итоге пришлось вернуть, а вот Гибралтар остался.

30 января 1649 года: это был печальный день в истории Стюартов и в целом британских монархов. Король Карл I, которого парламент под предводительством Оливера Кромвеля назвал «тираном, предателем, убийцей и врагом народа», был казнен. Правда, сын его сумел на престол вернуться, но уже с большими ограничениями.

Таким образом, убедившись, что январь, если и противен по погоде, то невероятно приятен для истории, можно обратиться к еде.

Грязь, холод, слякоть

Прогулка по январским полям особой эстетической радости не принесет, хотя далеко не все они пусты и заполнены липкой грязью. Я до сих пор не вполне понимаю, почему английская грязь обладает повышенной липучестью и цепляется к ботинкам, как ракушки к корабельному днищу, намертво.

Довольно часто человек, отважившийся на подобный моцион, сталкивается с полями, на которых из грязи торчат листья какой-нибудь брюквы. Один раз я из любопытства попыталась такой корнеплод вытащить. Успехом эта затея, увы, не увенчалась, потому что та же самая английская грязь повышенной липучести вцепилась в брюкву с такой же силой, как и в мои ботинки.

Как бы то ни было, но сезонными в январе считаются: яблоки, свекла, брюссельская капуста, морковь, сельдерей (корень и черешки), цикорий, иерусалимские артишоки (на артишоки они совершенно не похожи, больше на корень имбиря), разные сорта капусты, лук, тыква, брюква, яблоки и груши. Вообще-то последние созревают задолго до января, но, видимо, к середине зимы еще не исчезают из хранилищ.

Свекольная тарталетка (большая) с козьим сыром

Давайте начнем со свеклы (несколько рецептов я уже приводила), которая, правда, на английских берегах прижилась относительно недавно. Вернее, до недавнего времени она существовала в виде насмерть замаринованных маленьких шариков, в которых от собственно свеклы не оставалось ничего, кроме цвета.

Впервые что-то подобное я отведала в Шотландии во время турне перед референдумом о независимости. Это произведение фигурировало в меню гостиницы, расположенной почти на краю поля битвы при Каллодене, которое и по сей день остается одним из главных символов порабощения гордых скоттов английскими колонизаторами.

Сочетание сладковатой свеклы с солоноватым сыром мне понравилось, и потом я его несколько раз воспроизводила дома.

Для тарталетки вам понадобится:

Особой возни это блюдо не требует, и если у вас уже есть готовая свекла и готовое же тесто, то это — прекрасный вариант корма на скорую руку.

Нагрейте духовку до 190 градусов. На самом деле для этого блюда предварительный нагрев не обязателен, делайте как вам удобнее. Раскатайте тесто в абсолютно любую форму: если из-под скалки у вас вышла невразумительная амеба, то это тоже ничего!

Испеките раскатанное тесто, слоеное желательно предварительно проткнуть вилкой, дрожжевое и песочное и так сойдут.

Пока идет этот процесс, приготовьте лук. Его следует буквально пару минут поджарить в сковородке, после чего добавить туда же пару ложек воды, соль-перец, накрыть крышкой, убрать огонь до минимума и оставить на 20 минут. Время от времени в сковородку придется заглядывать. Тут главное, чтобы лук стал мягким и малоприятным на вид, но никоим образом не пригорел.

Разложите по тесту лук, потом свеклу (режьте ее хоть кружочками, хоть ломтями), и напоследок — сыр (творог). Сбрызните оливковым маслом (не обязательно), добавьте соли или перца и поставьте опять в духовку, но огонь сделайте побольше, где-то 200-210. Все готово, когда сыр зарумянится.

Примерно за 3-5 минут до окончания процесса посыпьте лепешку орехами. С чем вы будете это есть — воля хозяйская, но рекомендую все-таки кормиться за кухонным столом, а не у телевизора, потому что сорвавшаяся с вилки свекла может навсегда испортить ваш любимый халат.

Морковь и курица

Этот рецепт я выбрала исключительно из за относительно большого количества моркови, которая относится к сезонным январским овощам. На самом деле при умелом хранении она вполне может считаться сезонной круглый год.

Что нужно:

Готовить так:

Нагрейте духовку до 220 градусов. Можете заранее этим не заморачиваться, особенно если у вас на кухне и так дым коромыслом. Далее рекомендуется взять глубокую сковородку или какую-то иную посуду, которую можно одновременно и ставить на огонь, и отправлять в духовку. Если таковой в вашем хозяйстве нет, то производите обжаривание в одной посуде, а последующее запекание — в другой. Я, кстати, часто именно так и поступаю, потому что мой любимый керамический горшок для плиты не годится.

Поджарьте курицу с обеих сторон на довольно большом огне, осторожно извлеките и отложите в сторонку (этой сторонкой может быть та самая посуда для духовки).

В то, что осталось на сковородке, добавьте уксус, и пока он нагревается, как следует соскребите все, что пристало ко дну, разумеется, если оно не обуглилось. Отправьте туда же чеснок, кленовый сироп (мед), горчицу, тимьян, лимонный сок, и доведите до кипения.

Будем считать, что курица у вас уже в правильной посуде. Теперь вылейте на нее не слишком аппетитную (это пройдет) жидкость из сковородки, утрамбуйте вокруг морковь (ее можно предварительно полить оливковым маслом, посолить, поперчить и как следует перемешать) и пеките в духовке, пока курица не станет полностью готовой, а морковь — полностью мягкой.

Теоретически — это все, но морковь — странный овощ, и может упрямо отказываться терять твердость. Можно поначалу завернуть все блюдо фольгой, а уж потом дать и курице, и тому, что вокруг нее, как следует подрумяниться.

Если в вашем семействе есть люди, озабоченные стройностью фигуры, то в дополнительном гарнире эта курица не нуждается. Можно, конечно, сопроводить ее и картошкой, и рисом, но можно, продолжая январскую тему, быстренько состряпать...

Тушеную капусту

Не возмущайтесь, что я пытаюсь подсунуть вам рецепт, который и так все прекрасно знают. Тут дело не в самой капусте, а в сопровождающих компонентах.

У меня с капустой сложные отношения, но небольшая изворотливость может придать ей новый вкусовой оттенок, подобно тому, как другой пояс и пара пуговиц могут обновить старое платье.

Мой дежурный вариант — укроп с зеленым луком. Недавно я наткнулась на рецепт с чесноком и перцем чили. Получилось довольно интересно (учтите, что англичане говорят «интересно», когда не хотят обидеть спрашивающего. Например, если вы спросили, что ваш собеседник думает о приготовленном вами блюде, и в ответ получили слово «интересно», то это означает, что это — гадость вообще-то страшная, но перед вами человек вежливый, который не хочет испортить хозяйке настроение).

Но капуста с чесноком и чили оказалась интересной в нормальном, а не английском смысле, особенно, если перед подачей выдавить на нее еще и лимон.

Кстати, если у вас красная капуста, то она хороша с яблоками, изюмом и другими рождественскими приправами, включая даже набор специй для глинтвейна, но к курице с морковью она совсем не подойдет.

Пирог с грушами, фундуком и шоколадом на закуску

Да, все как в старом анекдоте: «Дорогая редакция, нам очень понравился ваш рецепт авокадо с креветками, правда, авокадо мы заменили вареной картошкой, а креветок — поджаренным салом». В этом пироге заменяемо практически все: груши — на яблоки, фундук — на миндаль или даже раздолбленное в мелкую крошку печенье, шоколад… можно исключить, или вместо него положить изюм с каким-нибудь другим сухофруктом, типа кураги.

Но для оригинала понадобится следующее:

Примечание: вы и без меня в курсе, но на всякий случай все-таки скажу, что где 140 грамм, там и 150, а 175 легко превращаются в 180. В общем, тут можно обойтись без скрупулезной точности.

Действительно на скорую руку

Это еще один рецепт из серии «если к вам неожиданно пришли гости»: смешайте в кухонном комбайне все, кроме шоколада и груш.

Если вам покажется, что смесь слишком комковата, добавьте пару ложек молока. В результат вмешайте порезанные на мелкие кусочки груши с шоколадом.

Выложите бумагой форму для теста и отправьте туда вышеописанную смесь, слегка ее утрамбовав.

Разложите по поверхности оставшиеся груши (если половинки не получились, то четвертинки или куски неопределенной формы тоже сгодятся) и придавите их до полупогружения.

Печь при 160 градусах 50-60 минут.

Дайте готовому пирогу остыть минут 10 прямо в форме (мне это ожидание дается с огромным трудом) и только потом выпустите его на свободу, смажьте растопленным джемом и оставьте в покое до комнатной температуры.

Есть, как водится, можно и холодным, и теплым, со взбитыми сливками, заварным кремом, мороженым, или без ничего.

Напоследок: кто родился в январе

Январь — месяц литературный. В январе родились:

До встречи в феврале.